17 rodzajów kukurydzy i dlaczego je wszystkie kochamy

Spis treści

• The‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌
• The‌ ‌ -najbardziej ‌common‌ ‌types‌ ‌of‌ ‌Corn‌ ‌
  • Sweet‌ ‌Corn‌
  • Mąka ‌Corn‌
  • Dent lub field ‌Corn‌ ‌
  • Flint‌ ‌Corn‌ ‌
  • Popcorn‌ ‌

Większość ludzi myśli o kukurydzy jako tej słodkiej słodkiej kukurydzy w połowie lata na kolbie. Ale kukurydza jest o wiele więcej! Istnieją tysiące różnych rodzajów kukurydzy i tysiące różnych sposobów jedzenia. Preparaty obejmują od misek z pikantną posole po grys, tortille, „orzechy”, piwo, popcorn, tamales, chleb i tak dalej. Jeśli jesz tylko świeżą słodką kukurydzę na kolbie!

Jednym z powodów, dla których kukurydza jest tak niezwykle wszechstronna w kuchni, jest tak łatwo modyfikowana kukurydza. Począwszy od geniuszu technik hodowli roślin ludności rdzennej 8000 lat temu, kukurydza ewoluowała w rosnącej się w prawie wszystkich rosnących klimatach i wysokościach. Istnieje kilka różnych kategorii kukurydzy opartych na ich cechach teksturalnych jądra, które mają różne zastosowania kulinarne.

Nawet jeśli nie wyhodujesz własnej kukurydzy, jest to część życia codziennego, ponieważ kukurydza nasiliła się w wiele procesów przemysłowych, biopaliw i pary dla zwierząt. Dowiedz się więcej o kukurydzy i jej rozwoju, da ci zupełnie nowe uznanie dla tej niezwykłej uprawy.

The‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌

Kukurydza jest jedną z najstarszych udomowionych upraw. Pochodzenie kukurydzy rozpoczęło się w środkowym Meksyku około 8 000-9 000 lat temu.

Kukurydza została udomowiona z dzikiej trawy znanej jako teosinte, która przypomina nowoczesną kukurydzę, ponieważ ma podobne zielone łodygi i liście i tworzy frędzle na górze. Ale uszy są małe, zaledwie dwa cale długości z kilkoma twardymi nasionami skalnymi.

Przez tysiące lat ludność rdzenna eksperymentowała z kulinarnymi cechami Teosinte, wybranymi nasionami i promowały wzrost cech, które lubili. Teosinte można wyskoczyć, gdy jądra są suche, a także jest miękkim, słodkim degustacją, gdy jedzisz zielony. Każdy ze stanów z równin może potwierdzić, że podstawa dzikich traw jest słodka i pyszna. Teosinte nie jest inaczej!

Dzięki ich geniuszowi technik hodowli roślin około 6000 lat temu. Ta wczesna kukurydza była popcornem i szybko rozprzestrzeniła się po Ameryce Północnej i Południowej poprzez ruch ludzi i dzielenie się nasionami. Hodowcy roślin kontynuowali pracę, rozwijając różne odmiany i popychając tę ​​tropicznie przystosowaną trawę do rozwoju w nowych środowiskach.

Archeolodzy zidentyfikowali najwcześniejszą kukurydzę na południowo -zachodniej pustyniach z miejsc z 4000 lat temu, co było wejściem na kukurydzę w obecnie Stanach Zjednoczonych. Około 2000 lat temu ludzie uprawiali odmiany popcornu wraz z odmianami kukurydzy mąki, które prawdopodobnie zostały opracowane ze względu na ich łatwość szlifowania i elastyczności w kuchni.

Poleganie na kukurydzy w diecie wzrosło, podobnie jak różnorodność odmian. W 1500-1 000 lat temu kukurydza była powszechnie uprawiana w umiarkowanych regionach tego, co obecnie są Stany Zjednoczone i Południowa Kanada, łączące inne uprawy, takie jak dynia, fasola, amaranant, tytoniu i słonecznik. Kukurydza zaczęła rozprzestrzeniać się na całym świecie 500 lat temu po kolonizacji ludności tubylczej przez Europejczyków.

Różne odmiany kukurydzy są obecnie jedną z największych towarów rolniczych na świecie i stanowią znaczną część kalorii ludności ludzkiej wraz z pszenicą i ryżem. Oprócz żywności różne rodzaje kukurydzy są uprawiane dla pasz dla zwierząt, produktów przemysłowych i biopaliw. Z tego powodu kukurydza jest również jedną z najbardziej zmanipulowanych upraw z nowymi wyborami wprowadzanymi każdego roku. Metody opracowania tego zakresu kukurydzy, od klasycznych technik hodowli roślin stosowanych do rozwijania kukurydzy przez tysiące lat po technologię edycji genów chrupiących.

The‌ ‌ -najbardziej ‌common‌ ‌types‌ ‌of‌ ‌Corn‌ ‌

Obecnie istnieją dziesiątki tysięcy różnych rodzajów odmian kukurydzy, a wiele, które zostały utracone z monokultury i hodowli przemysłowej. Niektóre odmiany są szeroko dostępne i dostosowujące się, podczas gdy inne są dostosowywane do unikalnych warunków uprawy określonej doliny. Cała ta różnorodność oferuje unikalne zastosowania kulinarne, smak lub kolor.

Ponad 28 000 unikalnych kolekcji kukurydzy jest zachowanych w banku zarodkowym Międzynarodowego centrum poprawy kukurydzy i pszenicy w Mexico City, sercu różnorodności kukurydzy. Tysiące innych unikalnych kolekcji istnieje w mniejszych krajowych i regionalnych bankach nasiennych. Podczas gdy różnorodność kukurydzy jest ogromna, kukurydza może być pogrupowana w kilka kategorii na podstawie struktury jądra, która zapewnia każdemu unikalne cechy kulinarne kukurydzy.

Przy tak wielu różnych rodzajach kukurydzy do wyboru może być przytłaczające. Po pierwsze, pomyśl o tym, co najprawdopodobniej jesz i odmiany, które będą rosły w twoim regionie. Wybierz odmiany pochodzące z twojego obszaru i są dostosowane do sezonu wegetacyjnego. Wszystkie różne typy i odmiany są tym samym gatunkiem, Zea Mays, A ponieważ jest zapylany wiatr, kukurydza może bardzo łatwo zapychać się. Może być kuszące wypróbowanie kilku odmian, ale trzymaj się jednego na sezon, abyś miał dużo miejsca i uniknąć niepożądanego mieszania między odmianami.

Sweet‌ ‌Corn‌

Większość ogrodników i katalogów nasion koncentruje się na słodkiej kukurydzy, ponieważ jest najbardziej znana i przystępna dla domowej kuchni. Nic nie mówi, jak lato jak świeże ucho zjedzone z kolbą!

Słodka kukurydza najlepiej zbierać na wczesnym lub „mlecznym” etapie, gdy jest nadal delikatna i soczysta. Mleko stadium słodkiej kukurydzy jest identyfikowane przez uwolnienie mlecznej substancji z jądra, gdy jest naciśnięta miniaturą i występuje tydzień do 20 dni po tym, jak frędzel kukurydzi.

Kukurydza słodka pochodzi z mutacji genetycznych w twardszych krzemieniach i mąki, które zapobiegały konwersji cukrów w skrobię. Mleko odmian kukurydzy krzemiennej i mąki jest lekko słodki, ale skrobiowy i gryzący.

Kiedy otworzysz opakowanie nasion słodkiej kukurydzy do sadzenia, jądra powinny być pomarszczone, gdy dominujące cukry były odwodnione. Gdy tylko zebrane jest świeże ucho kukurydzy, cukry zaczynają się odwodnić, więc od razu je pochłonąć. Domowe smakuje o wiele lepiej niż kupiony sklep!

Dziesiątki wysokiej jakości odmian pamiątkowych jest szeroko dostępne, w tym Evergreen Stowell, I Golden Bantam. Coraz więcej hybryd słodkich kukurydzy jest wydawanych przez cały czas w Stanach Zjednoczonych, z hodowlą supersweetowych jądrów, odpornością na choroby i wczesną dojrzałością. Poszukaj białych, żółtych lub dwukolorowych, który zawiera oba typy, takie jak Brzoskwinie i krem.

Słodka kukurydza, jak Podwójny standard jest idealną kukurydzą, którą można jeść świeżo na etapie zielonej lub mlecznej, ale można go również pieczyć, wysuszyć i odtworzyć (jak w przypadku Chicos, Nowe meksykańskie przygotowanie). Możesz nawet posunąć się nawet do mielenia suszonej słodkiej kukurydzy w cudownie słodką mąkę kukurydzianą.

Mąka ‌Corn‌

Kukurydza mąki składa się głównie z miękkiej skrobi, co daje jej możliwość łatwego zmielania w drobną mąkę kukurydzianą. Odmiany kukurydzy mąki mogą rosnąć od krótkich odmian 2 stóp do odmian o wysokości 8-10 stóp i dobrze rosnąć w obszarach suchych. Uszy są zazwyczaj długie i smukłe i mogą być zbierane w jego niedojrzym lub „mlecznym” etapie. Wspólne metody przygotowania obejmują parowanie, gotowanie lub pieczenie.

Chociaż na tym etapie jest słodszy i delikatny niż Flint. Najczęściej kukurydza mąki jest zbierana, gdy jest w pełni dojrzała, sucha i mielona w mąkę kukurydzianą.

Smak kukurydzy mąki jest subtelny i delikatny. Bez gęstych olejków i białek zapakowanych w bield, smak nie jest tak bogaty jak typy kukurydzy Flint. Odmiany niebieskie i czerwone mają najbardziej smak, a także odżywianie z obfitości przeciwutleniaczy i karotenoidów.

Miękka konsystencja kukurydzy mąki znacznie ułatwia szlifowanie i trawienie, dlatego większość przygotowań jest z drobną mąką kukurydzianą, którą wytwarzają. Istnieje wiele zastosowań produktów spożywczych, takich jak pieczywo, tortille, tamales lub pinole (mączka kukurydziana dodana do napojów). Ziarna kukurydziane mąki można również pozostawić w całości i spieszyć na orzechy kukurydziane i wykonać w posole. Suszone jądra mogą być mielone o potężnym blenderze lub robocie kuchennym lub ręcznej szlifierce korbowej, która wydobywa najlepszy smak. Toaste całe jądra lub mielona mączka kukurydziana nasila smak i dodaje orzechowego bogactwa.

Odmiany kukurydzy mąki są w tęczy kolorów, a nawet różnych wzorów. Niektóre z najpiękniejszych plamek i pasków. Wśród projektu ochrony nasion Pawnee mają na celu przywrócenie kukurydzy orła znanego z ciemnych plam, które przypominają ptaki w locie na każdym jądrze.

Hopi Blue, Seneca White, I Apache czerwony to tylko niektóre odmiany kukurydzy mąki. Większość społeczności rdzennych Amerykanów ma własną wersję białych, niebieskich, czerwonych, żółtych i wielokolorowych wyrobów mąki zaadaptowanych do ich rosnącego środowiska. Dostępna w handlu odmiana Malowana góra zawiera kolorową tablicę bez ucha wyglądającego jak inne.

Kolor jest zawarty w cienkiej zewnętrznej warstwie jądra kukurydzy, podczas gdy wnętrze miękka skrobia jest biała. Dlatego większość mielonej mąki kukurydzy będzie miała biały szary z nutą koloru jądra. Kolor w końcowym gotowanym produkcie jest intensyfikowany przez dodanie materiału alkalicznego, takiego jak popiół drewniany lub ukończenie procesu Nixtamalizacji.

Nixtamalization to preparat, w którym kukurydza jest nasączona i gotowana w wodzie o stopniu pokarmowym Cal (wodorotlenek wapnia) lub wapnie zlebiającym, a następnie kadruk w celu usunięcia zewnętrznej skorupy, która również zmiękcza jądro. Nazwa pochodzi od słowa nahuatl (język używany przez wielu rdzennych meksykanów) WEXTAMALLI, Połączenie słów na wapno lub cal i tamale. Proces ten zmienia skład chemiczny kukurydzy, intensyfikujący kolor, ale także zmieniając smak, nadając mu ugryzienie i aromat chipu tortilla. Powstałe jądra są określane jako posole lub hominy i naziemna kukurydza nixtamalizowana powszechnie nazywana Masa lub Nixtamal.

Leczenie alkaliczne zmienia również dostępność odżywczą kukurydzy, umożliwiając trawienie większej liczby białka i niacyny. Wood Ash, takie jak juniper tradycyjnie używane przez ludzi Navajo (diné), również nadaje znaczną ilość wapnia. Miska tradycyjnego niebieskiego kukurydzy, gorąca owsianka z mielonej mąki kukurydzy, ma tyle samo wapnia, co szklanka mleka.

Dent lub field ‌Corn‌ ‌

Kukurydza dent pochodzi od wgłębienia, które pojawia się na szczycie jądra, gdy wysycha. Jaski zawierają twardą formę skrobi po bokach i miękką skrobię pośrodku. Te środkowe skrobie mają tendencję do kurczenia się, gdy jądro wysycha, tworząc „wgniecenie” na szczycie jądra.

Uszy wytwarzane z odmian wgniecenia są zwykle duże i mocne, a zatem mają wysokie, mocne łodygi, aby utrzymać ich wagę. Zazwyczaj rośliny nie wyrzucają licznych łodyg, zwanych Tillers, co jest wspólną cechą w typach mąki i krzemienia. Wysokie pojedyncze łodygi sprawiają, że są atrakcyjne do zbioru za pomocą sprzętu komercyjnego na dużą skalę i do użytku w labiryntach kukurydzy.

Znany również jako „Kukurydza polowa”, Dent Corn stanowi większość komercyjnie podniesionej kukurydzy na świecie i nie różni się niczym w Stanach Zjednoczonych. Służy przede wszystkim do karmienia zwierząt gospodarskich, kiszonki, glutenu kukurydzy, produktów spożywczych od chlebu kukurydzianego do chips. Ze względu na zastosowania komercyjne, wiele uprawianych odmian kukurydzy to GMO lub hybrydy.

Kukurydza z dent ma wysoką zawartość skrobi i może być zmielona w mąkę kukurydzianą po zebraniu. Średnia ziarnista konsystencja jest również idealna do grysów. Suche jądra można nixtamalizować, aby hominy w szlifie do masy lub hominy (podłoża po procesie Nixtamalization i preferowane w wielu obszarach południowych USA).

Zebrana świeża, wgniew kukurydzy jest używana Eloty W Meksyku (kukurydza na kolbie z przyprawami, takimi jak sól, proszek chili, masło, cotija, sok z cytryny lub sok z limonki i majonez). Po zebraniu tuż obok wysokości mleka stanowi idealną zieloną bazę tamale z kukurydzy, zapewniając sztywność ciasta, ale zachowując słodycz etapu mleka.

Istnieje mniej odmian kukurydzy DENT dostępnych dla domowego ogrodnika z pewnymi godnymi uwagi wyjątkami. Popularny Oaxacan Green I Bloody Butcher od wielu sprzedawców detalicznych, a także Dia de San Juan z natywnych nasion/wyszukiwania jest cenione za zielone tamales z kukurydzy.

Flint‌ ‌Corn‌ ‌

Ten rodzaj kukurydzy ma twardą warstwę zewnętrzną, która chroni mały, miękki bielc wewnątrz jądra. Mówi się, że ta twarda zewnętrzna warstwa jest „tak twarda jak krzemień” stąd nazwa. Kukurydza Flint ma szklisty wygląd i zazwyczaj ma długie, smukłe uszy. Ponadto kukurydza krzemienia występuje w szerokiej gamie kolorów i często są bardzo wysokimi roślinami.

Niestety, wiele osób tęskni za kulinarnymi cechami kukurydzy i na boku ich jako dekoracyjnym. Jednak kukurydza Flint ma dużo smaku. Kukurywa krzemienne można nixtamalizować i wykonać do masy i hominy lub ziemi po wyschnięciu, aby uczynić gruboziarnistą mąkę kukurydzianą idealną dla polenty. Kręty krzemieniowe można również „wyskoczyć” po podgrzaniu, ale często jądra otwierają się, a nie w pełni eksplodować. Wciąż smaczne jak rodzaj orzechu kukurydzianego. Twardość jądra pozwala flintom odmianom bardzo dobrze przechowywać i być mniej podatna na drapieżnictwo owadów i gryzoni.

Flint Rodzaje kukurydzy dostępne dla ogrodników obejmują Chapalote, odmiana udokumentowana jako stale uprawiana w południowo -zachodnich USA przez 4000 lat i Roy Calais Flint, 8-rzędowa odmiana dla północnych klimatów. Floriani Red to włoska pamiątka zyskująca popularność w USA dla polenty.

Popcorn‌ ‌

Popcorn jest najstarszym udomowionym rodzajem kukurydzy i ma bardzo podobny szklisty wygląd jak kukurydza krzemienia, ale w miniaturze z mniejszymi jądrowymi i uszami. Po podgrzaniu popcornu wilgoć wewnątrz jądra zmienia się w parę, która eksploduje skrobię w środku, dosłownie obracając jądro na lewą stronę. Rezultatem jest biała, skrobiowa, chrupiąca uczta, która jest znana wszystkim. Popcorn jest bardzo przystępny dla domowego ogrodnika, ponieważ nie wymaga dodatkowego czasu na przetworzenie, aby uczynić jadalne, a wiele odmian ma krótką pozycję oszczędzającą przestrzeń.

Popcorn występuje w różnych kolorach, w tym jedno kolorowe odmiany, takie jak żółty Tomcio Paluch lub czerwony Truskawka do wielokolorowych odmian tęczy Cochiti I Szklany klejnot. Popcorn jest zbierany, gdy uszy są suche, a jądra twarde. Za mało lub dużo wilgoci spowoduje słabe wyskakujące. Ze względu na wysoką zawartość skrobi w jądrze popcorn jest wyjątkowo gryzący po zebraniu na scenie świeżego mleka i najlepiej pozostawić do pełnego dojrzewania.

To nie jest różnorodność popcornu, która spowoduje jaskrawoczerwone lub tęczowe popcorn. Wszystkie popcorn wyskakuje biały kolor ze względu na kolor bielma (skrobia), ale jeśli spojrzysz wystarczająco blisko, możesz zobaczyć trochę koloru na środku eksplodowanego jądra. To jest perycarp lub zewnętrzny kadłub, z którego pochodzi kolor jądra. To są nieznośne kawałki, które utknęły w zębach.