Jak zbierać mędrca bez zabijania

Spis treści

• Kiedy powinienem zebrać mędrca?
• Jak zbierać mędrca
• Jak przechowywać świeże mędrzec
• Jak wysuszyć mędrca
• Często Zadawane Pytania

Sage to cudowne zioło do użycia w kuchni i dodaje pysznego smaku na potrawy mięsne i warzywne. Łatwo jest wyhodować mędrzec w domu, w ogrodzie, a nawet na słonecznym parapecie. Dla każdego, kto już uprawia szałwię lub chce się rozpocząć, oto kilka przydatnych wskazówek, jak zbiór mędrca, aby zoptymalizować użycie, przechowywanie i jak utrzymywać szałwikowe rośliny wyglądające zdrowo i produktywne.

Botaniczna nazwa mędrca to Salvia officinalis, „officinalis” identyfikując mędrca roślin jako zioło lecznicze, a „Salwia” pochodząca z łacińskiej „salvere”, aby czuć się zdrowo lub leczyć.

Ponadto roślina mędrca jest często kojarzona z tradycyjnymi świątecznymi posiłkami i używana w farszach, zapiekankach, ziemniakach i mięsach. Jest tego dobry powód! Nasze pełne brzmienie mogłyby wykorzystać trochę pomocy po niektórych z tych świątecznych ucztów, a mędrzec jest doskonałą pomocą trawienną. Mędrzec jest również stosowany jako przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i ściągające zioło ze szczególnymi korzyściami dla kobiet menopauzy cierpiących na nocne poty.

Mędrzec pochodzi z Morza Śródziemnego podobnego do ziół, takich jak rozmaryn, tymianek, Oregano i Marjoram. Wszystkie te zioła cieszą się tym samym gorącym, pełnym słońcem, dobrze przepuszczonymi warunkami uprawy. Jak większość ziół, smak jest najsilniejszy, gdy jest używany świeży. Jednak Sage łatwo wysycha w celu przechowywania długoterminowego i zachowuje duży smak.

Kiedy powinienem zebrać mędrca?

Jako wytrzymałe wieloletnie zioło, Sage produkuje jadalne liście przez cały rok. Pomimo tej całorocznej dostępności najlepiej przestrzegać kilku prostych zasad zbioru, aby utrzymać zdrowe produktywne rośliny oraz optymalny aromat i smak.

Choć może to być kuszące, nie zbieraj z młodych roślin w pierwszym roku. Obejmuje to mędrca wyhodowane z nasion lub małych niedojrzałych roślin kupowanych. Pozwól, aby korzenie się ustanowiły i cieszyć się wysokimi fioletowymi kolcami kwitnącymi i wieloma korzystnymi owadami, które przyciągną do twojego ogrodu. Kwiaty można również zbierać i używać w aranżacjach lub dodawanie do naczyń jako dodatek.

Zbieraj mędrca wiosną i latem, kiedy rośliny aktywnie rosną i zanim zaczną kwitnąć. Liście szałwii zwykle tracą część swojego aromatu po kwitnieniu, więc najlepiej jest zbierać przed tym czasem. Gdy lato się zamyka, a temperatury spadają, produkcja liści szałwii spowalnia się, zatrzymując się prawie całkowicie zimą.

Nie rozpaczaj! Jeśli potrzebujesz liści szałwii na zimowy wakacyjny posiłek, zbieranie kilku liści na raz nie zaszkodzi roślinie, jeśli będziesz ostrożny. Garden Sage jest odporny w strefach USDA 4-8, więc powinny być łatwe wybór nawet poza normalnym sezonem wegetacyjnym.

Oprócz wspólnej rośliny szałwii ogrodowej, Salvia officinalis, Istnieje kilka odmian kulinarnych mędrców. Ich smak i aromat są takie same, różnią się siłą i odpornością w zależności od różnorodności.

Purodascens lub „Purpurea” jest krzaczastym, półwymiarowym krzewem szałwii z miękkimi szarymi liśćmi, gdy młode zanikają do szarawej fioletowej z dojrzałością. Jest odporny na 5–14ºF (-10 do -15 ° C) Strefy USDA 6, 7.

„Icterina” jest mędrcem karłowatym z różnorodnymi jasnozielonymi liśćmi z żółtymi marginesami. Jest odporny na 5–14ºF (-10 do -15 ° C) Strefy USDA 6, 7.

„TRICOLOR” to bardzo atrakcyjna różnorodność wspólnych szałwii z różowymi łodygami, ogonkami i pędami liściami oraz różnorodnymi szarymi/zielonymi liśćmi z białymi marginesami zarumienionymi różowymi. Ma zwarty nawyk rosnący, ale jest mniej zimowy i często uprawiany w pojemniku, który można przynieść w pomieszczeniach w okresie zimowym.

„Berggarten” to wielki mędrca do wzrostu do kuchni i ogrodu z szerokich srebrnych/zielonych liściach i krzaczastym nawykiem wzrostu. Jest zimowy wytrzymały, gdy uprawiany w osłoniętym miejscu w pełnym słońcu i bardzo wolnej glebie i dobrze rośnie w pojemniku.

Jak zbierać mędrca

Zbieranie mędrca zależy od tego, jak i kiedy chcesz użyć liści. Jeśli zbieranie kilku świeżych liści, aby dodać do posiłku, po prostu szczypanie końcówek lub poszczególnych liści z kilku mędrców jest absolutnie w porządku. Te lekkie zbiory z kroju i przychody będą zachęcić do gałęzi roślin szałwii, co spowoduje pełniejszy, krzewy Busher.

Podczas zbierania dużych ilości liści szałwii upewnij się. Zbierz tylko do jednej trzeciej rosnącej rośliny mędrca w dowolnym momencie, aby umożliwić roślinom odmłodzenie na przyszłe zbiory. Dojrzała roślina mędrca powinna zapewnić do trzech pełnych zbiorów w sezonie. Nigdy nie pokrój w stare drewno, ponieważ roślina nie będzie wytwarzać liści od tego momentu w przyszłości, a ostre cięcia pozostawiają krzewy podatne na choroby i pierwiastki.

Jesienią przestań zbierać i pozwól roślinie odpocząć i przygotować się na zimowe miesiące. Posiadanie kilku krzaków szałwii naraz zapewni ciągłe podaż świeżych i suszonych mędrców przez cały rok, nie tylko podczas aktywnego sezonu wegetacyjnego.

Najlepsza pora dnia na zbiór mędrca jest w połowie rany, gdy rosa wyschnie z liści, a liście są nadal nawodnione. Unikaj zbioru w gorących okresach, ponieważ zioła szybko się pogorszą w upale.

Roślina mędrca może stać się drzewna i nieproduktywna po 3-4 latach zbioru i najlepiej zastępować młodszą, bardziej tętniącą życiem rośliną.

Jak przechowywać świeże mędrzec

Świeży szałwia ma najlepszy smak i można go przechowywać na kilka prostych sposobów.

Łodygi mędrca można przechowywać w słoikach ze słodką wodą na blatu przez okres do tygodnia lub w lodówce przez 7-10 dni. Zmieniaj wodę co kilka dni i codziennie spójrz przez liść, aby uzyskać żółknięcie lub rozwój pleśni, oba są oznakami, że minęły najlepsze zastosowanie. Umyj szałwię przed użyciem.

Mędrzec pozostanie świeży przez tydzień w lodówce przechowywanej w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym lub owiniętym wilgotnym papierem kuchennym. Nie myj zaraz po zbiorach; Zamiast tego umyj go tuż przed użyciem.

Istnieją trzy sposoby zamrażania mędrca. Najpierw umyj i zebraj liście z łodygi, a następnie poklep je wyschnięciem ręczników papierowych.

• Połóż całe liście na tacy i umieść tacę w zamrażarce. Po zamrożeniu włóż wszystkie liście do torby z zamrażarką i przechowuj w zamrażarce, aż będzie potrzebne.
• Wypełnij tacki z kostkami lodu drobno posiekanym szałwią. Na szczycie tac z wodą i zamrażaj. Po zamrożeniu wyjmij szałwii kostki z tac i przechowuj je w wannie lub torbie w zamrażarce, aż będą gotowe do użycia. Dodaj je do sosów, zapiekanek, gulaszu i innych.
• Wypełnij tacki z lodem drobno posiekanym szałwią i uzupełnij tacę z wybranym olejem i zamrozić. Po zamarznięciu kostki oleju szałwii można przechowywać w wannie lub torbie w zamrażarce. Używaj w masłach szałwii lub podobnie jak szałwii kostki lodu.

Mędrzec przechowywany w temperaturze pokojowej bez nawodnienia będzie więdnąć i pogorszy się szybko, jeśli nie zostanie użyty natychmiast.

Jak wysuszyć mędrca

Mędrca liści dobrze suche do długoterminowego przechowywania i zachowują dobry smak przez okres do roku. Po wyschnięciu liści, przechowuj w całości lub pokruszone w szklanych słoikach do przechowywania z szczelnymi uszczelkami i umieść gdzieś ciemne i chłodne. Istnieje kilka różnych metod suszenia w zależności od tego, jak szybko chcesz używać ziół.

Mędrzec ma średnią lub wysoką zawartość wody, co powoduje, że niektóre liście wyschną niespójnie. To tworzy plamy, w których pleśń może ustawiać się podczas przechowywania. Dla wszystkich metod przedstawionych poniżej delikatnie umyj liście pod chłodną wodą i otrząśnij nadmiar.

Suszenie: Zawiąż małe wiązki szałwii z sznurkiem i rozłącz się do góry nogami gdzieś chłodne, ciemne i dobrze wentylowane do wyschnięcia. Poczują się chrupiący, gdy będą gotowi do przechowywania. Jeśli nie masz nigdzie ciemnego, aby je zawiesić, lekko przełóż czystą papierową torbę na wierzchu wiązek. Zapobiega to uszkodzeniu lub zabrudzeniu liści lub zabrudzenia. Po całkowitym wyschnięciu usuń liście z łodyg, w razie potrzeby krusz się i przechowuj w szczelnym pojemniku. Wszelkie liście, które nie są całkowicie suche, można szybko suszone w piekarniku (patrz metoda poniżej), aby wyleczyć usuwanie nadmiaru wilgoci.

Płaskie suszenie powietrza: Zdejmij liście z łodyg i rozłóż równomiernie na podwyższone drut lub tace, które umożliwiają dobre cyrkulacja powietrza. Umieść kolejną tacę na górze lub przykryj lekką, czystą bawełnianą prześcieradłem lub papierem, aby powstrzymać kurz i brud przed osiedleniem się na liściach. Po wyschnięciu przechowuj w całości lub krusz się w szczelnym szklanym słoiku.

Odwodnienie: Oprócz suszących pomidorów, jagód i innych owoców i warzyw, odwadniacze mogą być stosowane do zachowania rośliny szałwii. Leżą liście równomiernie rozłożone na płaskich tacach suszenia. Umieść w odwadniaczu i ustawiaj czas i temperaturę zgodnie z instrukcjami producenta. Po wyschnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku, jak opisano powyżej.

Suszenie piekarnika: To świetny sposób na wysuszenie ziół w niecałą godzinę. Jedynym minusem jest to, że prędkość suszenia może zmniejszyć aromat i smak. Usuń liście z łodyg i równomiernie rozłóż je na tacy do pieczenia. Włącz piekarnik do najniższego ustawienia, umieść tacę na środku piekarnika i zamknij drzwi, aż lekko ałar. To pozwala wilgoci z liści na ucieczkę z piekarnika. Różne zioła wymagają różnej długości czasu na wyschnięcie, więc uważnie oko na liście, ponieważ mogą szybko się spalić. Gdy liście osiągną chrupiącą konsystencję, są gotowi do przechowywania.

Często Zadawane Pytania

P: Jak zbierasz mędrca bez zabijania rośliny?

Odp.: Zbiór niewiele i często lub tylko jedna trzecia rośliny w dowolnym momencie, pozostawiając okres odmładzania między zbiorami. Staraj się nie zbierać z młodych roślin w pierwszym roku i nigdy nie pokroić w stare drewno.

P: Skąd wiesz, kiedy szałwia jest gotowa do zbioru?

Odp.: Mage Rośliny są gotowe do zbioru, gdy mają co najmniej jeden rok i mają wiele zdrowego nowego wzrostu. Aby uzyskać najlepszy smak, zbiór liści wiosną i latem, przed kwiatami roślinnymi.