Uprawa grzybów shiitake w domu

Spis treści

• O grzybach Shiitake
• Podłoża grzybowe Shiitake
  • Dzienne drewno
  • Trocarz z twardego drewna
• Zaszczepienie grzybów shiitake
  • INOKULACJI LOTY
  • Zaszczepiający trociny
• Kolonizacja shiitake
• Inicjowanie owoców
• Żniwny
• Co zrobić z wydanym podłożem

Wspaniale jest spacerować przez zalesiony las po padaniu i znalezienie grzyba wyskakującego z kłody lub pomiędzy powalonymi drzewami! Większość tych grzybów nie jest jednak jadalna. Ale możliwe jest rozpoczęcie uprawy grzybów shiitake na swoim podwórku lub szklarni - szczególnie jeśli masz zestaw grzybowy Shiitake - i wybrać je, gdy wychodzą z drewna i być pożerane, aby zostać pochłonięte. 

Grzybowie rosną nieco różni się od podniesienia ziół lub innych warzyw w twoim ogrodzie. Ale jest to zabawny proces i dobry sposób na zaangażowanie nowych ogrodników w uprawę własnej żywności. Gdy zrozumiesz trochę o zaangażowanych krokach, zobaczysz, że faktycznie jest dość proste, aby wyhodować grzyby shiitake!

Wiele lat temu ludzie mogli hodować grzyby shiitake w lasach w Azji Wschodniej. Jednak przeszliśmy długą drogę i możemy je teraz rozwinąć na całym świecie. Stały się tak popularne, że szacuje się, że około 25% rocznej produkcji grzybów to grzyb shiitake. 

Z smaku podobnym do dzikich grzybów i pełen tego głębokiego smaku umami, ten mały grzyb jest warty poczekać. Nieco większe niż grzyby przyciskowe i wypełnione witaminami, mówi się, że może zwiększyć układ odpornościowy.

Grzyby shiitake są zasadniczo różne w swoich nawykach wzrostu niż cokolwiek innego w twoim ogrodzie. Są to zarodniki grzybowe, które są uśpione, dopóki nie znajdą odpowiednich warunków do wzrostu. Aby pomóc tym małym chłopakom w życiu, musisz stworzyć dom, aby zarodniki grzybowe mogły się rozwijać i rozmnażać. Ta medium sadzenia jest zwykle świeżo ciętym dziennikiem lub podłożem trociny. Wraz z rozwojem sprzedawców internetowych sprzedających różnego rodzaju spawn wtyczki, który został zaszczepiony, shiitake uprawy w domu nigdy nie był łatwiejszy!

O grzybach Shiitake

Shiitake Mushrooms to pyszny jadalny grzyb z Azji Wschodniej, wszechobecny w kuchni japońskiej i chińskiej. Teraz ludzie na całym świecie mogą uprawiać te grzyby we własnych domach, podwórkach i, tak… nawet łazience! 

Uprawa grzybów shiitake, podobnie jak wszystkie gatunki grzybów, mogą wydawać się trochę dziwne dla długoletniego ogrodnika, jeśli nigdy wcześniej ich nie wyhodowałeś. Warto jednak nauczyć się, jak. Te małe, zamknięte grzyby są warte niepokoju, ponieważ je wychowują, albo w torbach uprawnych, albo w kłodach, poważnie obniżają ich koszty.

Lentinula Edodes to brązowy grzyb z czapką 2-4 cale z jasnobrązową, nieco wrzecionką łodygi. Czapka grzyba może czasem wyglądać trochę jak mały naleśnik! Wokół krawędzi czapki znajdują się małe białe plamy. Pod czapką znajdują się „skrzela” lub to, co wygląda na szczelnie złożoną tkankę, która tworzy piękny wzór. 

Jak wszystkie grzyby, Lentinula Edodes to grzyb. Wspólna nazwa Shiitake dosłownie oznacza grzyby Castanopsis, po drzewie Castanopsis cuspidata (znanym również jako drzewo Shii), które pochodzi z Japonii. Podczas gdy ten grzyb rozwija się w przyrodzie w większości Azji Wschodniej, nie konkuruje dobrze z grzybami rosnącymi gdzie indziej na świecie, dlatego sterylizacja kłód lub podłoża, którego używasz jako gospodarz do uprawy grzybów Shiitake jest tak ważny.

Istnieją dwa główne typy grzybów Shiitake, Donko, większy grzyb, który jest bardziej poszukiwany, oraz Koshin (KO oznacza małe w języku japońskim), który jest małym grzybem z cieńszym miąższem i otwartą czapką.

Podczas gdy ogrodnicy mogą stwierdzić, że grzyby pojawiają się pozornie z dnia na dzień na swoich podwórkach (szczególnie po nowym zastosowaniu kompostu), mogą być zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że uprawy grzybów Shiitake mogą być dość długim procesem. Jeśli wzrost w grzybach podłoża trociny potrwa kilka miesięcy od zaszczepienia do zbiorów. Jeśli rośnie w drewnie, możesz spodziewać się zbiorów za 2 lata, tak, czytasz to dobrze, 2 lata!

Podłoża grzybowe Shiitake

W swoim rodzimym środowisku można znaleźć grzyby shiitake rosnące na rozkładających się kłodach (w szczególności kłody drzew shii) w Azji Wschodniej. Obszary te są ogólnie zacienione przez baldachim leśny i bardzo wilgotny. Aby naśladować naturę, istnieją dwie metody powszechnie stosowane do uprawy grzybów. Możesz dodać wtyczki grzybowe do dziennika drzewa twardego i uzyskać żniwa przez 6-7 lat, lub możesz wyhodować w torbie uprawnej i zaszczepić mieszankę trociny i otrębów, aby uzyskać zbiory znacznie wcześniej.

Dzienne drewno

Uprawy grzybów w kłodach to świetna opcja dla ogrodników, którzy mają dostęp do obszarów drzewnych lub uprawy grzyby do sprzedaży. Dobrym wyborem jest świeżo cięte drzewa, takie jak dąb, są dobrym wyborem. Może się okazać, że rozpoczęcie zaszczepienia na wiosnę przyniesie również najlepsze wyniki dla tych pysznych grzybów.

Hodowcy muszą zacząć od niedawno powalonego dziennika. Choć może się to wydawać dziwne, jest to kluczowy krok.  Ważne jest, aby użyć świeżo wyciętego dziennika lub gałęzi o średnicy około 3-6 cali, a nie dziennika, która siedziała dłużej niż dwa tygodnie. To dlatego, że grzybnia musi zacząć od kolonizacji nowego domu. Ponieważ shiitake nie konkuruje dobrze z dzikimi grzybami poza ich rodzimym środowiskiem, potrzebują pustej tablicy - to jest to, co zapewnia świeży dziennik. 

Jeśli poświęcasz czas na dorastanie w dziennikach (zwanych śrubami), chcesz, aby dzienniki miały około 3-4 stóp. na długość. Długość jednego dziennika powinna być długością wszystkich dzienników.

W przypadku wyboru drewna jego rodzima kastanopsis cuspidata jest najlepsza, ale jeśli jest niedostępna, możesz również wybrać dąb, bukę, klon, żelazo, olisz lub topolę. Pamiętaj, aby użyć drewna takiej jak dąb jako walki z grzybni w drewnie iglastym, zwłaszcza drzewa owocowe i sosna.

Trocarz z twardego drewna

Dla hodowców, którzy chcą mniejszych lub szybszych zbiorów, najlepszym wyborem jest wzrost bloków trociny. Te szczelnie zapakowane cegły kultur grzybów będą produkować 5-6 zbiorów w ciągu jednego roku i mogą być zarządzane przez hodowców wszystkich poziomów umiejętności. Jednak po roku musisz zacząć od świeżego podłoża.

Jeśli nie chcesz mieszać w zarodnikach, możesz zamówić jeden online i przejść prosto na scenę owoców. To dobra opcja dla osób, które chcą go wypróbować przed zaangażowaniem się w cały proces cyklu życia. Zestawy zapewniają łatwą opcję początkową dla nowego rolnika grzybów.

Rosnące w tych blokach jest świetną opcją, ponieważ chociaż grzyby nie potrzebują kłód, potrzebują celulozy powszechnie występujące w dziennikach. Ta celuloza jest również obecna w trocinach. Dodatkowo, podobnie jak w przypadku kłód, sawdust z twardego drewna jest silnie preferowany. Ponadto wiele osób uważa to za mieszając w otrębach ryżowych, owsianych otrębach lub słomie, dostają większe i smaczniejsze zbiory.

Niektóre popularne przepisy to 95% tartak, 3% bran ryżu, 1% otręby pszenicy i 1% kredowej; lub alternatywnie 75% trociny, 24% słomy i 1% kredowej. Procent są przybliżone. 

Przed zaszczepieniem będziesz musiał pasteryzować swoją mieszankę i wszystko, co dodasz do przepisu trociny. Często do osiągnięcia prawidłowej temperatury stosuje się szybkowar. Alternatywnie, mieszankę można gotować przez godzinę, aby osiągnąć podobne wyniki. Pasteryzacja osiąga się między 160-180 stopni (temperatury podobne do gotowania mięsa, dopóki się nie skończy). To usuwa większość, ale nie wszystkie żywe mikroorganizmy w podłożu. Upewnij się, że podłoże równomiernie ostygnęło do temperatury pokojowej (około 70 stopni) przed dodaniem inokulantu. Jeśli dodasz swój inoculant, gdy jest zbyt gorący, masz dużą szansę na przypadek go zabić.

Zaszczepienie grzybów shiitake

Aby grzybnia Shiitake rozciągała. Zaznaczając, wprowadzasz zarodniki Shiitake do jego nowego domu i robisz to w taki sposób, aby powstrzymać się od przypadkowego dodawania dzikiego zarodnika Stowaway.

Istnieją dwie główne metody zaszczepienia twojego medium uprawy. Małe otwory są zwykle wiercone z boku drewna w celu wycięcia kłód, a mała zaszczepiona wtyczka jest wkładana i ograniczona do wosku. Te kłody shiitake są następnie ułożone na siebie, gdy rosną. W przypadku wzrostu trociny inokulant jest zwykle rozkładany na małe kawałki i równomiernie mieszany z podłożem. 

Gdy zdecydujesz się, z którym inoculant pójdzie, idź dalej. Możesz przechowywać podłoże lub spawn w lodówce, czekając na optymalne warunki, aby zaszczepić podłoże. Ponieważ ważniejsze jest dodanie zarodników grzybowych do swojego medium uprawiającego, gdy uprawiasz medium jest sterylne, planuj z wyprzedzeniem. Z pewnością możesz trzymać zarodniki w lodówce przez tydzień, czekając na rozpoczęcie procesu wiosną.

INOKULACJI LOTY

Po uzyskaniu świeżo ciętych kłód (najlepsze jest 4 stóp!), możesz zacząć przygotowywać je do zaszczepienia. Używając dobrego wiertła zasilania ze specjalistycznym wiertłem, który usuwa wióry drewniane podczas nudzi, wierci otwory o głębokości jednego cala i około 2-3 cali z rzędu. Upewnij się, że wiertło jest sterylizowane, aby nie wprowadza żadnych patogenów do kłód grzybowych. Rozpocznij drugi rząd z otworami, które są zatoczone między oryginalnymi otworami. Skończysz z otworami w diamentowym wzorze, maksymalizując przestrzeń. Kontynuuj nudne otwory na całym dzienniku.

Po nudzeniu otworów będziesz gotowy dodać spawn wtyczki z grzybami Shiitake. Jeśli używasz wtyczek, po prostu wsuń każdą wtyczkę do otworu i uszczelnij ją woskiem. Jeśli używasz zaszczepionego trociny, użyj narzędzia zaszczepienia, aby wstawić trociny do otworów. Narzędzie do zaszczepienia grzybów jest stosunkowo łatwe do znalezienia online. Średnio wycinane dzienniki mogą używać 30-40 wtyczek dla każdego dziennika o długości 4 stóp. Po zaszczepieniu kłód, uszczelnij pszczelem, parafiną lub woskiem serowym. 

Gdy wosk serowy lub inny wosk uszczelniają się w spawnie wtyczki, grzybnia ma większą szansę na kolonizowanie całego kłód, a kłody mogą lepiej zachować ich wilgoć. Używaj miękkiego wosku, jeśli to możliwe, ponieważ młode grzyby łatwiej to przecisnąć.

Używanie gotowych wtyczek jest często najłatwiejszą metodą dla nowego hodowcy grzybów. Te wtyczki są już ustawione na odrodzenie pożądanych shiitakes, a kilka kranów zapewni, że wtyczki są ustawione w miejscu, w którym muszą być. Jeśli pozostaje jakikolwiek nadmiar wtyczki, możesz użyć młynku kątowego, aby odciąć ją czysto przed ograniczeniem wosku.

Zaszczepiający trociny

Inną metodą otwartą dla hodowców jest użycie trociny zamiast dzienników. Zamknięcie tego podłoża jest również nieco łatwiejsze, jeśli używasz odpowiednich narzędzi. Po uzyskaniu pasteryzowanego podłoża należy go równomiernie zmieszać z odrodzonym spawnem trociny. Przed wymieszaniem upewnij się, że pojemnik jest mieszany, wraz z wszelkimi używanymi narzędziami, są sterylizowane. W tym momencie niezbędne są rękawiczki lub bardzo dobrze umyte ręce.

Po ostygnięciu podłoża po pasteryzacji dokładnie wymieszaj w spawnie trociny. Niezbędne jest rozbicie spawn na jak najbardziej małe kawałki, ponieważ będzie on bardziej równomierny z podłożem. Dobrze wymieszaj i wrzuć podłoże do sterylnej torby do kolonizacji. Równomierny rozkład odrodzenia przyniesie szybszą kolonizację. 

Alternatywnie możesz również użyć spawn grzybowych w postaci wtyczek, aby zaszczepić worki uprawy. Jednak ponieważ są to większe elementy, kolonizacja toreb będzie dłużej, ponieważ spawn nie jest równomiernie rozmieszczony w podłożu.

Kolonizacja shiitake

Po zaszczepieniu grzyby muszą rozprzestrzeniać się lub „uruchomić” przez nowego gospodarza, zanim będą mogły owocować. Ten proces wymaga czasu. Z dziennikami może potrwać do roku, a trociny nieco mniej oczekiwania na 8 do 12 tygodni. Tymczasem dziennik lub podłoże grzybowe muszą być utrzymywane równomiernie wilgotne. Unikaj suchy kłody lub podłoża za wszelką cenę.

W przypadku kłód grzybowych stosuj je na ziemi w lesie, szklarni lub innym zacienionym obszarze około 6 cali nad ziemią. Jeśli trzymasz dzienniki w pobliżu ziemi przez miesiące, dzienniki są automatycznie narażone na większą wilgotność pochodzącą z gleby. Poczekaj, aż nastąpi kolonizacja. Będziesz wiedział, że tak się dzieje, gdy krawędzie dziennika zaczną się pojawiać białe plamki. Wzrost ten zwykle zaczyna się w centrum i rośnie na zewnątrz. Gdy przejdą rok kolonizacji, można je następnie umieścić w „stosie łóżeczka” - dwa na dwa w formie pudełkowej. 

Upewnij się, że Twoje kłody nie są pokryte plastikiem lub inną nieprzepuszczalną szmatką. Potrzebują przepływu powietrza i wilgoci. Burlap lub coś podobnego, aby powstrzymać je przed słońcem, jest dopuszczalne. Trzymaj je z dala od silnych wiatrów lub zbyt dużej ilości światła słonecznego, ponieważ to również wysuszy kłodę i zapobiegnie owocowaniu. Jeśli okaże się, że twój dziennik wysycha w tym czasie, albo wrzuć kłody do źródła wody, takiego jak strumień lub staw, albo odsuń je wiele razy w ciągu kilku godzin. Utrzymanie równomiernego drewna jest kluczowe. 

W przypadku dzienników ten okres ten nazywa się „odrodzeniem”, gdy spawn tworzy sieci lub działa w całym dzienniku i z pewnością, ale na pewno czyni go domem. Może to potrwać od 8 miesięcy do dwóch lat, ale warto czekać.

Dla ludzi, którzy chcą produkować grzyby w torbach z trocinami, odradzanie trwa znacznie mniej czasu. Powinno to być tylko około 8-12 tygodni oczekiwania, zanim blok zmieni kolor jasnobrązowy, sygnalizujący sukces. Gdy dotrze do tego etapu, jest gotowy do owocowania. 

Inicjowanie owoców

W pełni skolonizowane kłody shiitake lub torby trociny czekają, aż pojawi się deszcz, aby wysłać grzyby. Ponieważ hodowcy mają dostęp do bieżącej wody, proces ten można sfałszować, aby grzyby Shiitake przyspieszyły i wyprodukowały wcześniej. Ten krok nazywa się „szokującymi” dziennikami shiitake do wczesnych owoców.

W przypadku hodowców korzystających z kłód shiitake najlepiej namoczyć kłody zimnej wody przez okres 24 godzin, gdy zostanie w pełni skolonizowana. Można to zrobić w jeziorze, wannie, a nawet koryta wodnym. Upewnij się, że woda jest wystarczająco chłodna, że ​​nie zabija odrodzenia - temperatura pokojowa do chłodnej jest najlepsza. Powinno to spowodować, że kłody shiitake są owocowe w ciągu 7-14 dni. Na tym etapie zacznij uważać na ślimaki, które mogą być największym zagrożeniem dla grzybów Shiitake.

W przypadku grzybów uprawianych w podłożu potrzebny jest podobny proces. Za pomocą wiadra lub dużego basenu dodaj torbę Grzybową do zimnej wody i pozwól jej stać przez 2-3 godziny. Jednak ważne jest, aby woda nie była chlorowana, ponieważ mogłaby to zabić zarodniki. Użyj przefiltrowanej wody lub wody, która siedziała przez 24 godziny (aby chlor gaz opuścił wodę), aby zanurzyć w torbie grzybowej Shiitake. Gdy powierzchnia podłoża zaczyna rozwijać nierówności, oznacza to, że nadszedł czas, aby grzyby zaczęły rosnąć. Następnym krokiem jest całkowite usunięcie podłoża z torby w celu zwiększenia przepływu powietrza. Powinno to być trzymane razem z kolonizacją podłoża, podczas gdy twoje szyitake wyskakują.

Żniwny

Po zszokowaniu grzybów Shiitake, miej oko na ich rozwój. Na tym etapie szybko się rozwijają. Gdy pojawi się grzyb i rozwija „skrzela” na spodzie czapki grzybowej, czas zbiór. Odetnij go z kłód lub podłoża, czystym i ostrym nożem, uważając, aby nie uszkodzić podłoża w żaden sposób. Dzieje się tak, ponieważ grzyby Shiitake można zbierać wiele razy. Shiitakes uprawiane na kłodach będą nadal owocować przez okres 6-7 lat, a te uprawiane na podłożu owocą 5-6 razy na świeżą torbę trociny.

Po zebraniu Shiitakes albo od razu je użyj, albo przechowuj w brązowej papierowej torbie w lodówce. Muszą być chłodne i suche i mogą być przechowywane przez około tydzień w lodówce.

Alternatywnie, Shiitakes można zamrozić lub wysuszyć, aby zachować je przez dłuższy czas.

Co zrobić z wydanym podłożem

Spędziłem logi lub podłoża shiitake wciąż mają w sobie dużo życia, ale może już nie uprawiać grzybów. Ogrodnicy rozpoznają zużyte podłoże grzybowe jako wspaniały kompost, aby dodać do swoich ogrodów. Istnieje tylko kilka krzaków kwitnących - gardeni, kamelie i hortensje, które nie lubią kompostu grzybowego. Ale poza tym zużyte podłoże grzybowe to Garden Gold!!

Duże ilości podłoża powinny być „zwietrzane” przez kilka miesięcy na otwartych kopcach, aby sole wyciągnęły z niego przed nałożeniem na uprawy owocowe i warzywne. Mniejsze ilości można równomiernie mieszać z nowymi łóżkami ogrodowymi lub dodawane do pojemników. Możesz nawet przypadkowo wyhodować grzyby shiitake w samym szczycie kosza robaka!

Dodatkowo podłoże można dodać do szczytu nowo zaszczepionych trawników, ponieważ sterylna, ale pożywna materia zachowa wilgoć i będzie karmić nowy trawnik.

W przypadku kłód, które przechodzą przez 6-7 lat owoców i nadal są nienaruszone, spróbuj zakopać je w nowych łóżkach ogrodowych lub gdzie planujesz rosnąć w ziemi. Rozpadną i karmią glebę potrzebną składników odżywczych przez wiele lat.