Czy wszystkie jagody jałowca są bezpieczne do spożycia?

Prawdopodobnie słyszałeś, że jagody jałowca są jadalne. A przynajmniej… słyszałeś owoce z niektórych gatunków?

A może są smaczne tylko o określonych porach roku? Ale słyszałeś też, że może niektóre gatunki są toksyczne? A może to tylko jeśli zjadłeś zbyt wiele jagód?

Tak, może być mylące.

Większość ludzi zna te małe niebieskie cuda jako smak ginu, a niektórzy przygód zjadacze mogli nawet użyć ich jako przyprawy na mięso.

Oczywiście niektóre jagody jałowca są jadalne lub nie mielibyśmy dżinu. Nie widzielibyśmy ich suszone i sprzedawane w słoikach przyprawowych w sklepie spożywczym. Ale wcale gatunki są smaczne, a niektóre są dość trujące.

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

W tym przewodniku ustawimy rekord prosto na to, które gatunki jałowca są jadalne, kiedy owoce są idealne, aby się na nich gryźć, i wszystko inne, co musisz wiedzieć.

Oto, czego możesz się spodziewać w tym artykule:

Czego się nauczysz

• Krótkie wprowadzenie
• Identyfikacja jałowca
• Jak zbiór
• Jak używać

Te pikantne małe smakołyki są absolutnie fantastyczne w ogromnej gamie przepisów, więc jeśli jesteś gotowy do gotowania, czytaj dalej!

Krótkie wprowadzenie

Po pierwsze, ustalmy rekord prosto. Jagody jałowca wcale nie są jagodami. To zmodyfikowane stożki.

Wiem, bonkers, prawda? Zamiast mieć łuski, takie jak szyszki, które większość z nas zna na iglastych, mają tak małe łuski, że ostatecznie wyglądają jak gruba, niemal skórzana skóra.

Pomimo mylącego, będziemy nazywać je jagodami, ponieważ tak są najbardziej znani. Każdy z owoców zawiera kilka nasion, zwykle sześć, ale czasem tak mało jak jedno ziarno na jagodę.

Są one znacznie częściej stosowane w kuchni w krajach skandynawskich, innych częściach Europy Północnej i Rosji niż w Stanach Zjednoczonych. Tutaj nie zwracają większej uwagi poza tym od miłośników dżinu.

Regularnie pojawiają się jako składnik książek kucharskich i przewodników żerowania w Europie, ale Juniper nie pojawia się zbyt często w północnoamerykańskich książkach kucharskich.

I nawet nie otrzymują wzmianki w pracach Samuela Thayera. Thayer napisał to, co wielu uważa za ostateczne przewodniki żerowania w USA, ale nie ma miłości do naszego Juniperus przyjaciele!

To powiedziawszy, wielu rdzennych Amerykanów zna wartość tych cudownych roślin, a większość dżinu w USA jest wykonana ze stożków jałowców (choć to niedoceniane zielone, które są używane do robienia dżinu).

W Europie, poza tym, że jest używany do tworzenia dżinu i jako przyprawy mięsa, owoce są czasami używane jako substytut pieprzu.

Zdjęcie Kristine Lofgren.

Unikalny smak stożków jest ostry, żywiczny, drzewny i nieco kwiatowy.

Niektóre gatunki mogą być nieco słodsze, a inne są wręcz gorzkie - każda jagoda może składać się z do 33 procent cukru. Smak pochodzi przede wszystkim z terpenów, związków aromatycznych, które występują w wielu rodzajach roślin.

Juniperus communis jest gatunkiem najczęściej stosowanym do aromatyzowania dżinu i jedzenia, ale nie jest to jedyny jadalny gatunek.

Dziesiątki gatunków były używane przez rdzennych Amerykanów, w tym Amerykanin (J. Californica), pełzanie (J. horyzontalis), jeden nasion (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. Osteosperma) i Wirginia (J. Virginiana) jałowcy.

Jednakże, J. communis jest najczęściej wykorzystywany przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, z J. Scopulorum zbliżający się za tym.

Oprócz zastosowań kulinarnych, te jagody mają Historia użycia leczniczego również.

Algonquin, inupiat i niektóre plemiona Tanany używają różnych gatunków do leczenia przeziębienia, podczas gdy ludzie z czarnej stopy używają go jako sposobu leczenia niektórych infekcji przenoszonych seksualnie i chorobami płuc.

Niektórzy ludzie Cree palą jagody jako leczenie astmy, a Hanaksiala wykonują okład z owocami jako pastą do leczenia ran.

Był również używany do infekcji antykoncepcji i dróg moczowych przez różnych rdzennych mieszkańców.

Uwaga:

Zanim jednak zaczniesz kopać, pamiętaj, że spożywanie zbyt dużej ilości jałowca może mieć negatywne konsekwencje zdrowotne, takie jak podrażnienie żołądka i zwiększone tętno.

Jeśli jesteś uczulony lub wrażliwy na którykolwiek ze związków, mogą również powodować zapalenie skóry lub pęcherze podczas obsługi owoców.

Identyfikacja jałowca

Tak więc, jeśli jesteś gotowy, aby zacząć jeść te niedoceniane cuda, jak zająć się znalezieniem tych, które są bezpieczne do jedzenia?

Najpierw zacznijmy od zidentyfikowania prawdziwych jałowców poprzez odróżnienie ich od innych gatunków iglastych. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz nieco więcej informacji na temat tego, jak opowiadać różnego rodzaju iglaste, Mamy na to pomocny przewodnik.

W wręczeniu jest około 60 gatunków Juniperus Rodzaj, który rośnie dziko na półkuli północnej. Są to wszystkie drzewa lub krzewy, które mogą rosnąć do 40 stóp wysokości i wszystkie są wiecznie zielone.

Wszystkie zamieszkują suche, skaliste obszary i regiony z okresami ekstremalnego ciepła i zimna. Jeśli żerowasz w zacienionym, wilgotnym, umiarkowanym obszarze, prawdopodobnie nie znajdziesz tego kochanka pustynnego.

Drzewa cyprysowe (Cupressus spp.) są często mylone z jałowcami, ale stożki cyprysowe są większe, z krawędziami kątowymi. Mogą też mieć wskazaną wskazówkę. Oczywiście brakuje im charakterystycznego zapachu jałowca - i są uważani za toksycznych.

Cypress (Cupressus spp.)

Jeśli widzisz wiecznie zielone z czerwonymi owocami, ujdź przez Clear! To prawdopodobnie cis drzewo (Taxus spp.), A te owoce mogą cię zabić, jeśli zjesz nasiona w tym jasnoczerwonym aril. Nawiasem mówiąc, mięsisty aril jest jadalny, ale najlepiej jest zachować ostrożność w kontaktach z tą rośliną.

Stożki Juniperus Gatunki wyłaniają się z osi liściowych, które są stawami między liściem a łodygą. Jeśli widzisz owoce rosnące z innego punktu na roślinie, to, na co patrzysz, nie jest jałowcem.

Mówiąc o tym, odrębny zapach to kolejny martwy prezent. Nic nie pachnie jak jałowca. Gdy znajdziesz jeden i wdychasz zapach, prawdopodobnie nie będziesz miał problemu z rozróżnieniem w przyszłości.

Oto najczęstsze gatunki jadalne:

Virginia Juniper (J. Virginia) jest najczęstszym gatunkiem we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Gatunek ten jest czasem nazywany wschodnim czerwonym cedrem - co jest mylące, ponieważ nie jest to cedr.

Owoce są jasnoniebieskie i o średnicy około trzech milimetrów, a liście są podobne do skali i drobno cięte lub gruboziarniste.

J. communis ma grube, sztywne, skalowe liście w spiralach trzech. Owoce tego gatunku są srebrzyste niebieskie, gdy dojrzewają i rosną do około sześciu milimetrów średnicy.

J. communis.

Gatunki skaliste górskie (J. scopulorum)Rośnie, zgadłeś, Rockies. Ma skalowe liście w parach, które pojawiają się naprzeciw siebie na gałęziach.

Liście są drobne i miękkie, a srebrzyste niebieskie jagody mają średnicę sześciu milimetrów.

Utah Juniper (J. Osteosperma) ma skalowe liście w przeciwnych spirach trzech i rośnie w południowo -zachodnich USA. Stożki są niebiesko-brązowe i dość duże.

Mogą uzupełnić o średnicy 13 milimetrów i dojrzewać w ciągu zaledwie 18 miesięcy - znacznie szybciej niż to, co zwykle zobaczysz u innych gatunków.

Western Juniper (J. Occidentalis) ma czerwonawą korę, która odciąga się od kręconego bagażnika. Ma liście podobne do skali w spirach trzech.

J. Occidentalis. Zdjęcie Kristine Lofgren.

Szyszki mają od jednego do trzech nasion i są głęboko niebieskie z białawą powłoką podczas dojrzewania, co dzieje się w drugim roku wzrostu. Mają one o średnicy od pięciu do 10 milimetrów.

Południowy Redcedar (J. Silicicola) nie jest cedrem. Wygląda podobnie do wschodniego czerwonego cedru, ale jagody są mniejsze.

J. Monosperma ma stożki z jednym ziarnem (dlatego jego wspólna nazwa to jednopasa jałowca). Pochodzący z zachodnich USA i północnego Meksyku, ma jasnoniebieskie szyszki o średnicy około sześciu milimetrów.

J. Drupacea Pochodzi z Europy i jest najwyższym gatunkiem, z odpowiednio większymi jagodami. Mogą mieć do 30 milimetrów średnicy!

Aligator Junipers (J. Deppeana) rosnąć w południowo -zachodnim USA i Meksyku i mają bardzo jasnoniebieskie, prawie białe stożki, które rosną do 15 milimetrów średnicy. Te szczenięta są silne w smaku jałowca, więc uważaj!

Stożki z J. Californica są technicznie jadalne, ponieważ nie są toksyczne, ale są wyjątkowo gorzkie i ogólnie uważane za niesmaczne.

Jednak nie wszystkie gatunki są jadalne. Nigdy nie jedz szyszek z jałowca Savin lub TamJ. Sabina). Jest to przeszczep do USA z Chin i Europy i ma wysoki poziom sabinene i sabinol, związków, które są toksyczne dla ludzi.

Roślina Cade (J. Oxycedrus) jest również toksyczne. Ta roślina rzadko występuje w USA, z wyjątkiem ozdobnych, ale nadal powinieneś zachować ostrożność, jeśli nie jesteś pewien, z którymi gatunkami masz do czynienia.

Ogólnie rzecz biorąc, rośliny z rodzaju można podzielić na typy Sabina, Caryocedrus i Juniperus. To w grupie Sabina, których należy unikać.

Możesz wstępnie zidentyfikować sabinas, ponieważ liście są odszywające w dół łodygi, co oznacza, że ​​podstawa liścia biegnie obok trzciny, zamiast rozciągać się bezpośrednio.

Jak zbiór

Wczesna jesień do wiosny to najlepszy czas, aby rozpocząć przygody z wybieraniem jagód w większości obszarów.

Drzewa są jedynymi, które przynoszą owoce (choć niektóre drzewa noszą zarówno stożki męskie, jak i żeńskie), a szyszki zwykle dojrzewają przez dwa lub trzy lata, chociaż niektóre gatunki są znacznie szybsze.

Jedno dojrzałe żeńskie drzewo będzie miało owoce w różnym wieku, od nowego do trzech lat i w pełni dojrzałych.

Z drugiej strony samce mają jasnożółte lub brązowe stożki z łuskami, które bez wątpienia widziałeś wcześniej.

Te stożki uwalniają żółty pyłek, który może podróżować na milę, aby znaleźć żeńskie drzewo.

P.S. Pyłek z męskich stożków odmian jadalnych jest również pyszny. Po prostu noś maskę i ubrania, które nie masz nic przeciwko zabarwieniu podczas zbierania wiosny.

Nie martw się o kradzież całego jedzenia z wosków cedru i innych zwierząt, które jedzą jagody. Każda roślina wytwarza więcej niż wystarczającą do rozmnażania się i karmienia wielu zwierząt (w tym ludzi).

Jagody jałowca powinny być bardzo dojrzałe, zanim je je świeżo. Nie jedz niedojrzałych jagód.

Oley jagoda jest ogólnie dobrym jagodą. Aby zbijać, po prostu weź dojrzałe owoce i włóż je do pojemnika lub przytrzymaj pojemnik pod gałęzią i delikatnie powalić jagody luźne.

Dojrzałe owoce powinny łatwo odejść. Na większe zbiory połóż planderę pod drzewem i wstrząśnij.

Nie jedz zbyt wielu jagód naraz, ponieważ mogą być lekko toksyczne - dotyczy to wszystkich odmian.

Nie martw się, wiele przypraw, które kochamy, może być toksyczne w dużych ilościach i po prostu nie zdajemy sobie z tego sprawy. Na przykład gałka muszkatołowa może być toksyczna w stosunkowo małych dawkach w porównaniu z innymi popularnymi przyprawami.

Communis jest najmniej toksycznym jałowcem, a inne gatunki różnią się toksycznością.

Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbierać jagody jałowca w naszym przewodniku.

Jak używać

Do przechowywania, nie trzeba ich wysuszyć, po prostu umieść je w otwartym pojemniku, aż będzie w połowie pełnego.

Możesz położyć na wierzch sera lub bawełnę, aby chronić przed kurzem lub owadami. Umieść to w chłodnym, ciemnym obszarze. Mogą trwać w ten sposób dobry, długo - rok lub dłużej.

Jeśli chcesz je wysuszyć, powoli odwodnij je w temperaturze 95 ° F, aż osiągną preferowaną konsystencję. Zauważ, że zmniejsza to olejki eteryczne, z którego pochodzi smak.

Jeśli chcesz wymieszać jagody w cieczy, nie używaj wody. Olej z owoców nie łączy się dobrze z wodą, ale łączy się łatwo z alkoholem lub olejem.

Tradycyjne zastosowania obejmują grę przyprawioną, taką jak kaczka, królik i dzika wieprzowina z suszonymi owocami, podobnie jak przyprawić mięso czarnym pieprzem lub jako część suchego wcierania przypraw, aby nadać nutę smaku.

Są również wspólnym składnikiem podczas tworzenia czerwonej kapusty (Rotkohl lub Rødkål) lub tradycyjnego niemieckiego kiszonego kapusta.

Rzadziej możesz także zobaczyć piwo juniper, co może zabrzmieć dziwnie, ale ma to sens, gdy zdasz sobie sprawę, że proszek na skórze stożka jest w rzeczywistości dzikimi drożdżami. Niektórzy ludzie używają tego drożdży, aby zrobić rozrusznik na zakwasie.

Jeśli to brzmi dla ciebie interesująco, Więcej wskazówek zobacz nasz przewodnik po użyciu jagód jałowca.

Teraz Juniper nie tylko pracuje w alkoholu i smaku mięs i warzyw. Unikalny smak łączy się szczególnie z grejpfrutem, twardy ser, taki jak pecorino, cytryna, oliwka, pomarańcza, prosciutto, rabarbar i szałwia, więc bądź kreatywny.

Na przykład jagody jałowca mogą być użyte do stworzenia lukru Chai Masala lub Juniper Berry, jak opisano w książce kucharskiej „The Forager's Pantry” Ellen Zachos. Jeśli jesteś fanem gotowania z jedzeniem, jest to doskonała książka do trzymania.

Spiżarnia zbieracza

Odbierz własną kopię w Amazon.

Kiedy byłem młody, moja łóżka (to duńska dla babci) zrobiłaby drobiazg z zmiażdżonymi krakersami Grahama i uniesionymi jałowcami Jeżyny I maliny. Pyszne!

Rene Redzepi, duński szef kuchni, który stworzył nową kuchnię nordycką sławną na całym świecie, często używa jagód jałowców w swoich restauracjach.

W swojej przełomowej pracy „NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine” Dostępne przez Amazon, Toastuje jagody jałowca i łączy je w proszek, z którym posypuje tatarką wołową Sorrela drewna i estragon.

NOMA: Czas i miejsce w kuchni nordyckiej

Zimą jednym z moich ulubionych przepisów na śniadanie jest zmiażdżenie jednej łyżeczki różowych lub białych pieprzem.

Dodaję ćwierć filiżanki owsa owsa lub namoczone jagody żyta i dobrze miksują. Posyp mieszaninę na całości, zwykły jogurt i dodaj kilka jagody dla odrobiny słodyczy, jeśli chcesz.

Zdjęcie Kristine Lofgren.

Mieszam również podłożoną pieprz przyprawy i sól, aby wyleczyć łososia na domowy gravadlax jałowca.

Jeśli użyjesz szlifierki do posiekania suszonych jagód, pamiętaj o czyszczeniu ostrzy za każdym razem. Zawierają woskową żywicę, która może się zbudować.

Jagody jałowca są niedocenianą ucztą

Są tak powszechne i taka niewielka ilość przechodzi tak długą drogę, więc jestem zaskoczony, że więcej ludzi nie lubi jagód jałowca.

Zasługują na to, aby były częściej używane w kuchni! Mam nadzieję, że teraz poczujesz się upoważniony, aby uczynić je regularną częścią twoich posiłków.

Zdjęcie Kristine Lofgren.

Jeśli tak, absolutnie nie możemy się doczekać, aby usłyszeć, w jaki sposób używasz swoich zbiorów. Wolisz tradycyjne pocieranie mięsa? A może eksperymentujesz z deserami o smaku jałowca? Daj nam znać w sekcji komentarzy poniżej!

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej jałowcy, Możesz być zainteresowany niektórymi z naszych innych przewodników na ten temat, w tym:

• Jak rosnąć i dbać o krzewy jałowców
• Blue Star Juniper: Jak wyhodować te wytrzymałe zszywki ogrodowe
• Jak i kiedy przycinać krzew jałowca