Jak zachować jaja do późniejszego użycia

Spis treści

• Cel zachowania
  • Zalety
  • Potencjalne wady
• Sposoby zachowania jaj
  • Słowo na temat bezpieczeństwa żywności
  • Jaja odwodniające
  • Zamrażające jaja
  • Zamraża jaja suszenia
  • Ochrona oleju
  • Jajka do marynowania i konserw
  • Zachowanie soli
  • Jaja do szklanego wody
  • Jajka na twardo
  • Inne metody
• Często Zadawane Pytania

Rolnicy kurczaków korzystają z wiedzy, jak zachować jaja! Wiedza, jak dłużej przechowywać świeże jajka, to świetna umiejętność, niezależnie od tego, czy jest to nadwyżka, czy niedobór. Przy tak wielu sposobach zachowania jaj, jest zdecydowanie jeden, który ci się spodoba.

Powiedz, że masz około tuzina jaj pochodzących z Coop na tydzień. Możesz szybko zjeść świeże jajka z farmy, aby zapobiec psuciu się lub zachować je do późniejszego użycia. Ten ostatni pomaga również w spadku produkcji jaj w celu kładowania kur w miesiącach zimowych.

Znajomość podstawowych sposobów i innych metod konserwacji jaj jest ważna, a ćwiczenie ich nie jest pouczające - to zabawne! Niektóre metody najlepiej nadają się na jajka stosowane w pieczeniu, a inne zachowują świeże jajko.

Tutaj omówimy jaja, dlaczego ludzie to robią i jak robić różne metody w domu.

Cel zachowania

Hodowla kurczaka jest tak stara jak rolnictwo, z archeologicznymi dowodami udomowienia z ponad 8000 lat temu w Azji Południowo -Wschodniej. Początkowo zachowanie było kwestią konieczności. Do czasów II wojny światowej nie było domowych lodówek i zamrażarki. Ludzie opracowali sposoby na utrzymanie świeżych jaj na dłużej. Wiele technik, takich jak ochrona soli, marynowanie lub konserw, pochodziło z tego, że rozpoczęło się udomowienie kurczaka.

Zachowanie występuje z dwóch powodów, o których wspomnieliśmy: albo nadwyżka jaj lub dostęp do jaj, gdy produkcja naturalnie spada. Istnieją również kulinarne powody zachowania świeżych jaj na farmie.

Zalety

Zachowanie pozwala na świeże lub mrożone jaja do dyspozycji przez długi czas. Korzystając z różnych metod, możesz przechowywać i używać jaj w sposób, który zapewnia żywność z różnymi teksturami i profilem smaku. Te techniki oszczędzają dłuższą pracę i czas. Zamiast próbować znaleźć kogoś, kto weźmie dodatkowe jajka, masz je w razie potrzeby użyć.

Potencjalne wady

Jednym z pojawiających się problemów jest bezpieczeństwo żywności. Omówimy to bardziej szczegółowo później, ale niektóre zachowane jaja wymagają różnych procesów, aby zapobiec zatruciu pokarmowym. Kolejnym problemem jest przechowywanie. Może masz mnóstwo jaj, wszystko, czego potrzebujesz, aby je zachować, ale nie ma miejsca na ich zatrzymanie; Być może żyjesz w domu bez natychmiastowego dostępu do udogodnień. Może to utrudniać pozyskiwanie materiałów.

Wiele metod wymaga świeżych jaj, które nie zostały umyte. Niektóre można przeprowadzić z jajkami kuponymi w sklepie. Zdecydowana większość metod, które tutaj omówimy, dotyczy hodowców kurczaków, którzy regularnie zajmują. Omówimy jednak kilka, które możesz zrobić z jajkami kuponymi w sklepie.

Niektóre wymagają również używania jaj kurczaków, ponieważ inne rodzaje jaj nie mogą być układane w obszarze tak czyste, jak regularnie utrzymywana Coop. Czyszczenie ich może czasem zakłócać proces zachowania. 

Sposoby zachowania jaj

Teraz, gdy omówiliśmy korzyści i wady zachowania jaj. Najpierw dotkniemy bezpieczeństwa żywności, a następnie przejdziemy do szczegółów każdego.

Słowo na temat bezpieczeństwa żywności

Nie ma gwarancji, że odwodnienie odpowiednio zabije bakterie, które mogą pozostać w suszonych jajach. Dlatego, chociaż omawiamy tę metodę, wiedz, że nie gwarantuje, że jest bezpieczny. Jeśli zamierzasz odwodnić, najpierw ugotuj jajka i użyj ich szybko, utrzymując je w bardzo suchym miejscu.

Zawsze używaj czystych narzędzi - sterylizowane, jeśli to możliwe. Konieczne może być sterylizacja niektórych płynów konserwatorskich, aby zapobiec infiltracji i proliferacji bakterii. Podczas gdy niektóre metody są sterylne z natury ich chemii, inne wymagają bardziej ostrożnego przechowywania żywności.

Zawsze zachowaj ostrożność podczas konserwowania i zachowania żywności!

Obecnie jedyną zalecaną przez FDA metodą długoterminową dla jaj jest usuwanie skorup i zamrażanie. Nie opowiadają się na żadnym z wielu i różnorodnych sposobów przechowywania jaj używanych historycznie i przez resztę świata. Alternatywne metody, których FDA nie zaleca od liofilizacji i odwadniania się po żółtka jajek, marynowanie, szklanie wody i inne.

Wytyczne FDA oparte są na jajach komercyjnych znalezionych w Stanach Zjednoczonych. Tutaj, w Stanach, wszystkie jaja komercyjne są pasteryzowane przed sprzedażą (z wyjątkiem kilku małych domowych rolników, którzy sprzedają jaja swoich kurczaków w mniejszych lokalizacjach). Właśnie dlatego FDA zaleca przechowywanie całych jaj w chłodnicy. Proces pasteryzacji wypiera zewnętrzną stronę skorupy z „kwitnienia” lub powłoki ochronnej, która była na jego powierzchni, gdy został ułożony. Wiele alternatywnych metod do przechowywania całego jaja wymaga obecności kwitnienia dla bezpieczeństwa.

Podobnie jak w przypadku każdej metody ochrony żywności, jeśli kiedykolwiek będziesz najdrobniejszy niepewny na temat bezpieczeństwa żywności, nie jedz go. To prawda bez względu na to, czy jest to zatwierdzona metoda, czy nie! Jesteś ostatecznym arbitrem tego, co trafia do twoich ust lub do ust twojej rodziny i przyjaciół poprzez gotowanie, a jeśli kiedykolwiek istnieje powód do niepokoju, najlepszym rozwiązaniem jest wybór alternatywy.

Jaja odwodniające

W komercyjnej operacji odwodnienia jaja niektóre procesy zapobiegają dostaniu się bakterii do gotowego produktu. Chociaż trudno jest zapewnić to samo w domu, omówmy, jak odwodnić jaja.

Rozbij wszystkie jajka w blender lub miskę, aby powoli jeździć. Weź niskopramowane jaja i gotuj je na patelni bez oleju lub masła. Gotuj je, aż będą puszyste i nieco suche. Następnie umieść je w odwadniaczu w temperaturze 140 ° F przez 18 godzin lub do momentu, gdy zatrzasną się na pół i będą całkowicie suche.

Zrób proszek jajka, szlifując odwodnione jaja w młynku do kawy lub młynek przyprawowy. Wrzuć gel krzemionkowy z żywieniami spożywczymi około w połowie szlifowania, aby jaja były suche w magazynie. Przechowuj sproszkowane jajka w szczelnym pojemniku w szafce przez okres do 6 miesięcy. Zawsze sprawdzaj jajka pod kątem pleśni lub dziwnych zapachów przed ich użyciem.

Jednym powszechnie zgłaszanym problemem z tą metodą jest sproszkowane jaja są jadalne, ale nie mają najlepszego smaku.

Zamrażające jaja

Istnieją dwa sposoby zamrażania jaj. Pierwszym i najłatwiejszym jest je wspinać i zamrozić partie w jednej warstwie na arkuszu ciastek. Rozmrażaj i gotuj je w oleju w razie potrzeby później. Przechowuj je w workach do zamrażarki, aby przedłużyć ich życie i zapobiec spalaniu zamrażarki. Trwają w ten sposób około 2 do 4 miesięcy i będą najlepiej używać od razu.

Alternatywnie, zacznij robić jajecznice jaja w blenderze na niskim poziomie. Następnie wlej jaja równomiernie do odcinków miski muffinowej lub tacki na kostkę lodową (najlepiej wykonaną z krzemu w celu ułatwienia ekstrakcji) i zamrozić je. Wyjmij je z tacek i przechowuj w workach zamrażarki w zamrażarce do 1 roku. Rozmrozić ich do gotowania i pieczenia w razie potrzeby.

Zamraża jaja suszenia

Innym sposobem na sproszkowane jajka jest je zamrozić. Jaja suszone przez zamrażone wymagają suszarki domowej. Połącz jajka na niskim blenderze. Wlej je równomiernie do tacy suszarki i umieść je w zamrażarce.

Pozwól, aby płynne jaja zamarzały na noc, a następnie umieść je w sucharze zamrażającej. Włóż poślizg izolacyjny i wysusz je w dowolnym miejscu od 20 do 24 godzin lub do momentu, aż będą całkowicie wyschnięte. Zrób jajo rozpadające się z prześcieradeł lub spudowywać je tak, jak odwodniłeś jaja.

Trzymaj te jaja przechowywane w słoiku z masonem do użycia w ciągu kilku dni. Jeśli chcesz je zatrzymać dłużej, upuść absorbera tlenu w słoiku, uszczelnij go i przechowuj w ciemnej, suchej szafce. Możesz także użyć słoika uwięzionego próżniowo do przechowywania jaj suszonych.

Ochrona oleju

Jednym interesującym sposobem zachowania surowych jaj jest zanurzenie ich w oleju mineralnym. Olej pokrywa skorupę, uszczelniając pory, które w przeciwnym razie pozwoliłyby jajowi oddychać i zepsuć z czasem. W przypadku tej metody należy podgrzać olej z wyprzedzeniem do 180 ° F przez 20 minut przed pokryciem jaj. Mieć rękawiczki do tego i użyj jaj, które zostały złożone w ciągu ostatnich 24 godzin. Zgadza się! Mówimy o tym, jak przechowywać świeże jajka.

Połóż trochę odkażonego oleju na rękawiczkę. Pocuj jajka w oleju mineralnym i umieść je w pudełkach lub z powrotem w spiczasty stronę kartonu. Co tydzień przewróć cały karton, aby nienaruszony jest żółtko. Jaja zachowane w oleju mineralnym można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 miesiące. Przechowuj je od 65 ° F do 68 ° F przy 75% wilgotności w ciemnym miejscu przez 6 do 9 miesięcy lub przechowuj w lodówce przez 9 do 12 miesięcy.

Po powlekaniu jaj w oleju mineralnym nie można ich używać w ciastach, ponieważ proces zmienia potencjał spędzany białek jaj. Podobnie z czasem zachowanie oleju może zmienić smak jaja, co czyni go mniej niż pożądanym z powodu zjechania oleju. Użyj tego samego procesu z olejem kokosowym, aby zapobiec falującym smakowi.

Jajka do marynowania i konserw

Istnieją niebezpieczeństwa związane z spożywaniem marynowanych jaj, ponieważ nie ma możliwości zapewnienia, że ​​botulizm nie rozwinął. Ważne jest, aby zatrzymać je w lodówce w okresie przechowywania czterech miesięcy.

Aby marynować je w occie, będziesz potrzebować gotowanych jajek - na twardo i obrane. Będziesz marynował całe jaja za pomocą fermentacji solnej solanki, formy fermentacji lacto (jak ten rodzaj wykonanego z zestawem źródłowym Kraut w naszym sklepie). Zrób solankę 1 szklanki octu do 1 łyżeczki soli. Następnie przygotuj swoje sterylizowane słoiki, pakując je wszystkimi jajami, które gotujesz.

Wlać solankę, dodaj przyprawy i elementy smakowe, aby smakować jajka i uszczelnij słoiki przez 1 do 2 tygodni. Potem ciesz się! Jajka kaczki, jajka przepiórcze i gęsią jajka są również idealne do marynowania.

Zachowanie soli

Trzymaj całe jajko świeże z solą, skracaniem zwierząt i chłodnicy pianki. Duża chłodnica i stopniowe podejście są najlepsze, jeśli masz mnóstwo jaj. Jeśli masz tylko kilka jaj, które chcesz zachować, mniejszy pojemnik jest w porządku.

Ustaw dno chłodnicy z solą, pokrywając dno, aby skorupce jaja nie dotknęły chłodniejszego wnętrza. Następnie przykryj każde jajko w skróceniu i umieść je w jednej warstwie na soli. Dodaj kolejną obfitą warstwę soli.

Jeśli masz wiele dziesiątek do zachowania, wykonaj proces przez kilka dni, kładąc jeden poziom dziennie. Pomiędzy tymi zmianami umieść chłodniejszą pokrywę. Trzymaj go w chłodnym, suchym miejscu przez około 3 do 4 miesięcy. Te jajka najlepiej nadają się do pieczenia, ponieważ sól wyschnie je lekko z czasem.

Żywko jaja zapobiegające sól pozwalają na rozpowszechnianie „dobrych bakterii”, podczas gdy „złe bakterie” nie mogą powodować zepsucia. Oddziel swoje białka od żółtka. Zmień białe w zamrożone jajka, jeśli chcesz ich użyć później lub użyj ich natychmiast, aby zapobiec psucie. Chwyć naczynie do pieczenia lub plastikowy pojemnik z ciasną pokrywką uszczelniającą.

Użyj łyżki, aby wykonać wcięcie na ½-calowej warstwie soli dla każdego żółtka. Umieść każde żółtko jaja w swoim gnieździe. Przykryj je co najmniej ¼ cala soli. Umieść pojemnik do lodówki i poczekaj 1 tydzień.

Na koniec wysuszyć żółtka. Delikatnie wyciągnij je z pojemnika i umieść na Cheesecloth. Lekko owinąć szmatkę wokół żółtka, a następnie zawiąż każdy żółtko za pomocą sznurka. W ten sposób będą wyglądać jak ciąg cukierków. Włóż je na około tydzień w lodówce. Powinny być twarde, ale nie twarde, gdy są całkowicie wysuszone. Użyj żółtków w startej formie na dowolnym naczyniu, który skorzystałby z białka i pikantnego smaku.

Jaja do szklanego wody

Mamy świetny film i artykuł na temat jajek szklanych wodnych! Jajka z wodą to świeże jaja pozostawione w słoiku z roztworem wapna, zwane także szkłem wodnym, uwodnioną wapnem, wapno lub wapna wapna. W przypadku tej metody nie myj jaj i używaj tylko świeżych farm. To zapewnia, że ​​kwit jest nienaruszony.

W przeszłości i do dziś ludzie używali roztworów krzemianowych sodu do szklanych jaj z kurczaków. Te rozwiązania były i są również używane w budownictwie. Podczas gdy niektóre firmy zalecają korzystanie z marki krzemianowej, najlepiej jest zamiast tego używać wapna z marynarki żywieniowej.

Umieść niemyte jajka w słoiku, uważając, aby nie złamać. Wykonaj roztwór wapna i wody w stosunku 1 uncji proszku do 1 kwarty wody. Zrób wystarczająco dużo, aby zakryć jaja co najmniej 2 cali płynnego. Wlej go, uszczelnij pojemnik i trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez dowolne miejsce od 1 do 2 lat.

To utrzymuje twoje jaja zasadniczo „świeże” na ten okres. Będziesz chciał złamać każde jajko w filiżankę przed użyciem ich, aby sprawdzić, czy są to zapłodnione jajka lub niezapłodnione jaja i że są dobre w użyciu. Nie zobaczysz dużej różnicy w smaku, dopóki ostatnia część okresu przechowywania.

Jajka na twardo

Wszyscy wiedzą o twardej jajku! Użyj ich do sałatki jajowej, kanapek z jajami i diabelskimi jajami. Pomaga to zachować jajka - to może się zepsuć - nieco dłużej. Tutaj możesz użyć jaj gospodarstwa lub kupionych w sklepie.

Moim ulubionym sposobem na jaja na twardo jest w elektrycznej kuchence ciśnieniowej, gotowanie pod wysokim ciśnieniem przez 4 minuty. Możesz to również zrobić na płycie kuchennej, umieszczając jajka na patelni pełnej wody z zdrową odrobiną soli na średnim ogniu. Pozwól, aby woda i jajka zagotują się przez około 17 minut. Następnie wyjmij jajka i zanurz je w lodowatej wodzie przez około 15 minut. Przechowuj je w lodówce przez 1 tydzień.

Inne metody

Możesz użyć kilku jaj, tworząc makaron jajeczny. Zrób to ręcznie, rozkładając ciasto w bardzo cienkie paski z wałkiem toczącego. Lub użyj ręcznie skierowanego producenta makaronu lub elektrycznego. Użyj ich od razu lub trzymaj w lodówce przez 3 do 4 dni.

Zamrażanie wypieków, aby zaoszczędzić na wakacyjne pieczenie to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu w sezonie wakacyjnym. Upiec preferowaną słodycze (taką, która wymaga kilku jaj) i zamrozić. Jeśli pracujesz z ciasteczkami lub ciastem, pokrój je z wyprzedzeniem i rozmrażaj indywidualne elementy, aby je zjeść tak, jak chcesz. Weź pałkarz pieczonego dobrego i włóż równomierne ilości w tacach z kostki lodu, aby upiec później. Zarówno dla pieczonych, jak i niepożądanych pałkarzy, pochłonąć je w ciągu 2 miesięcy.

Jednym ze sposobów, w jaki lubię zużywać dużo jajek, jest zrobienie śniadania tacos i burritos, owinięcie ich folią, zamrożenie ich i zjedzenie w ciągu kilku tygodni. Ilekroć chcę je zjeść, będę go mikrofalować przez minutę lub dwie - aż będą gorące.

Często Zadawane Pytania

P: Czy możesz zachować surowe jaja?

Odp.: Możesz! Najlepszym sposobem jest jaja szklane wodą.

P: Czy możesz zachować jaja długoterminowe?

Odp.: Tak. Zobacz tutaj techniki zachowania oleju i szklanki wody.

P: Jak zachowali jaja w dawnych czasach?

Odp.: Szklanie wody, olej mineralny i zachowanie soli były niektóre z premierowych sposobów.

P: Jak długo można przechowywać jaja bez chłodzenia?

Odp.: To zależy od wybranej metody.

P: Jak marynować jajka do długoterminowego przechowywania?

Odp.: Zobacz sekcję jaj do marynowania powyżej.

P: Czy możesz użyć oliwy z oliwek do przechowywania jaj?

Odp.: Tak. Użyj opisanej powyżej techniki konserwacji oleju mineralnego.

Q: Czy jaja szklane są bezpieczne?

Odp.: Jeśli proces jest przeprowadzany prawidłowo, a czas przechowywania nie przekroczył 2 lat, jesteś w jasnym.

P: Dlaczego farm świeże jaja nie muszą być chłodzone?

Odp.: Mają powłokę ochronną o nazwie Bloom, która hamuje złe bakterie przed wejściem do porów jaja, powodując psucie się.