Pszenica kontra jęczmień, jaka jest różnica?

Spis treści

• Co to jest pszenica?
• Co to jest jęczmień?
• Co za różnica?
  • Struktura roślin i nasion
  • Nawyki i typy wzrostu
  • Rolnictwo
  • Przetwarzanie
  • Używać
  • Odżywianie
  • Słowo o glutenu

Oboje są spożywane jako pełnoziarniste lub ziarna zbóż. Oboje są kultywowane i cenione na całym świecie. Oba są częścią diety ludzkiej, czy to przetworzone, czy w całej ich formie. I oba mają podobne struktury roślinne. Więc pszenica kontra jęczmień: jaka jest różnica?

Cała pszenica to coś, co ludzie w Ameryce Północnej są bardzo zaznajomieni. I zarówno jęczmień, jak i pszenica są ważne na tak wiele sposobów. Osoby z wrażliwością na gluten pszenicy lub alergię pszenicy mogą zamiast tego na jęczmień, pamiętając, że substytut jest również kleisty. Oba są również bogatym źródłem błonnika pokarmowego.

Ale czy wiesz, że jeden z tych ziarn? I chociaż oba są podstawą produkcji napojów alkoholowych, jeden jest używany bardziej niż drugi. Faktem jest, że są to różne ziarna o różnych sferach wpływów.

Po prostu co Jest pszenica? Co to za jęczmień, jeśli o to chodzi? Omówmy te ziarna i ich różnice botaniczne, rolnicze i żywieniowe.

Co to jest pszenica?

Pszenica (Triticum aestivum)to roczna trawa, która rośnie od 3 do 5 stóp wysokości. W pełnej dojrzałości smukłe łodygi wyświetlają główki kwiatowe na swoich poradach. Każda głowa zawiera 30 do 50 ziaren pszenicy. Dwie części rośliny są spożywane przez ludzi: trawa (lub mikrogreny) i nasiona. Trawa pszeniczna to podłoże, aby zapewnić pożywne ujęcie soku cenionego w branży spożywczej. Złote-brązowe nasiona są zmielone w mąkę pszenną, która jest używana w mnóstwie żywności. W ostatnich latach ludzie połączyli ziarno z zespołem jelita drażliwego i nietolerancją glutenu, spowodowaną reakcjami alergicznymi na aglutyninę zarodka pszenicy.

Podsumowując, pszenica to trawa, która ma wiele zastosowań w żywności na całym świecie. Zachęcił także wielu do podjęcia diety bezglutenowej.

Co to jest jęczmień?

Jęczmień (Hordeum vulgare Lub Hordeum distichum) jest także członkiem rodziny trawy. To także jest trawa, osiągająca się do 4 stóp wysokości. Najwyższa część rośliny jęczmiennej składa się z kolców, które produkują od 20 do 60 ziaren. Ludzie spożywają kadłubowy jęczmień całości w zbożach lub mielonych w mąkę jęczmienną. Jęczmień perłowy jest najczęstszą formą pełnoziarnistych rośliny sprzedawanej w sklepach. Jęczmień zawiera gluten w postaci hordeiny, a także jest używany jako pasza życiowa. Zarówno ziarno, jak i pasza karmią zwierzęta hodowlane. Jęczmień zawiera wiele odżywiania klinicznego, w tym więcej błonnika niż białego i brązowego ryżu. Jęczmień bez kadłuba jest często używany do dodania chrupania do sałatki lub czasami jest gotowany na zupę. 

Podsumowując, jęczmień jest trawą, która ma również użyty różnorodne na całym świecie. Ma wysoką wartość odżywczą. Chociaż może to być wymiana pszenicy dla osób o określonych alergiach glutenowych pszenicy, takich jak pszenica, jęczmień również zawiera.

Co za różnica?

Zarówno pszenica, jak i jęczmień mają bardzo podobne cechy i zastosowania, ale nie są to ta sama roślina. Tutaj zajmiemy się kilkoma różnicami, które powstają w badaniu dylematu jęczmienia vs.

Struktura roślin i nasion

Rośliny mają tak podobną strukturę, nic dziwnego. Ponieważ są tak podobne, bardzo trudno jest powiedzieć dwóm roślinom, zanim osiągną dojrzałość. To dlatego, że nasiona - które powstają późno w fazie reprodukcyjnej - mają bardzo różne struktury. Jednym ze sposobów na odróżnienie między jęczmieniem a pszenicą jest zbadanie aury lub obszarów w kształcie ucha, w których trawa rozgałęzia się z łodygi rośliny. Aury jęczmienne nie mają włosów i rozgałęzienia się z łodygi. Aury pszenicy są znacznie mniejsze i bardziej owłosione.

Każda roślina ma kolce, które wytwarzają głowy nasion. Tutaj jęczmień i pszenica się nieznacznie różnią się. Głowa nasion jęczmienia wytwarza od 20 do 60 ziaren, podczas gdy pszenica wytwarza od 30 do 50 ziaren. Same nasiona mają również bardzo wyraźne różnice. Podczas gdy zarówno jęczmień, jak i pszenica mają pokrycia nasion zwane lematą i paleą, te z pszenicy zbożowej są luźno dopasowane, podczas gdy zewnętrzna warstwa jęczmienia jest połączona z wewnętrznym nasionem. 

Nawyki i typy wzrostu

Istnieje sześć podstawowych typów pszenicy. Każdy element poniżej omawia ich nazwy i nawyki wzrostu:

• Twarda czerwona pszenica zimowa: roślina rośnie jesienią i jest zbierana wiosną. Jest powszechnie stosowany w produktach pszenicy pełnoziarnistej, a także w mąkach uniwersalnych. Jest uprawiany na środkowych równinach USA i Montanie, Idaho i Kalifornii.
• Twarda czerwona pszenica wiosenna: ta pszenica jest sadzona wiosną i zbierana w połowie lata. Zazwyczaj jest uprawiany w Montanie i Północnej i Południowej Dakocie. Ta pszenica ziarna służy do wzmocnienia chleba ze względu na wysoką zawartość białka.
• Miękka czerwona pszenica zimowa: wysiewana jesienią i zebrana wiosną. Jest uprawiany w północno -wschodnich częściach Stanów Zjednoczonych i jest często włączony do ciastek.
• Miękka biała pszenica: sadzona wiosną i zebrana późną latem do wczesnej jesieni. Uprawiana w Michigan, Waszyngtonie, Oregon i Idaho, ta roślina jest używana do swojej zewnętrznej warstwy otrębów, co czyni ją doskonałą do produktów pełnoziarnistych.
• Twarda biała pszenica: wysiewana wczesną wiosną i zebrana wczesną jesienią w Dakotach. Zwykle służy do robienia ciasta makaronu, ale jest również świetny dla osób w poszukiwaniu pełnych ziaren.
• Durum Wheat: W połowie sprężyny ta pszenica jest sadzona i jest zbierana późnym latem. Uprawia się w Północnej Dakocie, Montanie, Arizonie i Kalifornii.

Istnieją dwa podstawowe typy jęczmienia. Każdy element poniżej omawia ich nazwy i nawyki wzrostu. Oba gatunki można wysiewać wiosną i jesienią, a dojrzewać za 60 do 70 dni. Są one głównie uprawiane w Idaho i Montanie. Zauważ, że odrębne wersje każdego typu prawdopodobnie już nie istnieją ze względu na modyfikacje genetyczne w selektywnej hodowli roślin:

• Jęczmień sześciorzędowy (Hordeum vulgare): najczęściej uprawiany jęczmień. Nazywane „sześcioma rzędami”, ponieważ kolce na głowie nasion produkują 3 jądra ułożone w sześciu rzędach wokół łodygi. Jądra są mniejsze, a łuska tego jęczmienia jest znaczna. Jest to najczęściej stosowane do pasz dla zwierząt, chociaż ostatnio był stosowany w produkcji alkoholu w Stanach Zjednoczonych.
• Dwuprzędowy jęczmień (Hordeum distichum): nie tak powszechne jak sześć rzędu. W tym gatunku ziarno ułożone jest w dwóch rzędach wokół łodygi. Jądra są większe niż w przypadku sześciu rzędów i mają mniej zawartości białka i łuski. To jest najważniejszy jęczmień używany w poprzednim i obecnym piwa.

Rolnictwo

Rolnictwo, zarówno jęczmień, jak i pszenica są uprawiane na masową skalę. Jednak pszenica zajmuje drugie miejsce jako światowa podstawa dietetyczna. Ludzie sprawiają, że jest to 19% ich diety. Porównaj to z ryżem na 20%, a zaczynasz widzieć, jak ważna jest pszenica pełnoziarnista. Z drugiej strony jęczmień zajmuje czwarte miejsce w rankingu. Hodowcy uprawiają go w obszarach, w których pszenica nie może rosnąć, zwykle na wyjątkowo dużych wysokościach. Zarówno pszenica, jak i jęczmień to niezwykle ważne uprawy same w sobie.

Przetwarzanie

Jęczmień i pszenica są przetwarzane na wyraźnie różne sposoby podczas produkcji. Pszenica jest zwykle zmielana w mąkę pszenną, otręby pszenne lub mąkę pełnoziarnistą. Mąka pszenna pełnoziarnistego jest wynikiem frezowania pszenicy bez ekstrakcji otrębów pszenicy i zarodka pszenicy. W wyrafinowanej mąki pszennej otręby zarodkowe i pszenne są usuwane. Mąka pełna pszenna ma zatem bardziej ziarnistą konsystencję niż biała mąka lub zwykła mąka pszenna. Biała mąka pochodzi z frezowania tylko warstwy bielma nasion. Proces wskazuje, dlaczego mąka pełnoziarnista i zwykła mąka pszenna są bardzo różne z różnymi korzyściami zdrowotnymi. Mąka pełnoziarnista ma rozróżnienie „pełnoziarniste”, które wskazuje na zdrowe korzyści, których konsumenci szukają w sklepach.

Jęczmień nie musi być frezowany, aby być spożywanym. Zamiast tego jest przetwarzany w kadłubowy jęczmień, który jest używany w zbożach i sałatkach. Czasami jest przetwarzany o krok dalej w perledy. Hulled jęczmień jest zatem uważany za cały. Zarówno kadłub jęczmienia, jak i perłowy jęczmień mają duże ilości błonnika pokarmowego. Jeśli chodzi o alkohol, słód jest istotną częścią procesu produkcji. Surowy jęczmień jest przemoczony w wodzie przez 8 godzin, wysuszony, a następnie namoczony przez kolejne 8 godzin, aby stworzyć słód. 

Warto zauważyć, że resztki roślin po Zastosieniu są używane z prawie identycznymi wynikami: jako źródło słomy, szczególnie przydatne dla nas jako ogrodników jako rodzaj ściółki słomy.

Używać

Rozmawialiśmy trochę o zastosowaniach dla określonych rodzajów pszenicy i jęczmienia i ustaliliśmy, że każdy jest bardziej odpowiedni. Jęczmień to premierowe ziarno używane do produkcji alkoholu. Ludzie jedzą jęczmień w całości, wrzucane do zup i sałatek, ale połowa amerykańskiej upraw jęczmiennego idzie na karmę dla zwierząt. Zwierzęta gospodarskie, takie jak świnie, kurczaki, owce i kozy jedzą jęczmień, a następnie stają się jedzeniem dla ludzi.

Dotknęliśmy sposobów, w jaki ludzie jedzą pszenicę. Przetwarzanie białej pszenicy i innych rodzajów pszenicy umożliwia spożywanie jej w chlebie, ciastach, makaronie i ciastach. Jest używany w płatkach śniadaniowych i czasami jest zatrudniony do warzenia białych piw (choć znacznie mniej niż jęczmień).

Odżywianie

Jeśli chodzi o niezbędne składniki odżywcze, jęczmień bije pszenicę za każdym razem. Wysoka zawartość żywieniowa jęczmienia bezpośrednio odnosi się do przetwarzania używanego do udostępnienia zboża w handlu. Ponieważ jęczmień nie jest mielony, traci mniej składników odżywczych i zachowuje więcej błonnika. Z drugiej strony biała pszenica traci składniki odżywcze w procesie frezowania.

Oba mają korzyści zdrowotne i oba są bogatym źródłem nierozpuszczalnego błonnika dla ludzkiego układu trawiennego. Ale pszenica potrzebna do wsparcia układu trawiennego blednie w porównaniu z jęczmieniem. Jeśli chodzi o błonnik i kontrolę poziomu cukru we krwi, pszenica nie jest tak dobra jak jęczmień. Bran pszenny zawiera rozpuszczalne włókna potrzebne do obniżenia cholesterolu krwi, co z kolei pomaga w kontroli cukru we krwi. Niski poziom cukru we krwi przyczynia się bezpośrednio do zapobiegania chorobom serca. Jęczmień jest lepszy, jeśli chcesz ogólnie poprawić kontrolę cukru we krwi. Wysoka zawartość beta-glukanów w ziarnie sprawia, że ​​jest to bardziej skuteczna medycyna żywnościowa. Jeśli chodzi o błonnik, pszenica ma korzyści zdrowotne, ale jęczmień ma więcej składników odżywczych i zawartości żelaza. Jest świetny dla tych, którzy chcą zwiększyć czerwone krwinki w celu zwalczania anemii. 

Jęczmień pełnoziarnisty jest doskonałym źródłem odżywiania klinicznego. Jest pełen witamin z grupy B i pomaga w odchudzaniu. Ludzie, którzy piją szklankę wody jęczmiennej przed każdym posiłkiem, częściej schudną według badań medycznych. Z drugiej strony niewłaściwe zużycie pszenicy może zapobiec odchudzaniu. Jęczmień jest również uważany za doskonałego sojusznika w zapobieganiu raka okrężnicy. Ci, którzy spożywają 6 uncji dziennie, mogą zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego o 15 do 20%.

Słowo o glutenu

Warto wspomnieć, że ci, którzy nie tolerują glutenu, nie powinni szukać jęczmienia jako opcji bezglutenowej. Oba ziarna zawierają gluten, choć w różnych formatach. Jeśli masz wrażliwość na gluten, oba ziarna spowodują problemy. Na przykład celiakia jest przewlekłym stanem, który wynika z konsumpcji dwóch ziaren, o których obecnie omawiamy, między innymi. Celiakii towarzyszą problemy trawienne, przewlekłe zapalenie, a z czasem spożywanie gluten. Osoby z celiakią doświadczą bólu brzucha i przewlekłego stanu zapalnego z jęczmienia. Zauważ więc, że żadne z nich nie jest dobre dla osób z wrażliwością na gluten.