Epicki przepis na chleb pocaccia z zakwasu

Kevin i Jacques uwielbiają upiec chleb (jak ten przepis na chleb Pocaccia) z żniwami pszenicy z epickiego gospodarstwa, i jest tego naprawdę dobry powód. Nie ma nic tak wyjątkowo satysfakcjonującego, jak cieszenie się dosłownymi owocami zbiorów… lub, w tym przypadku, jagody, ponieważ pszenica wytwarza nasiona zwane jagodami pszenicy, które później mogą być zmielone w mąkę do pieczenia świeżego chleba pełnoziarnistego.

Pamiętaj jednak, że jest to zespół kierowany przez samego tatusia ziemniaczanego. Po całej ciężkiej pracy, przez które Kevin i Jacques przeszli, aby zbiór, sucha i pszenicy, zebrali także wspaniałe złote ziemniaki z jukonu, ładne grube pory, duże głowy czosnku i wybór świeżych ziół z domowań. Z ręcznie zbieranym rozrusznikiem na zakwasie dostarczonym przez Kris, szefa obsługi klienta Epic Gardening, nadszedł czas, aby złożyć chleb focaccia ziemniaczanego… lub „Pocaccii”!

Gdy wszystkie składniki były pod ręką, Kevin i Jacques poszli do pracy i wyprodukowali naprawdę pyszny przepis na pełnoziarnistą focaccia. Nie technicznie Posiadać Zbierz, Thresh i Mill swoją własną pszenicę, aby to zrobić (chociaż z pewnością potwierdzimy, że jest to niesamowicie satysfakcjonujące, jeśli to zrobisz!) Ale nawet jeśli zdecydujesz się użyć kupowanej w sklepie mąki pszennej, możemy potwierdzić, że ta „POCACCIA” jest warta twojego czasu i wysiłku, ponieważ jest to pikantne, satysfakcjonujące i tak dobre.

Receptura chleba epickiego pocaccia pocaccia

Składniki

• 100G Active Sourdough Starter (Starter, który podwoił się po karmieniu)
• 10 g soli koszernej (około 3 łyżeczki)
• 440 g woda, Powinien być przynajmniej tempem pokoju. Jeśli używasz świeżej mąki, zacznij od 400 g wody.
• 500 g mąki (Może to być mieszanka chleba, uniwersalnego, pełnego pszenicy i/lub świeżo zmielonego)
• Łuszcząca się sól morska Lub Sól koszerna
• 4 łyżki oliwy z oliwek z twórczości, podzielone plus więcej do mżawki
• 1 Średniej wielkości ziemniak
• 2 głowy czosnku, Pieczone w piekarniku, aż będzie miękkie
• 2 średnie pory
• Zioła do przypraw (tymianek, rozmaryn, mędrzec lub cokolwiek masz!)

Wskazówki

1. Umieść rozrusznik, sól i wodę w dużej misce i mieszaj, aż w większości się rozpuści, a następnie dodaj mąkę i całkowicie wymieszaj. Uwaga: podczas używania świeżej mąki będziesz potrzebować mniej wody, ponieważ skuteczniej zanurza ją wodę.

2. Po zezwoleniu ciasta na co najmniej 30 minut, spróbuj je złożyć, podciągając boki i wbijając je na środek ciasta. Daje to glutenowi pewne rozciąganie, co pozwala mu lepiej trzymać. Ciasto będzie kudłate i lepkie, więc nie próbuj nadmiernie dodać dodatkowej mąki.

3. Skrop z oliwą z oliwek i pocieraj ją na ciasto. Nie zwariuj tutaj z olejem, ponieważ dodamy więcej później. Przykryj ciasto ręcznikiem i umieść gdzieś ciepło (najlepiej 70ºF/21ºC) przez około 4-8 godzin. Jeśli będzie zimno, podwoi się więcej, a jeśli będzie ciepło, podwoje się szybciej. To nie musi być dokładne, ale po prostu upewnij się, że z grubsza podwaja. Proces ten zależy od wielu czynników, więc niemożliwe jest dokładne!

4. Gdy ciasto się podwoi, możesz przygotować metalową patelnię, wylewając 2 łyżki. oleju do patelni. Przechyl patelnię, aby rozłożyć ją na całej powierzchni. Jeśli używasz szklanego naczynia zamiast metalowej patelni, nałóż masło na wszystkie wewnętrzne powierzchnie szklanego naczynia, ponieważ lepiej przylgnie do szkła i zapobiega późniejszym przyklejeniu chleba. Po masła dodaj 2 łyżki. olej do szklanego pojemnika, tak jak można by było z patelnią i przechylić, aby rozłożyć go na dole

5. Dodaj o łyżce oliwy z oliwek do ciasta focaccia. Jeśli masz aromatyzowany olej, użyj go, aby uzyskać wzmocnienie smaku. Spuszcz ciasto i wyciągnij je z miski i umieść je na naczyniu do pieczenia. Złóż ciasto kilka razy, aż utworzy szorstki kształt prostokąta na środku naczynia. Upewnij się, że szew z fałd jest skierowany na patelnię, aby ciasto ładnie się rozprzestrzeniło.

6. Upewnij się, że ciasto jest naoliwione, a następnie pozwól mu wzrosnąć przez kolejne 4-6 godzin. Chcesz, aby ciasto wypełniło szorstki kształt naczynia do pieczenia. W tym kroku Jacques lubi używać maty ciepła sadzonkowego, aby pomóc przyspieszyć, co może zwiększyć ją w ciągu 2-4 godzin.

7. W tym momencie, jeśli nie zacząłeś pieczyć czosnku, upiecz go, gdy ciasto kończy się. Chcesz, aby czosnek był w pełni pieczony i kuszący w dotyku.

8. Około 30 minut przed wzrostem ciasta, ustaw piekarnik na 425ºF.

9. Teraz nadszedł czas, aby przygotować swoje dodatki, co może być prawie wszystkim. Oczywiście nie tylko tworzymy focaccia; Tworzymy Pocaccia! Wyciągnij średniej wielkości złoty ziemniaka z Yukon i ogol go na cienkie plastry, które szybko gotują się jako piecze chleb (zalecamy pół-moony pokrojone na mandolinę dla idealnie nawet jeden plasterki). Wytnij pory na małe rundy. Połącz ziemniaki, pory i zioła w misce i wyciśnij cały pieczony czosnek do miski. Dobrze wymieszaj składniki, upewniając się, że czosnek jest rozłożony na wszystkie pokrojone ziemniaki. To także dobry moment na dodanie przypraw, takich jak sól i pieprz (do smaku). 

10. Złóż olej na dłonie, a następnie zacznij wgłębienie i rozciągając ciasto, aby całkowicie pokrył dno patelni. Poczujesz ciasto squish i spuszcza się tak, jak to robisz. Po wykończeniu zostaw niektóre dołeczki na powierzchni ciasta. Skrop trochę więcej oliwy z oliwek na dołkutym ciastu, a następnie równomiernie rozłóż mieszaninę ziemniaków na szczycie ciasta. Zakończ z serdecznym posypką soli.

11. Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez 25-30 minut. Sprawdź, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany, zanim wyjmiesz go z piekarnika. Krawędzie powinny być zrumienione i wydawać się chrupiące. Ziemniaki powinny być w pełni ugotowane. W takim przypadku lepiej jest pozwolić mu gotować przez 5 minut, niż go niedocenić. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 10 minut, ponieważ ułatwi to usunięcie go z patelni.

Pokrój chleb i ciesz się pikantnym, świeżym ogrodem smaku zwycięstwa w Pocaccii!