Czy możesz zamrozić świeże pomidory? Wskazówki dotyczące zamrażania twoich domowych upraw

Czy możesz zamrozić świeże pomidory? Krótka odpowiedź: Jasne.

Ale to jeden z tych czasów, kiedy powinieneś wytrzymać długą odpowiedź.

Chociaż technicznie możliwe jest schwytanie produktów domowych w urządzeniu chłodnym, dopóki nie będzie on więcej utrzymywany, często istnieją lepsze opcje zachowania nadmiaru pomidorów.

Nie zamierzam powstrzymywać się z moją radą w tej sprawie. Mam opinie-silne opinie, które utworzyłem przez wiele lat bycia ogrodnikiem, kucharzem, konserwatorem żywności i oszczędnej, ale ogoletnej osoby.

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

Postaram się nie apodyktywać. Ale nie pozwolę ci też wyrzucić doskonałych produktów na lodowate głębokości zamrażarki klatki piersiowej w piwnicy, jeśli nigdy nie użyjesz jej do gotowania w przyszłości.

I dołoży wszelkich starań, aby skierować cię od błędu debiutantów po „stawianiu” niezliczonych funtów gigantycznych owoców, których nigdy nie użyjesz, kiedy możesz skupić się na robieniu smacznych dżemów lub salsów, które tak naprawdę będziesz Czekamy na jedzenie w przyszłości.

Zacznę od podstaw Fresh-to-Frezezer, ponieważ są chwile, kiedy to najlepsza opcja.

Chodźmy - te dojrzałe piękności nie zamierzają o siebie zadbać! Oto, co omówię:

Czego się nauczysz

• Wady i zalety
• Świeże pomidory, których nigdy nie powinieneś zamrozić
• Pomidory wiśni i winogron
• Metoda wołowa lub ślimak
• Salsa z lodem lodowym
• Dżem pomidorowy zamrażarki
• Użyj ich
• Więcej szczęścia w przyszłym roku

Wady i zalety

Istnieje powód, dla którego kucharze domowi i ogrodnicy są podekscytowani domową sesją konserwową dla sosu lub salsy, ale nie dbaj o entuzjazm za zamrożenie nadwyżki:

Podczas gdy Ty Móc zamrozić świeże pomidory, zmienia ich teksturę. Kiedy je rozmrażasz, są dość papkowate i mogą być raczej wodniste.

Zdjęcie Rose Kennedy.

Istnieje jednak znaczne zalety w tym sposobie oszczędzania dodatkowych produktów. Po pierwsze, jest to dość łatwe.

Brak słoików konserwowych ani kadzi z wrzącej wody, ani puszki ciśnieniowej. Plus, brak niewolnika nad gorącym piecem!

I w przeciwieństwie do wersji sosów w puszkach, jeśli planujesz umieścić Świeże pamiątki Lub Romas W głębokim zamrożeniu nie musisz się martwić o zrównoważenie zawartości kwasu, aby zapewnić bezpieczną pieczęć.

Jeśli chcesz dodać garść czosnku, cebuli, ziół, a nawet olejków, możesz to zrobić.

Zmiażdżącą wadą tej metody oszczędzania tego smaku lata jest tekstura.

Kiedy pracujesz z dużymi kawałkami większych pomidorów z włączonymi skórkami i nasionami wciąż w środku, rozmrożony wynik jest zwykle bezwładny i papki. Zazwyczaj pasuje tylko do zupy lub gulaszu, a może dodanie do napełniania taco w małych ilościach.

Kiedy zastanawiasz się nad tą trasą, zdecydowanie radzę z wyprzedzeniem dowiedzieć się, ile zwykłych pomidorów używasz do zwykłego gotowania i ile więcej możesz włączyć.

Jeśli robisz chili kilka razy w roku i może czasami dodać pomidory do dania jambalaya lub owoców morza, dobrze jest schować garść jedno- lub dwupiętrowych pakietów w starym lodowym boisku.

Ale jeśli nie zamierzasz gotować z rozmrożonym pomidorami co tydzień, zatrzymaj się tam. Och, nadal możesz zapewnić sobie mnóstwo ich do gotowania, ale nieco je podbijaj, zanim uderzą w półki do przechowywania na zimę.

Podzielę się tutaj dobrymi strategiami świeżego do zamrożenia Nasza siostrzana strona, Foodal, Aby uzyskać do cholery przydatną metodę tworzenia zarówno Constasse, jak i Pico de Gallo z nagrodą.

Ale najpierw ostrzeżenie: czasami po prostu nie powinno zamrozić swój zaciąg.

Zamknij drzwi urządzenia, odłóż nóż do siekania i udaj się do banku żywności lub stos kompostu Zamiast tego z twoimi dodatkami. Czytaj dalej i proszę, poswnij moją radę, aby zaoszczędzić czas, pieniądze i przestrzeń.

Świeże pomidory, których nigdy nie powinieneś zamrozić

Chociaż może się to wydawać szybkim rozwiązaniem nacisku, jest wiele razy, kiedy powinieneś po prostu zapomnieć o próbie poradzenia sobie z nadwyżką za pośrednictwem lodu.

Z przodu wspomnę o każdej kupowanych odmianach, które nie są uprawiane lokalnie lub oznaczone jako pamiątki.

Większe odmiany hybrydyzowane w celu przetrwania przechowywania i transportu między gospodarstwem (lub szklarnią) a rynkiem zwykle nie mają wystarczającego smaku, aby uzasadnić oszczędność.

Prawie skończysz z papkowatymi fragmentami?

To kupowane w sklepie produkty mają tylko dodać trochę pomidorów do sałatki lub kanapki, a nie dostarczać pysznych składników do znacznych posiłków w pracowitych lub szczupłych czasach.

Odmiany winogron, które hodowcy wysyłają na całym świecie, również mają dość twarde skórki, które nie mają pożądanego smaku ani tekstury po rozmrożeniu.

Rozmazane wersje nie stopi się w wolno gotowany sos. Zamiast tego utrzymają spójność, powiedzmy, małych kawałków gotowanej skórki jabłkowej. (Wiem to ze szkoły na żywo i nauki.)

Jednak z wszelkimi pomidorami, które sam się rozwijasz, nadal masz szansę walki, aby uzyskać kilka przyzwoitych opakowań zwolnionych do użycia w przyszłych gulaszach i sosach.

Nawet domowy Odmiany „krojenia”, Lub steki wołowe, Zrobię dobrze, po prostu rdzeni, pokrojone na kawałki i zamrożone ze swoimi skórkami. Ale nigdy nie polecam próby zachowania ich dużego pudełka lub wiadra.

Zamiast tego staraj się tylko w tym przypadku jako absolutna ostateczna. Moim zdaniem, po prostu nie ma wystarczających atrakcyjnych sposobów, aby je uruchomić w rutynie gotowania.

Zachęcam do zrobienia trochę dodatkowego siekania, ściskającego i obierania, a może nawet odrobiny gotowania na nadwyżkę typu wołowego. I może dodaj kilka dodatkowych składników, zanim je usunie.

W ten sposób będziesz mieć sos lub salsę, a nawet dżem, czekając na rozmrażanie i cieszenie się w przyszłości.

Będzie to coś, na co czekamy!

Jeśli chcesz „postawić” dużą partię i zamierzasz kupić produkty, spróbuj wybrać ciężkie, włoskie pomidory „sos” lub inne odmiany pasty, które są idealne do konserwowania.

Te wytworzą najlepiej mięsę i najsolidniejszy smak, niezależnie od tego, czy po prostu je schowujesz, skórki i wszystkie, czy piecze, puree, czy zredukują do chwalebnej, zablokującej mikstury najpierw.

Pomidory wiśni i winogron

Nie mówię, aby wykupić rynek rolników tylko w celu ich wykonania.

Ale jest to wygodne i korzystne dla małych pomidorów Flash-Flash, o ile minęli test „nie sprzedawany w sieciowych artykułach spożywczych od hodowców, którzy mieszkają daleko, daleko”.

Nauczyłem się tej metody z książki kucharskiej „Food in Jars” autorstwa Marisy McClellan, Dostępne w Amazon, i byłem zdumiony, jak to po prostu działa.

Jedzenie w słoikach: zachowanie w małych partiach przez cały rok

Zasadniczo myjesz odmiany wiśni, winogron lub porzeczki i odkładasz je na czysty ręcznik, aż skórki wyschną.

Zdjęcie Rose Kennedy.

Następnie umieść je na super czyszczonej blachy do pieczenia. (Użyłem nawet tacki do serwowania w mgnieniu oka.) Wprowadź arkusz w lodowej skrzynce i zostaw go tam, aż owoce się zamrożone.

Jeśli się spieszę, zostawiam małe zielone topy. Jeśli mam dodatkową minutę, wyskakuję je podczas tego kroku, aby zaoszczędzić czas, gdy jestem gotowy je ugotować.

Pamiętaj tylko: muszą zejść w pewnym momencie przed gotowaniem!

Zdjęcie Rose Kennedy.

Użyj lejka lub łyżki, aby umieścić kule w małym słoiku bezpiecznym w zamrażarce z przykręconą pokrywką.

Lub możesz umieścić je w bezpiecznych w stosach pojemnikach do przechowywania BPA, takich jak te z kolekcji Brilliance wykonane przez Rubbermaid, Dostępne na Amazon.

Pojemniki do przechowywania zamrażarki gumowate

Otóż ​​to! Możesz dodać to, czego potrzebujesz bezpośrednio do wrzącej zupy lub gulaszu, podczas gdy są jeszcze w mrożonym stanie.

Lub możesz również rozmrozić je w lodówce przez noc, aby dodać do walki z jaskiniem warzywnym lub dodać do powolnej kuchenki wraz z pieczeniem i warzywami.

Miałem też szczęście, przechowując małe mrożone owoce w torbach wielkości galonowej, aby leżeć płasko i stos, co może być prawdziwym oszczędnością przestrzeni.

Tak długo, jak są zamrożone, kiedy wkładasz je do wybranego pojemnika, będziesz w dobrej formie. Jeśli nie, będą trzymać się razem.

Metoda wołowa lub ślimak

Możesz użyć tej samej strategii dla większych pomidorów, a nawet ponadgabaryt ”. Stripeys lub „Big Boys.„Najpierw będziesz chciał je wyznaczyć.

I możesz zostawić skórki i najpierw pokroić je na kawałki - lub nie, jak chcesz.

Ale nie oczekuj, że rozmrożony produkt będzie gotowy do podania jako przystawki. Kiedy rozmrażasz zamrożone świeże pomidory, są one trochę papkowate.

Nie są fantazyjne, ale możesz je dodać do powolnej domowej roboty zupy warzywnej lub użyć oszczędnie w chili.

Zdecydowanie musisz zrobić jeszcze kilka kroków, aby zmienić je w coś, co doda smaku i będzie miał dobrą konsystencję.

Jeśli chcesz włożyć trochę więcej pracy, możesz zamrozić świeże pomidory w posiekanej, rozstawionej, obranej formie, która nadaje się do wielu pysznych potraw.

Zdjęcie Nikki Cervone.

Czekają na Ciebie bardziej obszerne kierunki tej metody, zwane Constasse, Na naszej siostrzanej stronie Foodal.

Zasadniczo obejmuje to blanszowanie dojrzałych owoców w wrzącej wodzie przez 30 sekund, a następnie przeniesienie ich do łaźni lodowej przez około pięć minut, aby zatrzymać proces gotowania.

Kiedy ostygną, łatwo jest zsunąć skórki.

Następnie wyciśniesz nasiona i sok, co eliminuje większość wody, która może sprawić, że smakuje trochę bla, gdy je rozmrażasz. To naprawdę poprawia teksturę!

I zanim przechowujesz blanszowane owoce, najpierw przekroczysz je w wygodnym rozmiarze dla wszystkiego, co chcesz, aby ugotować. Pomyśl Bruschetta, salsa, a może omlety - każdy wymaga kotletu innego rozmiaru, więc pamiętaj, aby je odpowiednio oznaczyć, gdy je zapakujesz.

Jestem za Constasse, ponieważ warto starać się pełniej przygotować, smaczniejsze „matery do rozmrożenia przez zimowe miesiące.

Alternatywnie możesz również śledzić opisaną powyżej metodę blanszowania i kąpieli lodowej, a następnie po prostu usunąć skórę i rdzeń łodygi oraz zamrozić je w całości przed przeniesieniem do worków lub pojemników zamrażarki.

Ale wtrącę tutaj kolejną opinię. Nie mogę się oprzeć, a gdybyś mnie lepiej wiedział, nie spodziewałbyś się, że…

Czuję, że jeśli chcesz pójść do wszystkich problemów z blanchem, ściskanie i posiekania, równie dobrze możesz pójść mały dalej i zrobić coś, co możesz podgrzać i jeść zaraz po rozmrożeniu.

Czytaj dalej, aby uzyskać jeszcze dwie sugestie, które są łatwe.

Salsa z lodem lodowym

Jeśli zamierzasz wybrać wiązkę owoców, daj im spokój i rozpakuj noże i deskę do krojenia, sposób, w jaki je widzę, równie dobrze możesz wydostać się z blendera i zrobić salsę.

W ten sposób, wiele tygodni lub miesięcy później, możesz po prostu rozmrozić i kontynuować tworzenie nachos lub tak dalej.

Podoba mi się ten przepis na Salsę Blender, którą dostosowałem z innej ulubionej pracy Marisy McClellan, „Zachowując piwo”, Dostępne na Amazon.

Zachowanie przez kufel: Szybka sezonowa konserwacja dla małych przestrzeni

Zasadniczo różnica między jej przepisem a moim polega na tym, że nie chcę się obierać ani gotować. Mówię, pomiń dodatkową pracę!

Oto, co robisz, aby uzyskać w sumie cztery filiżanki:

1. Umieść następujące w blenderze lub robocie kuchennym:

• 4 szklanki rdzeniowe, posiekane pomidor
• 1/2 szklanki mielonej cebuli
• 2 posiekane goździki czosnkowe
• 1 z grubsza posiekany papryczka jalapeno lub gorąca pieprz bananowa
• 2 łyżki świeżego soku z limonki lub białego octu balsamicznego
• Zasze jednego wapna
• 1 łyżka płatka lub sól koszerna
• Chili proszek lub pieprz cayenne, do smaku (opcjonalnie)

2. Przetwarzaj go, aż mieszanka będzie miał teksturę ulubionej salsy. Próbka trochę i w razie potrzeby dodaj więcej soli, a także chili proszek lub cayenne do smaku.

3. Podziel go na małe pojemniki i umieść je w lodowej skrzynce. Pamiętaj, aby pozostawić co najmniej cal miejsca na górze - salsa rozszerzy się w niskich temperaturach.

Kiedy będziesz gotowy do zjedzenia, pozwól mu się rozmrozić w lodówce przez osiem do 10 godzin. Wymieszaj i podawaj.

To także dobry dodatek do zupy chili lub warzyw, jeśli nie masz sosu w puszce. (Ja, na przykład, zawsze jestem z sosu w puszce!)

Jeśli chcesz naprawdę fantazyjnie, możesz zagotować rozmrożoną salsę, a następnie zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, zgodnie z oryginalnym przepisem.

Nie mam na to czasu ani składników? Sugeruję wykonanie części pomidora-solt-vinegara, zamrażanie, a następnie dodanie innych rzeczy i nadanie mu kolejnego warkocza w blenderze po rozmazaniu.

Dżem pomidorowy zamrażarki

Jeśli nie zapuściłeś się do cudownego świata dżemów z zamrażarki, ten dodatkowy buszel niedługo czerwone warzywa jest świetną wymówką, aby zacząć.

Nasza siostrzana strona, Foodal, Obejmuje wszystko, co musisz wiedzieć o różnych sposobach robienia dżemów i galaretek. Naprawdę sprawiają, że jest to proste!

I to Przepis na dżem pomidorowy, również z Foodal, jest doskonałą opcją do zamrażania.

Jeśli lubisz tego rodzaju projekty gotowania, następujący przepis to kolejny świetny wybór do zachowania tego zderzaka przycinania kubka na raz.

Będzie zamrożony do roku i jest super smaczny na Bruschetcie, w omletach i, śmiem to powiedzieć - na gorących herbatnikach!

Ta wersja pochodzi również z „Konserwowania przez kufel”, ale dam ci krótką wersję:

1. Umyj kufel rynku rolników lub ogrodowe pomidory winogronowe i umieść je na oblewnej blachy do pieczenia z ośmioma obrymi goździkami czosnkowymi.
2. Posyp warzywa kilkoma łyżeczkami suszonego tymianku i łyżeczką płatków lub soli koszernej.
3. Drukaj wszystkim dwoma łyżkami oliwy z oliwek.
4. Piec przez 20-25 minut w rozgrzanym piekarniku 300 °.
5. Przetwarzaj delikatną pieczoną mieszankę w robocie kuchennym lub blenderze, aż będzie to konsystencja masła orzechowego.
6. Zeskrob go do słoika lub pojemnika na pół litra.
7. Przykryj cienką warstwą oliwy z oliwek, a następnie pokrywką i włóż ją do zamrażarki. Odszkodzić przez noc w lodówce przed użyciem.

Jeśli masz więcej niż kufel dodatkowych pomidorów wiśniowych lub winogronowych, możesz podwoić lub potroić przepis.

Ale upewnij się, że zapiszesz w części jednego kupa. To wystarczy, aby uzyskać smaczny dodatek do kilku specjalnych posiłków, bez tego, że tak wiele czujesz, że masz trudności z podawaniem go przy każdym posiłku.

I jest to idealny rozmiar do dzielenia się z przyjacielem lub przynoszenie prezentu gospodarza.

Użyj ich

Czy czekałem tak długo, żeby ci powiedzieć, że możesz nawet nie musisz zamrozić tego przepełnienia? Tak, tak zrobiłem.

Zdjęcie Rose Kennedy.

Ale tylko dlatego, że chciałem, żebyś wiedział, że masz wiele świetnych opcji, nie sprawiając, że czujesz się przygnębiony, jeśli już wypuszczałeś, że szalone słoiki i torby pełnych mrożonych owoców stały się twoją jedyną opcją.

Jeśli ta dojrzewająca sterta nie osiągnęła masę krytyczną, istnieją inne sposoby walki z uprawą zderzaka.

Pierwszym i najprostszym jest zrobienie naprawdę dobrego przepisu na świeżą salsy. Jest więcej niż kilka dobrych opcji Na naszej siostrzanej stronie Foodal. Masz moje pozwolenie na pominięcie blanszowania i obierania, jeśli to sprawi, że będzie to łatwiejsze.

Zrób ogromną miskę. Pamiętaj, aby zjeść go z wiórami, jajami i omletami. Zorganizować imprezę i służyć. Zamrozić niektóre, jeśli chcesz.

Zrób kolejną wielką miskę, tylko tym razem wmieszaj pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, odrobinę gorącego sosu i kilka filiżanek posiekanych Bezpośrednie ogórki na końcu.

Presto, masz Gazpacho! Gotowy do popijania z małych filiżanek podczas happy hour lub zjedzenia z entuzjazmem w tej dawno spóźnionej daty lunchu, który planowałeś.

Zdjęcie Allison Sidhu.

Za coś, co jest trochę bardziej wymyślone, Wypróbuj tę wersję z Foodal.

Nie odczuwa się tego z projektami gotowania? Pamiętaj, że lokalne kościoły lub organizacje charytatywne karmią głodne, mogą szukać świeżych składników.

Dużo żniwa może pomóc w znalezieniu lokalnej organizacji, która przyjmuje darowizny ze świeżej żywności. Pamiętaj jednak, aby zadzwonić lub wyślij e -mail na rzecz w porządku, zanim zejdziesz z pudełkami o dojrzewaniu,.

Jeśli masz z uszu odmiany winogron lub wiśni, możesz również zrobić je w pyszne lodówki.

Używam do tego wariantu przepisu z „The Nowej Księgi Ball Księgi Kanningu i Konserwacji”. Możesz Znajdź tę książkę na Amazon.

The Nowa Ball Book of Canning and Conserving: ponad 350 najlepszych przepisów w puszkach, zablokowanych, marynowanych i konserwowanych

Zasadniczo obejmuje te kroki:

1. Zrób solankę, przynosząc dwie filiżanki białego octu, jedną filiżankę wody, dwie łyżki cukru trzcinowego, jedną łyżkę soli z marynarzem, dwie łyżki mielonej świeżej bazylii, cztery kruszone ząbki czosnkowe, dwa plastry cytryny i duży liść w zatoce gotować.
2. Zmniejsz ciepło i pozwól solankowi na wolnym ogniu przez trzy minuty, co daje dobre zamieszanie, aby rozpuścić sól i cukier.
3. Zapakuj około czterech filiżanek pomidorów wiśni lub winogron w słoiku z jednym kwartkiem, a następnie użyj lejka, aby napełnić słoik gorącą solanką do pół cala od góry.
4. Przykryj słoik pokrywką i pierścieniem (niezbyt ciasno!) lub gwintowana plastikowa pokrywka sprzedana w tym celu.
5. Niech dojdzie do temperatury pokojowej.

Następnie przychodzi trudna część:

Kiedy umieścisz tę miksturę w lodówce, musisz poczekać cały miesiąc za smaki do Meld! Potem jest gra dla pikle, które są super smaczne na tacce przekąsek lub jako dodatek do krwawej Marys.

I możesz użyć solanki jako octu w swoim ulubionym domowym winegret.

Więcej szczęścia w przyszłym roku

Gdy przejdziesz przez ten sezon i faktycznie zużyjesz wszystkie swoje nadmiar „Matery, a następnie gotować wszystkie zamrożone gadżety i jeszcze raz mieć przestrzeń w lodach, błagam o zatrzymanie i ocenę.

Czy możesz uniknąć konieczności ponownego przejścia przez to wszystko? Założysz się, że są i nie są takie trudne.

Moja pierwsza delikatna sugestia:

Rozważ rosnące Determinujące pomidory, I upewnij się, że są Odmiany odpowiednie do konserw.

Determinanty mają tendencję do owoców w ciągu kilku tygodni, a nie miesięcy. Oznacza to, że możesz je wszystkie wybrać naraz i zrobić ogromne partie pysznej marinary, aby zamrozić, lub użyć kąpieli wodnej, aby jednocześnie dziesiątki słoików salsy.

W ten sposób będziesz planować uprawę zderzaka i możesz zaplanować pończochy, zamiast panikować pod koniec sezonu, gdy jest tak wiele!

I koniecznie sprawdź nasze Przewodnik po uprawie pomidorów rozpocząć.

Jest też coś, co można powiedzieć o dokładnym wyborze CSA, dzięki czemu co tydzień otrzymujesz mnóstwo krajalków z lokalnych gospodarstw, ale także spore odsetek odmian, z którymi możesz gotować przez cały sezon.

Po prostu zapytaj! Większość hodowców chętnie zrównoważy swój udział z większym rodzajem produktów, z których możesz łatwo użyć, jeśli zdecydujesz się zarejestrować jeden z nich lokalnie.

I wiem, że to kolejna dość mocna opinia, ale zachęcam do próby uprawy własnych rzeczy, kiedy możesz, i kupować lokalnie (i sezonowo), kiedy nie możesz.

Kiedy wspierasz zrównoważone metody uprawy, prawie zawsze będziesz w stanie, zamrozić, odwodnić lub Przechowuj dowolny z twoich dodatków.

Ulubiona sałatka Elsy?

Pod koniec dnia czuję, że każdy, kto ma nadwyżkę tego ulubieńca ogrodu domowego, ma szczęście.

Czy nie jest cudowne, aby móc eksperymentować z różnymi sposobami oszczędzania nadwyżki, a następnie zobaczyć, które z nich najlepiej działają na planowanie posiłków i preferowane profile smakowe?

Mówiąc o osobistym gustu, jeśli masz własne ulubione metody zachowania wołowiny, romów, wiśni, winogron lub porzeczki, miejmy je!

Dołącz do rozmowy w sekcji komentarzy poniżej i pamiętaj, że zdjęcia są zawsze mile widzianym dodatkiem.

I możesz dowiedzieć się więcej o rosnące pomidory W ogrodzie domowym, czytając te artykuły następne:

• Jak sprawić, by pomidory stają się czerwone, gdy odmawiają dojrzewania winorośli
• Jak uprawiać pomidory w pojemnikach
• Jak uprawiać pomidory wiśniowe