9 odmian jarmużu, które będziesz chciał się rozwijać

Spis treści

• Kales zwinięty
  • Wspólny kręcony jarmuż
  • Kale Redbor
  • Szkolny jarmuż
• Kales z płaskim liściem
  • Czerwony rosyjski jarmuż
  • Lacinato jarmuż
  • Syberiański jarmuż
• Inne gatunki jarmużu
  • Chińskie jarmuż
  • Sałatka
  • Portugański jarmuż
  • O pisarzu, Rebecca Hendricks:

Jarmuż był spożywany od tysięcy lat, a w średniowieczu był używany do karmienia zarówno ludzi, jak i zwierząt gospodarskich. Pierwotnie pochodząca z dzikiej kapusty, większość odmian jarmużu pochodzi z Europy i części Azji.

W stanie wytrzymać mróz i zimne klimaty, jarmuż często symbolizuje nadchodzący sezon zimowy. Jarmuż jest tak tradycyjnie popularny w Szkocji, że ogrody kuchenne są nazywane „jardami jardów”, a ogólny posiłek o nazwie „Kail”. Niemcy nadal świętują przybycie zimy z daniem z jarmużu o nazwie Grunkohl. Mówiono, że Thomas Jefferson rozwinął go w Monticello, a niedawni krytycy żywności reklamowali go jako nadpoko. Jedna filiżanka jarmużu ma 80 miligramów witaminy C, co jest prawie pełną ilością zalecaną do codziennego spożycia. W pierwszej środę w październiku jest nawet krajowy dzień!

Więc jakie odmiany jarmużu najlepiej smakować? Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad różnicą między kręconym jarmużem a jarmużą z płaskim liściem i czy to ma znaczenie? Istnieją dziesiątki różnych rodzajów jarmużu, od pliskiego i czerwonego po skórę dinozaurów teksturowany i ciemnozielony. Czytaj dalej, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o najpopularniejszych odmianach tych liściowych zieleni i ich najlepszych zastosowaniach w gotowaniu!

Jeśli szukasz bardziej szczegółowych informacji o opiece nad jarmużą, mamy artykuły na temat uprawy roślin jarmużu i jarmużu jako mikrogreen. A jeśli po prostu szukasz informacji o tym, jak zbierać jarmuż, my też to mamy!

Kales zwinięty

Kales z liści marszek są często postrzegane w sklepie jako klasyczne typy jarmużu. Zaczynają się jako urocze i mdlejne sadzonki. Kiedy sadzonki jarmużu są one małe i wyglądają jak większość innych sadzonek. Gdy wyhodują swoje prawdziwe liście, zaczniesz widzieć ich charakterystyczne marszczone liście.

Gdy rosną, będą tworzyć duży i twardy łodyg na każdym liściu. Rośliny uprawiane z nasion mogą dojrzewać od 50 do 75 dni, więc gdy sprawdzasz jarmuż pod kątem gąsienic i wspólnych szkodników, pamiętaj, aby cieszyć się postępem, gdy wyrasta z maleńkiego zwiniętego jarmużu, do dużych plisowanych liści.

Wiele roślin może rosnąć na 1 do 2 stóp wysokości, chociaż zwykle mają bardziej rozległy nawyk wzrostu. Mogą rosnąć dość duże, więc pamiętaj o tym podczas sadzenia jarmużu w ogrodzie.

Wspólny kręcony jarmuż

Curly Kale to jeden z najczęstszych rodzajów jarmużu, który zobaczysz w sklepie spożywczym. Jest to zielona odmiana z dużymi, marszczonymi liśćmi. Popularną odmianą jest „Winterbor”, która jest zimna i może rosnąć o wysokości 2-3 stóp.

To świetny rodzaj jarmużu na sałatki lub zupy. Pamiętaj, aby masować liście oliwą z oliwek, jeśli używasz ich w sałatce, aby zmiękczyć ich konsystencję i ułatwić je spożycie. Kurly jarmuż może zostać oderwany przez odrywanie kawałków liści z dala od twardego łodygi.

Kale Redbor

Redbor to jarmuż, który może mieć głębokie burgundowe liście fioletowe. Może zacząć się jako bardziej płaski liść, ale kolor, smak i zwijanie liści są zwiększone przez zimną pogodę. Jest to wytrzymała roślina, która może dorastać do 5 stóp wysokości! Redbor Kale to hybryda.

Redbor ma łagodny, przypominający kapustę smak. Jest to fioletowy jarmuż, który wygląda ładnie w gotowaniu, chociaż straci trochę koloru po ugotowaniu. Użyj go w zielonych sałatkach, aby uzyskać kolor!

Szkolny jarmuż

Najpopularniejszą odmianą jest „Blue Curled Scotch” jarmuż, zwany także „vates” jarmużu. Ta odmiana ma niebieskie zielone liście, które są bardzo kręcone. Jest to krótsza odmiana, która rośnie mniej niż 2 stóp. Produkuje wcześnie, ale jest dwuletnia i może przetrwać przez dwa sezony wegetacyjne.

Scotch Kale działa dobrze w sałatkach lub smarach. Ma przyjemny słodki i orzechowy smak i tworzy świetne frytki.

Kales z płaskim liściem

Jarmuż płaski liść różni się od jarmużu kręconego liści i jest znacznie łatwiejszy do siekania, co czyni go najlepszym wyborem do sałatek lub dodania do zup i gulaszu. Najpopularniejszym rodzajem jest Lacinato jarmuż, który ma wiele nazwisk, takich jak jarmuż dinozaura, toskański jarmuż lub włoski jarmuż.

W miarę wzrostu, jarmuż z płaskich liści ma bardziej pionowe nawyk wzrostu i może rosnąć wyższe niż odmiany kręcone, które mają tendencję do rozszerzenia się. Liście są wyprostowane i proste i rosną na głównej łodydze. Odmiany z płaskiej liści obejmują syberyjski jarmuż, który w rzeczywistości jest bardziej związany z rośliną rzepakową.

Czerwony rosyjski jarmuż

Czerwony rosyjski jarmuż jest ceniony za swoją słodycz, nawet jako liść jarmużu. Czerwone rosyjskie liście mają wyraźną plisowaną konsystencję, z czerwonawymi łodygami, gdy rosną, dorastając do 2 do 3 stóp wysokości. Czerwony jarmuż wytwarza wczesną uprawę. Istnieje wiele odmian jarmużu z czerwonego jarmużu. Popularne odmiany obejmują „Red Ursa”, odmianę odporną na ruchy i „zimowy czerwony”, różnorodność z czerwonymi i fioletowymi żyłami, które zmieniają się na zielono po ugotowaniu. 

Liście czerwonego rosyjskiego jarmużu są delikatne i zachowują swój słodki i lekko pieprzny smak, nawet w dojrzałości. Świetnie nadają się do dodawania słodkiego i subtelnego smaku do sałatek, a nawet do przekąsek. Wielu ogrodników uprawia je, aby zjeść delikatne młode zielenie.

Lacinato jarmuż

Lacinato Kale, znany również jako toskański jarmuż lub dinozaur. Ma wysokie, smukłe niebieskawe ciemnozielone liście i rośnie pionowo, często docierając do kilku stóp. Tekstura liści jest wyboista i wygląda prawie jak gadna skóra, stąd nazwa jarmużu dinozaurów. „Nero di Toscana” to odmiana pamiątki z Toskanii.

Lacinato jarmuż jest świetny do jedzenia surowego, ponieważ ma bardziej łagodny, orzechowy smak. Niezwykle łatwe jest również zwolnienie. Po prostu zsuń palce po łodydze, odrywając liście. Robi także świetne chipsy jarmużu, gdy jest wyrzucany z oliwą z oliwek.

Syberiański jarmuż

Siberyjski jarmuż jest w rzeczywistości bliżej spokrewniony z rodzinami, które obejmują rzepę i rutabagę niż z innymi typami jarmużu. Jest zimno wytrzymały i ma płaskie, szerokie liście rosną. W przeciwieństwie do innych członków rodziny Brassica Oleracea, Siberian Kale to w rzeczywistości Brassica Napus. To hybryda, która prawdopodobnie została stworzona z zapylania krzyżowego z dzikimi roślinami. Podczas gdy inne rodzaje jarmużu mają jedną łodygę i rosną pionowo, roślina ta rośnie w niskim klastrze, co pomaga to tolerować znacznie chłodniejsze temperatury.

Ta odmiana jarmużu ma liście, które są bardziej delikatne niż inne odmiany jarmużu. Ma łagodny smak, który nie jest powiązany z jarmużem, który zwykle jest zgorzkniały. Mróz może sprawić, że liście smakują jeszcze słodko. Ma również kapustę taką jak smak, więc zastąp ją wszelkimi przepisami, które mogą wymagać kapusty. Najlepsze zastosowanie syberyjskiego jarmużu jest sałatki jako delikatna zielona zielona.

Inne gatunki jarmużu

Oprócz płaskiego liścia i kręconego jarmużu, są inne rośliny, które są technicznie jarmuż, ale są tak różne, że zwykle nie są uważane za jarmuż. Rzućmy okiem na najczęstsze z tych typów i zobaczmy, dlaczego są trochę inne, ale w jaki sposób mogą być pyszne i przydatne w twoim ogrodzie!

Chińskie jarmuż

Chińskie jarmuż lub Brassica oleracea jest częścią grupy Alboglabra. Nazywa się to również chińskim brokułami. Chińskie brokuły to w rzeczywistości świetny sposób na myślenie o nawyku wzrostu tej rośliny. Ma obfitą główną łodygę z liśćmi, które mogą być gładkie lub pomarszczone, podobnie jak brokuły. Ma okrągłe zielone liście i nie staje się wysoki, jak bardziej popularne odmiany jarmużu. Chińskie jarmuż to roślina tolerująca ciepło, więc można go uprawiać przez cały rok w cieplejszych klimatach.

Kwitnące łodygi, pąki i młode liście chińskich brokułów są najlepsze do gotowania. Podobnie jak tradycyjne brokuły, łodyga tej rośliny może stać się twarda i zbyt włóknista. Liście, pąki i kwiaty mogą być gotowane na parze lub smażone na parze.

Sałatka

Savoy to rodzaj kapusty w rodzinie Brassica. Sałatka Savoy to skrzyżowanie jarmużu i innych mosiężnych, takich jak kapusta i kalafior. Jest częścią rodziny Savoy, a pełne imię to Brassica oleracea var. Sabauda. Rośnie w gęstej głowie, a w wyniku hodowli krzyżowej jest wielokolorowy z różowymi i czerwonymi lub białymi liśćmi, a także zielonymi liśćmi. Liście Savoy znajdują się w wiązce bezpośrednio na ziemi i wygląda podobnie do kapusty.

Savoy jest łagodny i ziemisty, a sałatka została wyhodowana, aby mieć łagodny łagodny smak, który można użyć do prawie każdego rodzaju gotowania! Poszukaj go w swoim sklepie spożywczym, ponieważ został wyhodowany specjalnie w tym celu i prawie niemożliwy do znalezienia jako nasiona. Ciesz się tą zieloną zieloną w sałatce, opakowaniach lub zupach. Można go również na parze lub smażone.

Portugański jarmuż

Portugese jarmuż to rzadka różnorodność jarmużu, która jest głównym składnikiem popularnego portugskiego dania Caldo Verde. Jest to unikalna roślina, która zmienia się szybko w miarę wzrostu: najpierw tworzy duże liście zewnętrzne, podobnie jak kołdry, ale w miarę wzrostu liści zwiną się w kierunku środka rośliny jak kapusta. Rośnie w wirującej głowie i podobnie jak inne unikalne odmiany jarmużu, nie staje się wysoka. Jest tolerancyjny na ciepło i ma ogromne liście w kształcie łopatki. Popularną odmianą jest „Tronchuda beira”.

Ta roślina jest słodka i delikatna, z łagodnym bogatym smakiem. Liście można łatwo oddzielić od grubej łodygi. Jest popularny w gulaszach i zupach, takich jak portugalski Caldo Verde lub Caldo Gallego z regionu Galicia w Hiszpanii. Rośnie profificznie, a tylko kilka liści wystarcza, aby napełnić zupę!

Więc masz to: są dziesiątki odmian jarmużu. Ta liściasta zielona pakuje więcej witaminy C niż większość innych warzyw i jest niesamowicie zimna wytrzymała. Wiele odmian jest słodzonych przez mróz, podczas gdy inne hodowano za kolorowe lub kręcone liście. Kale obejmuje również dużą rodzinę roślin, nawet niektóre, które nie są tradycyjnie uważane za jarmuża!

O pisarzu, Rebecca Hendricks:

Cześć, jestem Rebecca! Dorastałem, kochając rośliny, ale nie zawsze mnie nie kochały. Moi dziadkowie i pradziadka zawsze pozwalają mi pomóc w ich ogrodach, gdy byłem młody, ale nie mogłem całkiem wymyślić tego ogrodnictwa samodzielnie.

Pewnego roku postanowiłem przeprowadzić badania, aby dowiedzieć się, w jaki sposób mogę uprawiać paprykę na balkonie mieszkaniowym i zadziałało! Uświadomiłem sobie, że ogrodnictwo to umiejętność, której się nauczysz, a nie wrodzony talent, z którym się urodziłeś.

Jestem wolontariuszem Gardener na Florydzie i obecnie jestem w drugim roku przerzucania mojego całego trawy (z przodu i tyłu) do mieszanki tubylców, plamy przyjaznych dla dzikiej przyrody, lasu żywnościowego i podniesionych łóżek. Podnoszę przepiórkę Coturnix i chciałbym pewnego dnia dodać kurczaki do mojej trzody.

Absolutnie uwielbiam dzielić się moją wiedzą ogrodniczą z innymi i zawsze chętnie pomogę!