Jaja szklane wodne do długoterminowego przechowywania

Osoby doświadczone w opiece nad kurczakami wiedzą o jajach z woda. Nic dziwnego, że liczba jaj tylko jedna kura może wyprodukować w ciągu tygodnia. Pomnóż 5 do 6 jaj, które kurwa składa przez 6 lub 7, a ty pracujesz z 30 do 42!

Kury doświadczają również zanurzenia w produkcji jaj w miesiącach zimowych, co sprawia, że ​​jajka są rzadkie, gdy możesz ich najbardziej chcieć. Wiem, że pieczenie i używanie piekarnika w miesiącach zimowych staje się ważne, ponieważ sposób na karmienie duszy dobrym jedzeniem i zwalczanie zimna ciepłem piekarnika.

Jest tylko tyle jaj o świeżym gospodarstwie, które można rozdać lub sprzedać, a tylko tyle w chłodniejszych czasach, co wynosi temat ochrony jaja na pierwszy plan. Chociaż istnieje wiele metod, szklanie wody wydaje się być jednym z najbardziej opłacalnych sposobów zachowania jaj. Więc poświęciliśmy ten utwór temu tematowi.

Jeśli jesteś hodowcą kurczaka, który zastanawia się, jak mogę powstrzymać wszystkie jajka przed zepsuciem lub jak mogę mieć trochę zimą, nie szukaj dalej! Porozmawiamy o jajach z wodą i o tym, jak możesz zachować jaja w domu.

Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym hodowcą kurczaka, czy nowy w grze, informacje tutaj pomogą zachować więcej świeżych jaj niż musisz rozdawać lub wyrzucić.

Co to jest szkło wodne?

Poświęćmy chwilę na omówienie tego procesu i skąd pochodzi. Dotkniemy różnych rodzajów wapna, którego możesz użyć, i które są najbardziej preferowane. Porozmawiamy również o tym, które jaja są najlepsze dla tej metody konserwacji.

Historia jajek szklanych wodnych

Jest to jedna z najstarszych metod stosowanych do zachowania jaj, wracając do XVIII wieku. Słynnie w piśmie pojawiło się na piśmie w publikacji z 1886 roku autorstwa Fannie Farmer zatytułowaną Książka kucharska Boston Cooking School. W tej książce jest tylko krótka wzmianka o przechowywaniu jaj na farmie w wodzie wapiennej.

Roztwory krzemianowe sodu były i są powszechnie stosowane w budownictwie, ale były również używane do zachowania dodatkowych jaj lub do kilku jaj zimą. Inne rodzaje wapna są bardziej skoncentrowane na żywności, dlatego łatwiej jest zapewnić ich bezpieczeństwo w żywności.

Szklanie wody to pewna metoda, która jest nadal reklamowana, ponieważ 90 do 100% świeżych jaj przechowywanych w ten sposób pozostanie świeże - o ile są one właściwie przechowywane.

Inne metody wymienione w Książka kucharska Boston Cooking School Uwzględnij przechowywanie jaj spiczastej strony trociny i chłodzenie je w ciągu 6 miesięcy. Jednak wskaźnik sukcesu jaj na wodę jest znacznie wyższy niż te metody i można utrzymać czyste, niemyte jaja znacznie dłużej.

Marynowanie wapna na zachowane jaja

Istnieją różne rodzaje wapna. Możesz być świadomy wapna ogrodowego, używanego do budowania bloków glebowych i obniżenia pH gleby w ogrodzie. Jeśli chodzi o szklane jajka, mówimy o wapnie wapiennej, która ogólnie odnosi się do marynowania wapna (znanego również jako slaked wapno, luzowane wapno lub uwodnione wapno), a nie do wapienia mielonego, który znajdziesz w sekcji ogrodowej.

Wodna wapna używana do szkła jaj pochodzi ze złóż wapna, obszarów, w których zebrano różne resztki oceaniczne. W XVIII wieku ludzie to usunęli, a następnie spalili, nawilżyli i zastosowali wapno do budynków, aby zastosować warstwę tego, co znów stanie się wapieniem. Jest to bardzo podobne do wody wapiennej używanej do utrzymywania jajka na świeżo przez długi czas.

Dzisiaj można znaleźć wapno w prawie każdym lokalnym sklepie spożywczym. Niektórzy producenci sprzedają roztwór krzemianu sodu, który działa zarówno w celu zachowania jaj i uszczelniaczy, ale istnieje pytanie o toksyczność tego krzemianu. W tym względzie zalecamy wyładowanie limonek, a nie te, które mają zastosowania w budownictwie i remoncie domu.

Jajka kupowane w sklepie

Zanim porozmawiamy o twoim stosunku wody do limonki i o tym. Konieczne jest użycie tylko świeżych jaj.

Jajka powinny być całe, niemyte, świeże jajka. Nie powinny mieć pęknięć, ani nie powinny być jajka kupione w sklepie, ponieważ są one myte i pasteryzowane, zanim jeszcze uderzyły w półkę.

Pasteryzacja niszczy powłokę kwitnącą jaja, która rozwija się na zewnątrz jaja, i chroni jej małe pory przed pochłaniającymi szkodliwymi bakteriami, które powodują zgniliznę. Ma sens, aby jaja sprzedawane w sklepie zostały pasteryzowane, ponieważ jest niebezpieczne przechowywanie ich przez dłuższy czas potrzebny do pakowania, wysyłki i lodówki w chłodnicy z obecnymi bakteriami.

Świeże jaja bezpośrednio z Coop potrzebują tej ochronnej warstwy bakterii, która pozwala przechowywać je bez chłodzenia. Kiedy zniknie kwitnienie, skorupy jaja pochłaniają uwodnione wapno używane w szklance wodnym.

To zmienia skład molekularny jaja, co jest przeciwieństwem tego, co chcesz zrobić. Powoduje również problemy z zachowaniem innych jaj w roztworze. Porozmawiamy o tym, jak naprawić partię jaj, które mają jeden lub dwa pęknięte w zaledwie odrobinę.

Co z jajami nie pieczonymi?

Udasz się najbardziej, gdy użyjesz jaj kurczaków do tego procesu. Używanie innych jaj drobiowych - takich jak jaja przepiórcze, jaja kaczki lub jaja gęsią - komplikuje rzeczy, ponieważ często są pokryte brudem. Gamier ptaki mają swoje gniazda w obszarach, które są trudne do utrzymania czystości. Próba ich wyczyszczenia, zanim zanurzysz je w roztworze, może usunąć kwitnienie.

Tak więc, choć możliwe jest użycie innych rodzajów jaj, mogą one lepiej dostosować się do późniejszych projektów, gdy ogólnie dostaniesz szklanki wody. Możesz jednak lekko je wyczyścić i nadal wykonać te same kroki, co w przypadku jajek kurczaka.

Jak podlewać świeże jajka

Teraz poradzimy sobie z całym procesem szklanek wodnych, abyś mógł podążać za nim krok po kroku. Jest to dość proste i wymaga potencjalnie niewielkiej ilości konserwacji. To, co dostajesz na końcu, jest zasadniczo świeżym produktem!

Zaopatrzenie

Porozmawiajmy o tym, jakie zapasy powinieneś zdobyć przed wyruszeniem w podróż ze świeżej jajka do jajka szklanego słodkiej wody.

Będziesz potrzebować pojemnika do trzymania roztworu wapiennego, a także jaj. Kevin używa dużego słoika Masona w połączonym filmie. Możesz użyć jednego lub więcej z nich w zależności od tego, ile tuzina jaj musisz zachować.

Inną opcją dla osób z mnóstwem jaj są wiadra z żywnością. Te są świetne, gdy masz wiele do pracy. Możesz także użyć dużych wodociągowych słoików, takich jak szklany słoik lub beczka.

Będziesz potrzebować wody w temperaturze pokojowej, która nie zawiera chloru. Problem z użyciem wody z kranu polega na tym, że jest normalnie traktowany chlorem, fluorem i minerałami, które mogą usunąć kwitnienie ze skorupy, gdy jaja są szklane wodą.

Zamiast tego wybierz wodę destylowaną lub naturalną wodą. Jeśli nie jest to możliwe, dobrze jest zagotować wodę z kranu przez co najmniej 30 minut, które poza gasami niechciane związki, i pozwól jej ostygnąć, zanim zrobisz wodę wapna.

Oczywiście będziesz również potrzebować swoich nieumych jaj i wapna. Niezależnie od tego, czy pracujesz z najważniejszym rozwiązaniem, czy suchym, który wymaga samodzielnego uczynienia solanki, aby zachować świeżo jaja.

Współczynnik szkła wodnego

Porozmawiajmy o tym, ile marynowania wapna łączą się z wodą, aby tworzyć rozwiązanie wapna! Ogólny stosunek do tworzenia własnej solanki to 1 litr wody na każdą uncję wapiennego wapna. Jeśli pracujesz z toną świeżych jaj, prawdopodobnie musisz dostosować ten stosunek, zanim przejdziesz do procesu szkła wodnego.

Najlepszym sposobem na to jest pomiar liczby jaj, wybierając pojemnik (lub pojemniki) i sprawdzając, ile czystych nieumych jaj pasuje do wewnątrz. Następnie opracuj rozwiązanie na podstawie wielkości pojemnika. Na przykład, jeśli pracujesz z 2 kwartami przestrzeni, użyj 2 kwarty wody i 2 uncji marynowania wapna. Pół litra potrzebuje pół uncji. I tak dalej.

W przypadku roztworów krzemianowych sodu, które są już wymieszane, użyj 1 części roztworu do 10 części wody. Chociaż jest to standard dla większości tego rodzaju rozwiązań, zawsze podążaj za wskazówkami na etykiecie. Ponownie, krzemiany stosowane w budownictwie mogą być reklamowane jako bezpieczne do stosowania w żywności, ale mają wyższą toksyczność niż marynowanie, limonki żywieniowe, które są oparte na wodorotlenku wapnia.

Proces szklania wody świeżego jajka

Wreszcie, dochodzimy do pokrycia metody szklanki wody w celu utrzymywania świeżych jaj. Aby rozpocząć, sprawdź jajka, aby sprawdzić, czy mają na nich brud lub zanieczyszczenia. Jeśli tak, użyj drobnego papieru ściernego, aby lekko usunąć to. Fineness papieru zabierze detrytus bez uszkodzenia kwitnienia.

Dodaj jajka do statku wyboru bardzo ostrożnie. Upewnij się, że wszystkie jajka, które umieszczasz w wiadrze lub słoiku z żywności, nie dostają żadnych pęknięć, ponieważ w tym momencie nie będzie niemożliwe, aby zatrzymać pęknięte jajko, a będziesz musiał wykonać pewne konserwację, aby pozostać świeże jajka.

Następnie utwórz roztwór szklany w oddzielnej misce lub pojemniku, mieszając wodę źródlaną lub wodę destylowaną (lub dokładnie gotowaną wodę z kranu) z wapnem z marynarzem w stosunku 1 kwartę do 1 uncji.

Wlać uwodnione roztwór wapna na świeże niemyte jajka, które umieściłeś w kółko pojemnika. Sprawdź, czy masz miejsce na więcej jaj, zapewniając, że nad górną częścią jaj znajdują się co najmniej dwa cale roztworu. Następnie umieść szczelną pokrywkę nad słoikiem.

Przechowuj jajka, które rozłożyłeś z bezpośredniego światła słonecznego w ciemnym miejscu przez okres do roku, a nawet do dwóch lat!

Co zrobić z pękniętymi jajami

Nawet najbardziej doświadczeni szklanki wody czasami pękają jaja w swojej partii. Zdarza się! Na szczęście, jeśli złapiesz to wcześnie, nie ryzykujesz utraty całego zestawu jaj, które twoje kurczaki spędzały i pracowałeś nad oszczędzaniem.

Jeśli złamiesz jajko podczas usuwania innego do użycia, po prostu wyjmij pęknięte i monitoruj partię pod kątem oznak rozkładu. Nie używaj jajka, chyba że po prostu je złamałeś. Pęknięci siedzące w roztworze mogą być złe. Możesz dodać dodatkową warstwę ostrożności i wyjąć pozostałe jajka i umieścić je w nowym, czystym rozwiązaniu.

Bardziej poważne oznaki, że pęknięte jajo jest wśród twoich grup, obejmują mętne rozwiązanie lub faul stench emitujący z pojemnika. W tym przypadku najlepiej wyrzucić partię i zacząć od nowa.

Jak używać jaj z szklanymi wodnymi

Ta metoda ochrony jaj sprawia, że ​​przechowywane jaja mogą być używane zasadniczo jak świeże. Będziesz musiał wyczyścić jajka, usuwając cały wapno ze skorupy przed gotowaniem. Osoby przechowywane przez mniej niż rok będą miały mniej smaku wapna niż osoby przechowywane przez rok lub dłużej.

Druga kategoria będzie lepiej nadaje się do pieczenia, a nie smażenia, wspinania się, kłusownictwa lub gotowania. Ale smak nie sprawi, że jajko jest złe, jeśli zdecydujesz się po prostu ugotować jajko na ramen lub śniadanie.

Przed gotowaniem

Kiedy masz czyste jajka, złóż je w filiżankę przed wrzuceniem na patelnię, aby upewnić się, że nie było nieoczekiwanych pęknięć jajowych. Zapobiega to zatruciu pokarmowym, choć potencjał tego, jeśli zrobiłeś wszystko do tego momentu, jest rzadkie.

Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę z każdym świeżym jajkiem na farmie, które pochodzi z panieńskiego domu z kogutami, jest zapłodnienie. Zwłaszcza jeśli jajka nie są natychmiast usunięte z Coopa po ich złożeniu sprawdź. Upewnij się, że nawożenie nie jest obecne przed wrzuceniem jaj na patelnię, pękając je w filiżankę.

Wrzące jajka szklane wodą

Jeśli zamierzasz zagotować jaja, zrób mały otwór w skorupce, ponieważ roztwór wodorotlenku wapnia uszczelnia pory skorupek jaj. Bez żadnego sposobu uwolnienia ciśnienia jajo może eksplodować, gdy się gotuje.

Inne metody konserwacji

Co więcej, porozmawiajmy o różnych metodach zachowania, oprócz tego, które zbadaliśmy do tej pory szczegółowo. Omówimy to w kolejnym stopniu w innym utworze, ale na razie jest krótkie wyjaśnienie każdej metody.

Zamrażające jaja

Rozbij jajka w blendera i użyj najniższego ustawienia, aby je wymieszać i wymieszać. Następnie wlej je do mufinów i zamrozić. Forma muffinowa silikonowa zapewni najłatwiej w usuwaniu jaj po odpowiednim zamrożonym. Wsuń je w torbę z zamrażarką i przechowuj w zamrażarce przez 6 miesięcy. Po prostu ich rozmrażaj i użyj ich w dowolny sposób - gotowanie, pieczenie itp.

Jaja odwodniające

Do tego potrzebujesz odwadniacza i patelni. Wymagaj wszystkie jajka lub tylko kilka, lub mieszaj je tak, jak na zamrażanie. Następnie sucha gotuj (bez tłuszczu, takiego jak olej lub masło) na małym ogniu na patelni, aż zawartość wody w jajach nie zostanie wystarczająco usunięta.

Umieść jajecznice jaja w jednej warstwie w odwadniacie w temperaturze 140 ° F przez 18 godzin lub do połowy. Następnie pudrusz je z kawą lub młynkiem przyprawowym, wrzucając pakiet krzemionkowy w połowie, aby zachować suchość w magazynie. Przechowuj sproszkowane jajka w chłodnym ciemnym miejscu w słoiku Mason przez co najmniej 2 lata.

Z tą metodą rolnicy kurczaków ryzykują choroby pokarmu, jeśli odwodnienie nie jest całkowicie wykonywane, a proszek nie jest przechowywany całkowicie suchy. Dlatego zachowaj ostrożność podczas odwodnienia jaj.

Zalety i wady tych metod

Zaletą stosowania tych metod w przeciwieństwie do metody ochrony szklanek wody jest to, że nie musisz się martwić o utrzymanie kwitnienia lub używanie wody bez chloru. Nie ryzykujesz również przypadkowego zachowania pękniętych jaj, co powoduje zgniłe jaja.

Tęsknisz za możliwością utrzymywania jaj zasadniczo „świeże” przez znacznie dłuższy czas. Właśnie dlatego ta metoda była stosowana przez domostwo od stuleci i nadal jest powszechnie uważana za jedną z najbardziej niezawodnych metod konserwacji.

Często Zadawane Pytania

P: Czy jaja szklane są bezpieczne?

Odp.: Ogólnie uważa się, że jest bezpieczny. Jeśli przed gotowaniem używasz jaj do marynowania o klasy spożywczej i dokładnie umyj jajka na wodzie, prawdopodobnie się z nimi w porządku.
Powiedziawszy to, musimy tutaj podać zastrzeżenie. FDA obecnie rozpoznaje tylko jedną metodę przechowywania jako bezpieczną: pękanie jaj do czystego pojemnika w celu usunięcia ich skorup i zamrażania. Obecnie nie rozpoznają innych metodologii, takich jak liofilizowanie, odwodnianie, wytaranie soli, jaja pokryte olejem, szklanie wody lub inne metody, które albo były używane od stuleci, albo nadal są w nowoczesnym użyciu za granicą. Jeśli chcesz ściśle przestrzegać wytycznych FDA, pamiętaj, że nie zalecają technik szkła wodnego.
Z dowolną metodą konserwacji zawsze najlepiej jest popełnić ostrożność. Jeśli kiedykolwiek nie czujesz się pewny co do korzystania z zachowanego jedzenia (bez względu na to, co to za jedzenie), zamiast tego wyrzuć je. Twoje zdrowie jest o wiele ważniejsze niż partia jaj!

P: Jak smakują szklane jajka wodne?

Odp.: Na ogół smakują prawie dokładnie tak, jak zrobili świeże. Niektóre, które były szklane wodą od około roku, mogą przybierać lekko wapno. Jeśli wolisz, użyj ich w pieczeniu, a nie gotowaniu.

P: Jak długo trwają szklane jaja?

Odp.: Trwają od 1 do 2 lat. Całkiem niesamowite, huh?

P: Czy możesz podlewać szklane jaja z kupą?

Nie. Przed szklanymi jajami upewnij się, że usuwasz dowolny detrytus, lekko szczotkując powierzchnię drobnym papieru ściernym. Nie idź tu zbyt ciężko, aby zachować nienaruszony kwitnienie.

P: Jak powiedz, czy jaja szklane wodą jest złe?

Odp.: Istnieje kilka znaków, na które należy zwrócić uwagę, gdy jajka są w magazynie. Sprawdź, czy zachmurzone rozwiązanie lub nieprzyjemny zapach. Oba te wskazują, że coś się wydarzyło - potencjalnie pęknięte jajo.

P: Jak długo jajka będą trwać olej mineralny?

Odp.: Powlekanie jaj w oleju mineralnym to inny tryb konserwacji niż jaja szklane wodne. Ogólnie rzecz biorąc, świeże jaja zachowane w ten sposób utrzymują się przez około 9 miesięcy.

P: Czy jajka szklane wodą smakują inaczej?

Odp.: Czasami tylko nieznacznie. Jeśli zostali zanurzeni w roztworze przez 1 do 2 lat, zawartość jaja może przybierać wapnażowy smak. Dlatego jaja te są lepiej stosowane do pieczenia.

P: Czy możesz podlewać szklane nieokreślone jajka, które zostały chłodzone?

Odp.: Z tego samego powodu nie powinieneś używać jaj do sklepu spożywczego, nie używaj schłodzonych. Muszą być tak świeże, jak to możliwe.