Kukurydza smutna dla kukurydzy, ale pyszna

Spis treści

• Co to jest smutek kukurydzy?
  • Cykl życia Ustilago Maydis
  • Objawy smutku kukurydzy
• Kontrolowanie i zapobieganie smutku kukurydzy
• Często Zadawane Pytania

Po raz pierwszy skosztowałem kukurydzy Smut w sali kulinarnej w Mexico City podczas wizyty w tamtych przyjaciół. Przed wydaniem naszych zamówień, moi przyjaciele zachęcili mnie do wypróbowania Huitlacoche (wymawiane weet · luh · ko · chay), delikatność w Meksyku i wyjątkowy składnik, którego nie byłbym w stanie łatwo znaleźć w domu. Jako miłośnik jadalnych grzybów, chętnie wbiłem. Ku mojemu zachwytowi podobał mi się ziemisty smak i delikatną konsystencję Huitlacoche i szukałem ich w U.S.

Wszyscy słyszeliśmy o starym powiedzeniu, że kiedy życie daje ci cytryny, zrób lemoniadę. Dla Azteków i innych rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej odkryli grzyb Ustilago Maydis na młodej kukurydzy, która zahamowała wzrost jądra kukurydzy i zamienił je w szarawe niebieskie galły. Ten wzrost grzybów okazał się jadalny i wysoce pożywny, zawierający więcej białka niż nienaruszoną kukurydzę, a nawet ma dodany aminokwas (lizyna), który jest niedobór w zwykłym białku kukurydzy. Kukurydza, czasem określana jako meksykański trufla lub meksykański kawior, jest wielkim substytucją mięsa i stała się bardziej dostępna i doceniana poza Meksykiem.

Ustilago Maydis rozwija się w określonym zestawie warunków pogodowych, a większość ogrodników nie postanowiła uprawiać tego grzyba specjalnie podczas wzrostu kukurydzy. Fakt, że jest to jadalne, oznacza, że ​​całe zbiory nie są utracone, jeśli znajdziesz dotkniętą kukurydzę.

Co to jest smutek kukurydzy?

Kukurydza lub wspólny smutek jest wynikiem patogenu grzybowego Ustilago Maydis, Członek Smut Fhylum basidiomycota. Ta grupa patogenów roślin ma bardzo wąski zakres gospodarzy i musi zależeć od rośliny żywicielskiej, aby przetrwać. U. Maydis może rosnąć tylko na roślinie kukurydzy (Zea Mays) i jego niepełnosprawny przodek Zea Mays subsp. parviglumis. Ta grupa grzybów Smut jednoznacznie kieruje układ odpornościowy ich gospodarzy i wykorzystuje metabolizm gospodarzy, aby skorzystać z własnej reprodukcji i wzrostu. Ten patogen roślin znajduje się na całym świecie i powoduje znaczne straty ekonomiczne dla rolników, którzy nie zajmują się sprzedażą roślin zakażonych kukurydzą.

Cykl życia Ustilago Maydis

Ustilago Maydis ma złożony cykl choroby, który obejmuje stadium saprofityczne, gdy grzyb zwiększa składniki odżywcze i etap inwazyjny, gdy porywa rośliny gospodarza. Grzyb jest dimorficzny i najpierw rozwija się jako saprofityczne haploidalne sporidium zawierające jeden niesparowany chromosom. Reprodukcja płciowa tego grzyba występuje, gdy dwie komórki haploidalne łączą się w dikaryon, który ma specjalną strukturę infekcji do ataku tkanki gospodarza. Grzyb następnie proliferuje i wyróżnia się w guzach lub galniach rośliny żywicielskiej i wytwarza czarne diploidalne telitospory. Kiedy galiny pękają, uwalniają Teliospory na wiatr, który może je transportować na duże odległości. Zarodniki te mogą zimować w grupie i glebie. W sprzyjających warunkach suchej pogody, a następnie deszczowej pogody w sezonie wegetacyjnym kukurydzy, kiełkują i przechodzą mejozę, aby wytworzyć fazę haploidalną i rozpoczynają cykl od nowa.

Objawy smutku kukurydzy

Grzyb wpływa na naziemne części roślin kukurydzy. Galle zaczynają się jako małe obrzęki i białawe szare nieregularne jądra. Te jądra będą następnie zwiększyć wielkość i mogą rosnąć do 4-5 cali średnicy. Galsy będą stopniowo stać się czarne, gdy rozwijają zarodniki, zanim ostatecznie zerwą i zwolnią zarodniki na wiatr w celu zarażania sąsiednich roślin. W rzeczywistości nazwa naukowa „Ustilago” pochodzi od łacińskiego słowa Ustilare, co oznacza spalenie, ze względu na ich sadze teleospory. Infekcja nie jest systemowa, co oznacza, że ​​nie jest w całej roślinie, ale tylko w miejscach, w których grzyb się dołączył. Dlatego możesz zobaczyć uszy kukurydziane z mieszanką zdrowych i zarażonych jądra. Czasami możesz również znaleźć galsy kukurydziane na liściach kukurydzy, chociaż nie zaleca się ich jedzenia.

Kontrolowanie i zapobieganie smutku kukurydzy

Kukurydza jest bardziej rozpowszechniona, jeśli zapylenie kukurydziane nastąpi podczas gorącej i suchej pogody, a następnie ulewne deszcze i deszczowa pogoda. Ponadto nadmiar azotu w glebie może również zwiększyć patogenność smutku kukurydzy. Nie ma żadnych fungicydów, które mogą zapobiec smutku kukurydzy. Zarodniki wspólnego grzyba Smut nadrewinter w glebie i mogą powodować infekcje nawet po kilku latach, przygotowane do właściwych warunków pogodowych. Rotacja upraw może pomóc w zakłóceniu cyklu życia, ponieważ ten grzyb może przetrwać tylko na gospodarzach kukurydzy. Rośliny roślin strączkowych są dobrą opcją do rotacji upraw między sezonami kukurydzy.

Do utrzymania ogrodu lub pola sanitarnego można zastosować metodologię kontroli IPM. Uważaj na usunięcie resztek kukurydzy i czystych narzędzi i maszyn uprawnych. Zazwyczaj wspólny smutek może wpływać na 1-5% kukurydzy polowej. Unikaj mechanicznych uszkodzeń roślin kukurydzy i sprawdź je pod kątem uszkodzeń, które są ranami, które sprawiają, że roślina jest bardziej podatna na infekcje wszelkiego rodzaju, w tym smutek kukurydzy. Kilka zainfekowanych roślin na polu.

Możesz także spróbować kultywować huitlacoche poprzez sztuczną zaszczepienie przed zapylaniem kukurydzy. Namocz jedwabie kukurydzy w roztworze z wspólnymi zarodnikami smutami zmieszanymi z wodą. Jeśli byłeś w stanie z powodzeniem zaszczepić swoją kukurydzę, powinieneś zobaczyć formę Galków w ciągu dwóch tygodni. Zbierz galiny po 16-18 dniach od zaszczepienia dla szczytowego smaku. Naturalnie występujące galsy będą znacznie większe niż galsy uprawiane, ponieważ tylko kilka jądra jest zarażonych w przeciwieństwie do metody zaszczepienia, która indukuje guzy w każdym jądrze.

Aby zebrać Huitlacoche, poszukaj młodych roślin, które mają niedojrzałe galsy. Zerwaj lub odetnij grzyby podobne do grzybów z kolbu kukurydzianego. Te galsy są bardzo łatwo psujące się i nie są dobrze utrzymujące w lodówce przez dłuższe niż kilka dni przed pęknięciem galasów. Świeży huitlacoche jest sprzedawany za 15-20 USD za funt w U.S. Ponieważ są rzadkie i trudne do transportu. Niektóre CSA i rynki rolników noszą je czasami w sezonie wegetacyjnym kukurydzy. Powszechną metodą zachowania ich długoterminowych jest zamrożenie galli, chociaż będą pewne zmiany w fakturze. Wielu szefów kuchni w restauracji i domach może teraz kupić mrożony huitlacoche od dostawców internetowych.

Często Zadawane Pytania

P: Czy grzyb kukurydziany jest bezpieczny do jedzenia?

Odp.: Niedojrzałe galsy kukurydziane wynikające z grzyba Ustilago Maydis lub wspólny smutek jest bezpieczny do jedzenia i uważany za przysmak. Chociaż galsy liściowe mogą być obecne na roślinie, galsy liściowe nie są zalecane do jedzenia. Na kukurydzę może mieć wpływ wiele chorób smutnych, w tym inny patogen zwany głową Smut. Ta smutna choroba powoduje ogólnoustrojową infekcję w całej roślinie i nie jest jadalna.

P: Czy kukurydza jest taka sama jak Huitlacoche?

Odp.: Tak, smutek kukurydzy to inna nazwa Huitlacoche, nieprawidłowego wzrostu roślin kukurydzy spowodowanych grzybem, Ustilago Maydis.