Jak sadzić i uprawiać karczochy Jerozolimskie (Sunchokes)

Helianthus tuberosus

Istnieje kilka typowych nieporozumień, o których należy szybko zapomnieć, kiedy najpierw dodając tę ​​słoneczną i genialną roślinę na swoje podwórko.

Szybkie podsumowanie: nie pochodzi z Jerozolimy i zdecydowanie nie jest to karczoch!

Z drugiej strony są dwie rzeczy, o których absolutnie powinieneś pamiętać: to nie tylko piękny kwiat, ale jego korzenie (zwane „bulwy”) również tworzą pyszną uprawę żywnościową,.

Razem przyjemności z jedzeniem i ogrodnictwem uczyniły tę botaniczną kwiatową rozkosz i kulinarną ulubieńcem od wielu tysięcy lat - wśród ludów indiańskich i Europejczyków - z głęboką historią jego wzrostu do globalnego uznania.

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

Prawdą jest, że niektóre niesamowite cechy tego żółtego kwiatu sprawiły, że było wystarczająco kuszące, aby przenieść przez Ocean Atlantycki - i zbadamy to razem w tym artykule.

Poza użyciem ogrodniczym, karczoch Jeruzalem może zobaczyć odrodzenie się w popularności, z kilkoma nowymi i interesującymi rewelacjami na temat potencjalnego wykorzystania zdrowia i uzdrawiania. Jest wiele do nauczenia się o historii tej fascynującej rośliny, jak ją uprawiać w ogrodzie oraz najlepsze sposoby wykorzystania jej w gotowaniu i leczeniu w domu, gdy będzie gotowe do zbioru.

Spójrzmy!

Czego się nauczysz

• Kultywacja i historia
• Propagacja
• Jak dorosnąć
• Rosnące wskazówki
• Odmiany do wyboru
• Zarządzanie szkodnikami i chorobami
• Żniwny
• Przepisy i pomysły na gotowanie
• Zdrowie i uzdrowienie
• Szybkie odniesienie do uprawy

Kultywacja i historia

Nazywane także Sunchokes, Jerusalem Crischokes (Helianthus tuberosus) są odległych krewnych do obfitego, wielowarstwowego karczocha globalnego, który powszechnie widzisz w supermarkecie lub w kuchni śródziemnomorskiej.

Ważne jest jednak, aby unikać ich pomieszania - smakują bardzo różne, a różne części każdej rośliny są używane w gotowaniu i leku.

W przeciwieństwie do karczochów Globe, te rośliny słonecznika-przedwodnie pochodzą w Ameryce Północnej, a nie Morze Śródziemne czy Izrael.

Uważano, że rodzime plemiona z centralnych równin wyhodowały je jako żywność i medycynę i rozprzestrzeniły je przez handel na innych plemionach na całej reszcie kontynentu, ponieważ są bardzo pożywne i proste w uprawie.

Kiedy francuscy osadnicy przybyli do Ameryki, stwierdzili, że sunchokes są uprawiane na Daleki Wschód, jak Cape Cod, Massachusetts. Zainteresowanie uprawami sprowadzili bulw z powrotem nad Atlantykiem na Europę.

Tam stało się ostoją kuchni francuskiej, ponieważ pozostaje dzisiaj. Smaczna, guzowa kulinarna rozkosz jest często uważana za bardziej szaloną, słodszą wersję ziemniak do celów kulinarnych, z niezliczonymi francuskimi przepisami w obiegu.

Przez setki lat od wprowadzenia do świata zachodnie. Dostępnych jest również wiele wspaniałych kolorów, aby zwiększyć piękno każdego posiłku.

Połączenie europejskiego i rodzimego rolnictwa oraz kuchni przynosi nam wiedzę i techniki, które można łatwo użyć do uprawy i jedzenia tej cieplnej rośliny - a nawet dodania do planu ogrodowego w następnym sezonie!

Propagacja

ZALEPKA ROZWIĄZANIE W PRODOWANIU JERUSALIMY: Nie musisz ich zaczynać od nasion. Zdobądź bulwy na wiosnę z lokalnego sklepu rolniczego lub ogrodniczego lub szukaj ich online, aby zapewnić początkowe „źródło” twoich uprawy.

Lepiej zacząć od małych, młodszych bulw. Nie odczuwaj potrzeby uzyskiwania większych, ponieważ bardziej dojrzałe bulwy mają trudniejszy czas z przeszczepem w starszym wieku (choć większość nadal może sobie z tym poradzić).

Rozstaw:

„Prawa” odstęp zależy od tego, ile chcesz wyprodukować dla swojej kuchni (lub w inaczej dekoracji i przyjemności, zarówno kwiatów, jak i bulw).

Jeśli chcesz, aby zacząć się niewielka łatka, posadź w odległości około 14 cali.

Jeśli chcesz mnóstwo bulw i rozwijającej się łatki, możesz sadzić je w odległości około 5 stóp, odpowiednio ustawiając rozmiar przestrzeni.

Dodaj kompost lub naturalny nawóz wokół bulw, aby je zacząć. Nie jest prawdopodobne, że będą potrzebować karmienia po dojrzewaniu.

Woda wokół bulw raz po sadzeniu, aż będzie wilgotna. Potem, chyba że warunki są wyjątkowo suche, nie będziesz musiał uczestniczyć w ich potrzebach do podlewania.

Wybierz lekko kwaśny do neutralny, w pełni słoneczny i dobrze przepuszczalny miejsce, w którym można wykopać glebę i umieścić bulwy, i pamiętaj, aby usunąć wszystkie konkurujące chwasty z witryny. Umieść bulwy w ziemi, w dół i łodyg.

Możesz także wybrać dużą wannę lub pojemnik do sadzenia w celu łatwego transportu lub zapobieganie inwazji na resztę ogrodu - lub spróbuj wykopać wannę lub pojemnik prosto w ziemię, aby „ogrodzić” swoje bulwy, aby nie tak nie Zaszaleć.

Bardzo Co ważne, trzymaj je z dala od innych roślin! Nie tylko rozprzestrzenią się i wyprzedzą pobliskie łóżka roślin, jeśli nie są one regularnie zbierane lub przerzedzane, ale także wrzecionowe kwiaty również wzrosną na wysokości 5 stóp (10 stóp maksymalnych), rzucając cienie i pozbawiając pobliskie rośliny niezbędnych światła słonecznego.

Wczesna wiosna to dobry moment na rozpoczęcie tej rośliny, ponieważ może tolerować mróz. Jednak w przypadku najszybszego i najbardziej optymalnego wzrostu zasadzić go po minę.

Sunchoki są tak odporne, że możesz spróbować je sadzić o każdej porze roku, o ile ziemia jest wykonalna i nie zamrożona - choć może być mniej idealne, aby sadzić nową bulwę w zimie, ponieważ takie warunki są trudne dla przeszczepów.

Jak dorosnąć

Większość doświadczonych ogrodników informuje, że rozpoczęcie tych roślin jest łatwe i bezproblemowe.

Większym wyzwaniem może być jednak utrzymanie łatki w sposób, który powstrzymuje je przed rozprzestrzenianiem się i wyrzucaniem innych roślin.

Jeśli pozostawione własnym urządzeniom, karczochy Jeruzalem rozprzestrzenią się agresywnie i porannie, więc dobrze jest mieć oko na to, jak są dorosłe, dając im strategiczne, ale wspierające umieszczenie na świeżym powietrzu.

Nie ma zbyt wiele do zarządzania z Jerozolimy Prischokes. Ponieważ mogą stać się dość wysokimi roślinami, będziesz musiał upewnić się, że wiatr, pogoda lub inne czynniki nie spowodują, że się przewrócą.

Po zasadzeniu świeżych bulw i pierwszych łodyg, rozważ umieszczenie jeszcze więcej gleby u podstawy, aby stabilność.

Możesz dodać kolejną warstwę kompostu lub gleby, około 6 cali wokół podstawy, aby powstrzymać obfite rośliny przed upadkiem.

Początkowe bulwy dziecięce będą wymagały znacznie większej uwagi niż rośliny uprawiane. Nawet wtedy nie potrzebują zbyt wiele w porównaniu z innymi gatunkami roślin i odmianami o dużej konserwacji.

Gdy tylko twoja łatka wydaje się samowystarczalna, możesz zostawić podlewkę do natury. W suszach i suchych warunkach zwróć roślinom trochę dodatkowej podlewania.

Rosnące wskazówki

• Możesz postawić, klatkę lub kratę swoje sunchoki, podobnie jak każdy słonecznik (bliski krewny).
• Mogą powstać wysoka postawa rośliny Doskonałe stawowanie lub „żywe kraty” W przypadku innych roślin wind, takich jak fasola lub groszek.
• Odetnij głowice kwiatowe z rośliny w połowie lata, aby były mniej ciężkie. Użyj ich jako letniego bukietu lub dekoracji do domu.
• Usuwanie kwiatów przed powstaniem nasion pomaga również powstrzymać rozprzestrzenianie się rośliny i stać się inwazyjnym na inne części ogrodu. Kierując się w jesieni, przekierowuje energię z powrotem do korzeni, zapewniając wzrost większych i bardziej mięsnych bulw.

Odmiany do wyboru

Zastanawiam się, który rodzaj sunchoke jest najlepszy dopasowanie do Twojego ogrodu i potrzeb kulinarnych?

Oto niska jednych z najbardziej widocznych, aromatycznych, kolorowych i łatwych do uprawy odmian:

Popłoch

Grube, okrągłe, gnobby, kremowe bulwy stanowią najbardziej standardowe i „oryginalne” ze wszystkich odmian. Są to najbardziej „ziemniaki” korzeni, które mogą ważyć ponad 1/2 funta każdego. Te przechowują dobrze i można je spożywać gotowane lub surowe.

Stampede Jerusalem Prischokes

Stampede produkuje sześć do ośmiu stóp roślin, które kwiaty w lipcu. Ta odmiana dojrzewa ponad miesiąc przed dzikimi odmianami i jest zimowa odporna.

Możesz kupić tę odmianę od Yumheart Gardens przez Amazon.

Czerwony Fuseau

Długie i cienkie lub „w kształcie góry” czerwonawo-fioletowe bulwy, które dojrzewają nieco dłużej, ale są łatwiejsze do czyszczenia i przygotowania niż inne, ze względu na mniej „knobby” i „skalistego” korzeni, które mogą ukryć trudno- Usuń brud.

Red Fuseau Jerusalem Prischokes

Ta odmiana ma chrupiący, słodki smak i jest zimna wytrzymała. Rośliny będą rosły na wysokości 10 stóp.

Możesz kupić tę odmianę od Yumheart Gardens przez Amazon.

White Fuseau

Są one podobne do czerwonej odmiany, ponieważ części jadalne są długie i cienkie bez guzków na bulwach. Oznacza to, że zwykle wychodzą z ziemi bardzo czysto. Te bulwy mają również lżejszą i cieńszą skórę niż większość i mają doskonały smak.

White Fuseau Jerusalem Crischokes

Ta odmiana dojrzewa później niż wiele innych, ale jest odpowiednia dla większości gleb.

Możesz kupić tę odmianę od Yumheart Gardens przez Amazon.

Waldspinel

„Waldspinel” oznacza „klejnot lasu” w Austrii, skąd ta odmiana pochodzi z. Bardzo długa, czerwona odmiana, która często nazywana jest „palcami” sunchokes, ma ziemisty, orzechowy smak.

Zarządzanie szkodnikami i chorobami

Po dojrzewaniu i wyhodowaniu pierwszej rundy wymaga niewiele zachęty, aby utrzymać ich przy życiu i kwitnąć - z łagodnym podlewaniem i zbieraniem tylko sporadycznych zadań.

Jerozolimskie karczochy mają tendencję do rozwoju. Choroby i szkodniki nie stanowią poważnego problemu, ponieważ zachowały wystarczająco silną dziką genetykę, aby łatwo im się oprzeć.

Ślimaki, ślimaki, zgniliznach ze sklerotinia i żółcie aster to cztery problemy, na które należy szukać:

Ślimaki i ślimaki

Ślimaki i ślimaki są zwykle tylko ryzykiem dla młodych, rozwijających bulwy. Pułapki na piwo i miedź mogą je skutecznie zatrzymać. Możesz Dowiedz się więcej w naszym przewodniku ślimaków i ślimaków.

Sclerotinia Scar Rot lub biała pleśń

To choroba spowodowana grzybem Sclerotinia Sclerrotiorum co powoduje, że rośliny rozwijają papkowatą, gnijącą podstawę łodygi i białą pleśń na zewnątrz. Od razu usuń dotknięte rośliny - będziesz musiał wyeliminować całą łatkę, ponieważ choroba pozostaje w glebie przez długi czas.

Aster Yellows

Podobnie jak inni członkowie rodziny asteraceae, karczochy Jerozolimskie są wpływowe przez chorobę znaną jako „żółcie aster.„Ta choroba jest spowodowana mikroskopijnymi, podobnymi do bakterii organizmami zwanymi jako fitoplazmy i spowodowała znaczne zniekształcenie w liściach, kwiatach i korzeniach zainfekowanej rośliny.

Jedynym lekarstwem jest usunięcie zainfekowanych roślin i zniszczenie zainfekowanego materiału roślinnego. Jeśli choroba utrzymuje się, nie sadzaj żadnych roślin rodzinnych Asteraceae w okolicy przez kilka lat i przechowuj powiązane chwasty, takie jak mnóstwo i babka, od uprawy w fabule.

Przeczytaj więcej o żółci aster tutaj.

Żniwny

Największą nagrodą za uprawę tych słonecznych roślin może być po prostu posiłki - choć najpierw musisz zebrać uprawę gotówkową przed przygotowaniem ich do gotowania.

Kiedy pierwsze początki chłodnicy pojawiają się późną jesienią lub wczesną zimą, nadszedł czas, aby złapać łopatę lub ponowne odwiedzenie łatki do zbioru. Podciąganie tych bulw nie może się tak różnić od Zbiór ziemniaków.

Oczekiwanie do przybycia najzimniejszych temperatur w Twojej okolicy może wydawać się nieco dziwne w porównaniu z tym, jak zbierasz większość innych warzyw (zwykle wykonywane przed zagrożeniem mrozu). Ale karczochy w Jerozolimie są trudne i na czas przekonasz się, że zimna pogoda ma zaskakująco smaczny wpływ na twoje kulinarne doświadczenie!

Pracuj płytką łopatą lub łopatą około 1 stopy (czasami 2 stóp w bardziej ustalonych łatach, ponieważ nowe bulwy mogą rozwinąć.

Poluzuj i usuń bulwy, które chcesz zaoszczędzić na jedzeniu z ziemi, a resztę w glebie w celu ponownego wzrostu (i więcej bulw w przyszłym roku). Bądź dokładny i poczuj się w glebie dla bulw z palcami, w razie potrzeby używając rękawiczek.

Możesz usunąć większe bulwy „wyboru” i pozostawić mniejsze bulwy bez martwienia się o problemy z ponownym propagacją.

Jeśli masz szczególnie zatłoczoną, gęstą łatkę (lub podejrzewasz, że w ciągu sezonu wydarzyło. Pomoże ci to uniknąć nieumyślnego siekania lub w inny sposób uszkadzania karczochów Jerozolimy, które chcesz zachować nienaruszony wzrost i zbiory.

Spłucz i wyczyść cały brud z bulw z wodą przed magazynem i upewnij się, że są całkowicie suche, zanim je schowują. Jeśli martwisz się o resztki wody po czyszczeniu, przed przechowywanie.

Zbieranie po ochłodzeniu temperatury gleby poprawia konsystencję i smak bulw - powodując, że czasy zbierania lub zimowe czasy zbierania lub zimowe. Znane są mrozy z „osłodzonej” rośliny, jak to jest również przypadek Zimorowany lub po frozporcie zebranym jarmużu, Parknips lub szpinak.

Pamiętając o mrozie, ponieważ potencjalnie korzystny wpływ na twoje zbiory jest najlepszym powodem, dla którego czeka na zbieranie sunchoke, aż nadejdzie zimna pogoda. Zimna gleba i mróz znacznie poprawiają smak sunchoke!

Klimatyczne klimaty z lodowatymi zimami dają doskonałe jesienne zbiory, podczas gdy osoby z mniej intensywnymi zimami mogą poczekać do samej zimy - lub nawet zbierają bulwy przez całą zimę w razie potrzeby, biorąc pod uwagę, że ziemia nie jest zamrożona - i tak, twoje sunchoki mogą dobrze poradzić sobie z zimowymi żniwami dobrze , ze względu na ich zakorzenioną naturalną odporność na zimę (cecha, która nie była z nich chlebem poprzez udomowienie).

Jeśli chcesz zatrzymać bulwy do ponownego sadzenia, sprzedaży lub rozdawania znajomych z roślin, trzymaj się mniejszych korzeni w celu łatwiejszego transportu i odmłodzenia.

Niezależnie od tego, czy w przypadku jedzenia czy przyszłej propagacji nasion najlepiej przechowywać bulwy w chłodnym, suchym miejscu jak lodówka lub piwnica korzeniowa, w papierowych torbach dla optymalnej suchości.

Planowanie z wyprzedzeniem

Nie chcę, aby rośliny wróciły w przyszłym roku? Jeśli nie zamierzasz mieć więcej zbiorów w nadchodzących sezonach, upewnij się, że jesteś dokładny w usuwaniu wszystkich bulw z fabuły, nawet najmniejszych - w przeciwnym razie możesz oczekiwać, że solidne rośliny pojawią się na wiosnę!

Pamiętaj - Sunchokes rozprzestrzenia się. Jest to dobre do przechowywania wielu pysznych bulw, choć jest to szkodliwe dla chwastów i szkodników.

Dokładnie sprawdź wszystkie obszary swojej fabuły lub łóżka, aby upewnić się, że je wszystkie wykorzystaliście, nawet jeśli nie spodziewasz się, że się rozprzestrzeniły.

Przepisy i pomysły na gotowanie

Teraz, do najbardziej ekscytującej części uprawy tych roślin - dodaj je do pysznych posiłków!

Sunchokes zostały szeroko włączone do niektórych kuchni, w tym francuskie i inne style europejskie, chociaż ich ogólna popularność zmniejszyła się w latach od II wojny światowej-okres, w którym roślina zapewniała tanie, łatwe w użyciu żywność w trudnych ekonomicznych czasach.

Po zakończeniu wojny te bulwy skrobiowe zyskały reputację „pożywienia biednego człowieka” i wpadły w zapomnienie, całkowicie nieobecne w menu gastronomicznym. Niezależnie od tego, Sunchokes nadal mają cenny status w różnych tradycyjnych europejskich potrawach.

Bulwy można jeść na surowo lub gotować, a one dokładnie pasują do tej samej niszowej i smakowej Niektóre odmiany ziemniaków.

Przygotowuj, gotowanie i jedzenie

• Scrub-a-Dub- Przed gotowaniem powinny otrzymać bulwy pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć resztki brudu.
• Odbierz (lub nie)- Niektórzy mogą zdecydować się na obranie cienkiej skóry, ale jest to opcjonalne. Pomocne może być korzystanie z obiernika warzywnego. Jeśli jesteś na rynku nowego, Podoba nam się Oxo Good Chryps obrotowe obrotowe, bestsellera w Amazon.
• Dodaj „zwrot”- Posyp sok z cytryny (Może w rodzinie?) bezpośrednio na ciętych warzywach (lub dodając trochę do miski zimnej wody, w którą umieszczasz cięte lub ogolone sunchoki przed dalszym przygotowaniem) może pomóc w zapobieganiu utlenianiu, tym samym procesem brązowym lub ciemnym, który ma miejsce, gdy ujawniono cięte jabłko lub ziemniak w powietrze. Dodanie trochę więcej tuż przed tym, jak podano świetnie, naprawdę wydobywając smaki Sunchoke!
• Bądź ostrożny- Bulwa zawierają węglowodan zwany inuliną, która może powodować gaz jelitowy, dyskomfort, a nawet biegunkę (szczególnie w przypadku spożywanej na surowo) - podobnie jak fasola lub inne rośliny strączkowe.
• Tak wiele gotowanych opcji- Jak ziemniaki, możesz upiec, smażać, smażę lub pieczyć się. Spróbuj zrobić puree, bicz lub zacier, a nawet krem ​​do sosu lub zupy.
• Sałatki- Niektórzy miłośnicy tych chrupiących, orzechowych bulw cieszą się z nich surowo, pokrojone w zapałki lub pokrojone papierowe papierowe i podawane na sałatkach lub na innych potrawach.

Aby zdobyć te cienkie plasterki wegetariańskie, będziesz potrzebować mandoliny. Spróbuj Benriner Japońska Szlifier mandoliny, Najlepszy sprzedawca na Amazon.

Zastanów się nad dodaniem bulwy do naczyń, które wzmacniają i uzupełniają jej profil smaku, takie jak te wykonane z następujących składników:

• Białe wino
• Oliwa z oliwek
• Olej słonecznikowy
• Masło
• Krem
• Pietruszka
• Ożywić
• Czarny pieprz
• Kminek
• Gałka muszkatołowa
• Czosnek
• Ziemniaki
• Wybór kurczaka
• Boczek

Aby uzyskać więcej sugestii, jak sparować warzywa, owoce i zioła, które zbierasz z innymi składnikami, Sprawdź książkę Karen Page i Andrew Dornenburga na ten temat: „Biblia smakowy."

Zdrowie i uzdrowienie

Nutritiondata.com ujawnia, że ​​ta orzechowa bulwa o smaku dymnym jest znana z znacznych ilości witamin B1 (tiaminy), B3 (niacyny) i C.

Jest również znaczącym źródłem minerałów, w tym miedzi, żelaza, fosforu i potasu, zapewniając jednocześnie makroskładniki, takie jak złożone węglowodany, zdrowe błonnik i białko.

Uwaga ostrożna

Informacje zdrowotne w tym artykule nie mają na celu oceny, diagnozowania, przepisywania ani obiecującego leczenia. Skonsultuj się ze swoim pracownikiem służby zdrowia przed rozważeniem któregokolwiek z tych łatwych do uprawy ziół dla zdrowia i dobrego samopoczucia.

Jak widać w Niedawny przegląd badań medycznych, Jerozolimskie karczochy zwróciły uwagę współczesnej medycyny: bulwa wytwarza znaczne ilości inuliny, naturalny polisacharyd (odczyt: węglowodan do przechowywania i błonnik dietetyczny), który wykazał korzystny wpływ na cukrzycę typu 2 i leczenie zespołu jelit.

Pamiętaj, że im dłużej przechowywasz bulwy, tym mniej inuliny będą zawierać. Ilość zmniejszy się i ostatecznie zniknie z czasem, zbliżając je do wartości odżywczej do ziemniaków.

Szybkie odniesienie do uprawy

Do uprawy, restauracji i leczenia

Z odsłoniętymi tajemnicami karczochów w Jerozolimie, jest całkiem jasne, dlaczego stanowią inteligentny dodatek do twojego ogrodu - i dlaczego powinieneś spróbować!

Po pierwsze, są one dość łatwe w rozwoju i zarządzaniu. Co więcej, będziesz mieć pyszne uprawy żywnościowe i piękne kwiaty, wszystko w jednym.

Nie w smaku słodkiego i orzechowego ziemniaczanego? Przynajmniej masz wspaniały kwiat, aby poprawić piękno swojego podwórka - choć możesz stracić jego potencjalne skutki zdrowotne!

Tak czy inaczej, wielu różnych ludzi i kultur od tysięcy lat cieszy się uprawą!

Jeśli jesteś żądnym przygód ogrodnikiem warzyw, możesz uprawiać tę bulwę wraz z innymi standardowymi produktami.

Czy odniósł sukces w uprawie karczochów w Jerozolimie we własnym ogrodzie? Daj mi znać w komentarzach!