Jak wyhodować trufle rzadki przysmak

Spis treści

• Wszystko o truflach
• Rodzaje trufli
• Planowanie swojego sadu truflowego
• Opieka
  • Gleba
  • Propagacja
• Zbiór i przechowywanie
  • Żniwny
  • Przechowywanie
• Często Zadawane Pytania

Trufle mogą być nowe w wielu lokalnych menu restauracji, ale te mroczne i pachnące grzyby faktycznie zdobią talerze i garnki w całej Europie od czasów rzymskich! Różni się od ich kuzynów, grzybów, takich jak grzyby ostrygowe lub grzyby shiitake, ponieważ zależą od zwierząt i ludzi, aby rozproszyć ich zarodniki, te pyszne, ale dziwne grzyby są więcej niż warte ich ciężaru w złotym. Chociaż wiele rodzajów trufli nigdy nie zostało udomowionych (takich jak białe trufle), istnieją trzy odmiany czarnych trufli, które zostały pomyślnie udomowione i teraz rosną nawet tutaj w Stanach Zjednoczonych. Uczenie się, jak rosnąć trufle, było długim procesem, który doszedł do realizacji w latach siedemdziesiątych! 

Po raz pierwszy spojrzałem na łowcę truflowego, był w toczących się wzgórzach prowincji Pizę we Włoszech podczas pracy na farmie. Nosił kapelusz myśliwy, miał za nim psa i nosił strzelbę. Moją pierwszą myślą było to, że był łowcą gry, idąc za nieznośnymi i marudując dziki w okolicy. Rolnik, z którym pracowałem, powiedział mi: „Nie, poluje na trufle, strzelba jest dla złodziei.„Tak cenne są te trufle, że wiele informacji otaczających rosnące i polowanie na trufle jest spowite tajemnicą. 

Dopiero w ciągu ostatnich kilku dekad zaczęła się wychodzić z tajemnicy trufli. Wiemy teraz, że trufle są rozpowszechniane przez ludzi i zwierzęta i że trufle faktycznie zależą nas przetrwać i rozwijać. W czasach przedindustrialnych i zanim klimat zaczął przynosić nietypowe wzorce deszczu do ich rodzimych siedlisk włoskich i francuskich, trufle były znacznie bardziej obfite. Ludzie mieszkali na skraju gospodarstwa i dziko, w wioskach rozłożonych na krajobrazie.

Działalność człowieka, mianowicie pasterstwo, zbieranie drewna do pożarów, polowanie i podróżowanie pieszo oznaczało, że zarodniki były często transportowane na nowe obszary, aby kolonizować i rozwijać. Ponadto częstszy kontakt, jaki ludzie mieli z przyrodą, zwiększyło swoje szanse na znalezienie ostrych grzybów. Nasze sposoby życia zmieniły się, mniej ludzi żyje na skraju lasów, a nawet mniej regularnie używa glinianych leśnych chodników na swoich codziennych meandracie, co skutkuje mniejszą ilością rozprzestrzeniania się i mniej spotkań z tymi przepysznymi przysmakami.

Jedną rzeczą, która się nie zmieniła, jest zapotrzebowanie na tę pyszną ucztę. Białe trufle, typ, który nie jest uprawny, można znaleźć na aukcji sprzedaży za dziesiątki tysięcy dolarów za zaledwie funt lub dwa. Zwykle mniejsze kosztują mniej. Jest to drogie, zwłaszcza gdy weźmiesz pod uwagę fakt, że sam trufla pozostanie jadalny przez tydzień, zanim pójdzie źle! W rzeczywistości prawie niemożliwe było zdobycie świeżych trufli w Stanach Zjednoczonych, dopóki nie doszło do udomowienia.

Po stuleciach eksperymentów trzy odmiany czarnych trufli zostały udomowione w latach 70. oznaczające, że uprawy trufli w USA jest teraz możliwe. To nie jest szybka uprawa. W rzeczywistości te wolno rozwijające się grzyby mogą potrwać trochę czasu, ponieważ są tak zależne od korzeniowych stref. Trufle rosną pod określonymi drzewami, takimi jak dąb i buk. Kolonizacja korzeni drzew truflowych może potrwać kilka lat. 

Wszystko o truflach

Cudownego zapachu trufli można wyjaśnić tylko jego feromony. Te feromony zachęcają zwierzęta do zapinania się wokół podstawy drzewa w poszukiwaniu ukrytej nagrody. Trufle to rodzaj grzybów, które żyją w systemie korzeniowym niektórych drzew. Chociaż istnieje szeroki zakres podgatunków truflowych, najłatwiej jest podzielić je na białe i czarne trufle. Trzy odmiany czarnych trufli zostały udomowione, a rolnicy mogą teraz na nich polegać na uprawach. Białe trufle są nadal dzikie i dzikie i produkują tylko na wolności.

Trufle lub Bulwa spp. występują naturalnie na całym świecie. Jednak najsłynniejsze europejskie trufle pochodzą z Alba, Włoch i graniczych prowincji zarówno Włoch, jak i Francji. Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych są trufle pochodzące z miejsc takich jak Oregon.

Grzyby truflowe rosną w strefach korzeniowych drzew w symbiozie z drzewami. Kolonizują strefę korzeni i przenoszą składniki odżywcze z gleby na drzewo. Dzieje się tak, gdy grzyb wysyła strzępki i odzyskuje składniki odżywcze, aby nakarmić drzewo, a drzewo w zamian produkuje żywność poprzez fotosyntezę, którą dzieli z grzybem.

Drzewa i rośliny naturalnie angażują się w ten proces reprodukcyjny na całym świecie i z szerokim zakresem mikoryzowych. Tak się składa, że ​​ten szczep mikoryzowy jest pyszny.

Tak więc, gdy uprawiasz trufle, faktycznie pielęgnujesz dwie różne uprawy. Najpierw musisz zająć się drzewem gospodarza, a następnie dążyć do warunków wtórnych, które sprawiają, że zarodniki truflowe kwitną, aby wytwarzały rzeczywiste trufle.

W typowym sezonie wegetacyjnym w ustalonym sadzie, drzewa goszczą. Chwasty i trawa będą próbować wkroczyć na terytorium trufli i muszą być ręcznie rozcięte lub mechanicznie cięte. W tym czasie kolonie truflowe rosną w całej strefie korzeniowej, pracując nad rozwojem drzewa. Gdy zbliżają się lato i jesień, jeśli kolonie truflowe miały właściwe warunki, zaczną wytwarzać to, co uznajemy za trufle. W zależności od różnorodności sezon zbiorów zaczyna się latem i przechodzi późną zimę. Trufle wymagają kilku miesięcy stałych deszczów (lub nawadniania), ciepła i, co najważniejszego światła słonecznego w strefie korzeniowej do produkcji, a następnie dojrzewania. Po dojrzewaniu trufli jest gotowy do zbioru z pomocą psa truflowego.

Trufle wyglądają jak skrzyżowanie czarnej piłki golfowej i bryły węgla drzewnego na zewnątrz. Wnętrze wygląda prawie jak corkboard i zasięga koloru od białawej do całej czarnej. Najczęściej znajdują się w czasach zbiorów przez psy, grabie lub w przeszłości przez świnie!

Rodzaje trufli

Bianchetto, czyli „biedna relacja białej trufli”, jest często mylona z białą trufią z jego białawą zewnętrzną zewnętrzną zewnętrzną częścią. Wygląda trochę jak nierówny biały ziemniak z ciemnobrązowymi plamami. Bulbus Albidum Pico jest mniej pachnący niż jego bardziej pożądany kuzyn i ma sezon zbiorów od stycznia do kwietnia.

Francuska czarna zimowa trufla, najbardziej znana ze wszystkich trufli, z wyjątkiem, być może biały, jest również znana jako czarny diament stołu. Buber Melanosporum Vitt dorasta do 2 stóp pod ziemią i w pobliżu dębów i orzechów laskowych. To jeden z droższych i poszukiwanych trufli. Ta bulwa jest również produkowana w Australii i sprzedawana na półkuli północnej, ponieważ sezony wegetacyjne są odwrotne, a popyt nigdy nie zatrzymuje się.

Burgundowa trufla lub Buber Uncinatum ma sezon zbiorów od września do grudnia i jest zwykle nieco mniejszy niż francuska czarna. Jest to jedna z odmian, która została uprawiana i może przynieść dobrą cenę sprzedaży. To cudowne, gdy wlewa się do oleju lub dodane do dania z makaronu.

Biała trufla lub Bulwa magnatum to dzika trufla, nie została udomowiona. Można go znaleźć tylko w niektórych gajach znanych tylko profesjonalnym łowcom trufli i ich psom. Podczas gdy te trufle występują głównie we Włoszech, ze zmieniającym się klimatem, nastąpił poważny spadek produkcji tego konkretnego pokarmu. Znak zmieniających się czasów, biznes w dużej mierze zwrócił się do trufli rolniczych, aby utrzymać rentowność.

Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych stwierdzono kilka trufli, które są tymi samymi podgatunkami, co ich europejscy odpowiednicy, a mianowicie Buber melanosporum W Oregonie istnieje kilka innych odmian krajowych, które znaleziono w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Chociaż nie są jeszcze w produkcji komercyjnej, są jednak znane jako pyszne. Potencjalnie pojawią się na rynek w najbliższej przyszłości, gdy uprawy europejskie nadal się spada. W Stanach Zjednoczonych są Buber Borchii na Pacyfiku na północny zachód i Buber Lyonii W Georgii. W Kanadzie oba Bulwa Aestivum I Bulica Canaliculatum zostało znalezione.

Planowanie swojego sadu truflowego

Sadzenie sadu truflowego to dość duża inwestycja. To także hazard, który, jeśli się opłaca, może potrwać lata, zanim rolnik zobaczy powrót. W miarę wzrostu trufli poprzez kolonizowanie systemu korzeniowego, najlepszym sposobem na wyhodowanie sadu truflowego jest użycie zaszczepionych sadzonek i pielęgnowanie ich od najmłodszych lat. Podczas gdy niektórzy ludzie zaszczepili istniejące gajów, ta metoda jest mniej produktywna i odnotowuje spadek popularności, ponieważ nie prowadzi do w pełni dojrzałych trufli na zbiorach.

Trufle można naprawdę uprawiać w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych. Przede wszystkim potrzebują ciągłego podlewania i światła słonecznego w strefie korzeni przez wiele sezonów wegetacyjnych, aby produkować.

Planując po raz pierwszy sad, oczyść istniejącą roślinność i wyrównaj stronę, aby można było go przebiegać dla ciągnika. Dodaj wapno i inne zmiany gleby, aby podnieść pH gleby gleby. Powinno to zająć około dwóch lat i nie można ich spieszyć. Pamiętaj, aby dodać aglime, a nie węglan wapnia, dolomit lub wodorotlenek wapnia. Wymieszaj wapno z glebą na głębokość 18 cali i monitoruj glebę. Dodaj wapno, aż osiągniesz pH gleby między 7.5 i 8.

Następnie zaznacz obszary sadzenia i zainstaluj system nawadniania. Ważne jest, aby nawadnianie było dostępne od początku podróży do sadzenia. Posaduj drzewa i upewnij się, że gleba nie jest nadmiernie zagęszczona podczas zasypania otworu. Podczas gdy wasze mikoryzae truflowe otrzymują przewagę od kolonizacji korzeni dębu lub innych sadzonek, nie jest pewne, że będą nadal dominującym szczepem mikoryzowych po sadzeniu i pozwoleniem żyć przez kilka lat. Zapewniając odpowiedni system nawadniania dla twoich sadzonek, oczekiwanie najprawdopodobniej nie będzie na próżno.

Każdej wiosny i lata użyj metod mechanicznych, aby usunąć chwasty wokół drzew. Trufle potrzebują, aby światło słoneczne uderzają w ziemię, aby rosnąć, a trawa często znajdująca się w sadach blokuje ten związek. Najlepiej jest chwast ręcznie w mniejszych sekcjach. Alternatywnie użyj mechanicznego whackera lub pochodni propanu, aby usunąć chwasty.

Wybierając, jakiego rodzaju sadzonki użyć, pamiętaj o przeprowadzeniu badań. Każda różnorodność trufli ma swoje własne preferencje. W Stanach Zjednoczonych wielu rolników wybiera niektóre odmiany drzew dębowych, buków i orzechów laskowych.

Opieka

Po ustaleniu sadu naprawdę nie ma wiele do zrobienia, poza tym, że w gaju, zarządzanie chwastami i zarządzanie szkodnikami. Większość sadów potrzebuje co najmniej 3-7 lat, zanim zaczną produkować, więc może to być trochę oczekiwania.

W tym czasie największe zobowiązanie czasowe może być związane. Ważne jest, aby iść za szkodnikami, które są skierowane. Jeleń mogą jeść sadzonki, zanim śnieg topią się i kojoty żagają linie nawadniania w dążeniu do wody. Zarządzanie tymi szkodnikami jest integralną częścią zarządzania zdrowiem twoich trufli. Spróbuj chodzić po groove raz w tygodniu, aby poszukać szkodników.

Dodatkowo, z każdej wiosny, usuń chwasty lub trawę, które tworzą się wokół podstawy drzewa. Rosnące trufle wymagają, aby światło słoneczne mogły dotrzeć do podstawy swojego drzewa. Twoje zbiory trufli potrzebują tego światła słonecznego, aby uderzyć w ziemię, aby wywołać ich wzrost.

Unikaj używania pestycydów na ziemi u podstawy drzew lub nad systemem nawadniania. Rosnące trufle wymagają, aby ich Primordia pozostały przy życiu, nawet jeśli nie zbierasz. Spryskiwanie chemikaliów może zabić trufla i zranić zdrowie twojego drzewa. Wyczyść obszar wokół podstawy drzew, upewnij się, że ziemia jest wolna od chwastów do linii kroplowej. Z biegiem lat będziesz mieć coraz mniej trawy do wyczyszczenia jako Brule lub Clear Ziemia, tworzy się pod drzewem. Jest to znak, że grzyb intensywnie skolonizował korzenie i przygotowuje się do produkcji.

Gleba

Grzyb truflowy rozwija się w dobrze spuszczonych, lekkich glebach o pH gleby między 7.5-8. Unikaj nadmiernego chodzenia, używania ciągników lub wypasu zwierząt wśród zaszczepionych drzew. Podczas gdy zarodniki truflowe potrzebują ludzi do rozprzestrzeniania się, nadmierne zagęszczenie hamuje wzrost.

Propagacja

Zaszczepienie trufli odbywa się, biorąc w pełni dorosłą truflę i łącząc ją z wodą. Ta mieszanina jest następnie „przekazywana” strefie korzeniowej sadzonek drzewnych w podwórzu uprawnym. Nie zawsze jest to jednak skuteczne, konieczne jest spojrzenie pod mikroskopem na niektóre korzenie drzew, aby sprawdzić, czy strefa korzeniowa została pomyślnie zaszczepiona.

Zbiór i przechowywanie

Polowanie na trufle to sztuka często wykonywana samodzielnie lub z psem. Podczas gdy trufle odkładają ostry aromat, który można zapach z daleka, zlokalizowanie dokładnej pozycji pod ziemią może być nieco trudne bez możliwości triangulacji zapachu wyszkolonego psa truflowego.

Żniwny

Rosnące trufle najlepiej znajdują się przez wyszkolone psy truflowe. Po przeszkoleniu do tego, usiądą tuż nad truflą z łapą, a ich towarzysz ostrożnie zagłębia się w glebę, aby znaleźć dojrzałą truflę. Wypełnij glebę po zakończeniu i przejdź do następnego polowania.

Alternatywnie możesz zgarnąć korzenie drzewa, aby znaleźć trufle. Jednak ta metoda jest stosowana rzadziej, ponieważ może powodować niedojrzałe trufle, które są następnie zmarnowane.

Przechowywanie

Po zebraniu bezpośrednio z sadu może trwać do tygodnia, ale kupiony od lokalnego dostawcy będzie trwał zaledwie dzień lub dwa. Wszystkie gatunki tego smacznego zarodnika pogarszają się w ciągu jednego 5-7 dni od zbioru, więc ciesz się szybko!!

Często Zadawane Pytania

P: Jak długo trwa wyhodowanie trufli?

Odp.: Uprawa sadu truflowego może potrwać do 15 lat do owoców, ale możliwe jest wyprodukowanie za około 5 lat, jeśli są dobrze zarządzane.

P: Jak ciężko jest wyhodować trufle?

Odp.: Horowanie trufli może być dość trudne, szczególnie ze względu na wieloletnie opóźnienie w produkcji.

P: Czy możliwe jest wyhodowanie trufli w pomieszczeniu?

Nie.

P: Gdzie rosną trufle w USA?

Odp.: Trufle rosną w całych Stanach Zjednoczonych, od Oregonu po Teksas po Arkansas. Przede wszystkim potrzebują właściwej opieki, ponieważ określa to wskaźnik sukcesu.