Jak długo fermentować kimchi za pomocą źródła kraut

Spis treści

• Rzeczy, które musisz zacząć
• Budowanie Baechu-Kimchi
• Jak długo fermentować kimchi
• Często Zadawane Pytania

Wydaje się, że kuchnia koreańska trwała wieczność, aby stać się popularne w Stanach Zjednoczonych. Minęło tylko ostatnie 10-15 lat, kiedy wydaje się, że wystartowało jak rakieta, prawdopodobnie wspomagana zainteresowaniem K-Pop i pragnieniem czegoś nowego. Wśród koreańskich potraw Kimchi jest najbardziej znany i skopiowany. Wiedza, jak długo fermentować kimchi, stała się koniecznością! Ten proces fermentacji jest wymagany do tworzenia kimchi.

W Korei dostępne są specjalne pojemniki na fermentacyjne dla domowych kimchi, a ludzie często mają specjalną lodówkę kimchi, aby zmniejszyć aromat podobny do kapusty wokół drugiego jedzenia. Podczas gdy niewielka partia kimchi prawdopodobnie nie pozostawi długotrwałego zapachu, pojemniki nie są łatwo dostępne tutaj.

Wprowadź zestaw fermentacji źródła Kraut, idealne narzędzie do robienia sfermentowanej żywności. Przywiązuje się do szczytu dowolnego szklanego słoika w stylu szerokim, umożliwiającym doskonałe kimchi. Mamy podstawowy przepis Baechu-Kimchi na początek, ale najpierw będziesz potrzebować zestawu fermentacji! Mamy to w Epicki sklep ogrodniczy, wraz z książką z przepisami do użycia świeżych produktów, które uprawiałeś.

Zdobądź zestaw fermentacji źródła Kraut

Zamów książkę przepisu źródłowego Kraut

Rzeczy, które musisz zacząć

Do tego fermentu kimchi będziesz potrzebować następujących niezbędnych elementów:

• Zestaw fermentacji źródłowej Kraut
• 1-litrowy słoik z szerokim ustami
• Duża miska zdolna do trzymania wszystkich warzyw ogrodowych,
• Durszkórek,
• Drewniany słoik, tłucz, duża łyżka lub płaska wałka do toczenia,
• Sól morska, albo zaopatrzenie w USA lub koreańską sól morską, jeśli wolisz,
• Gochugaru, koreański płatek czerwonej papryki,
• Sos rybny (opcjonalnie, ale zdecydowanie zalecany, chyba że chcesz wegańskie kimchi),
• Cukier Turbinado, cukier palmowy, cukier kokosowy lub fucanat-chcesz jasnobrązowy cukier z nutą smaku podobnego,
• Woda destylowana (galon jest zwykle wystarczający, chyba że masz bardzo dużą miskę),
• Świeże warzywa ogrodowe! W tym przepisie będziesz potrzebować kapusty Napa, Czosnku, Ginger, Rzodku Daikon i zielonej cebuli.

Zestaw fermentacji źródłowej Kraut jest najłatwiejszym sposobem na rozpoczęcie kogoś nowego w procesie fermentacji. Robienie kimchi to sama prostota! Topper fermentacji ze stali nierdzewnej samodzielnie zwalnia nacisk na słoiki kimchi, co oznacza, że ​​nie będziesz musiał „bekać” słoików raz lub dwa razy dziennie, aby złagodzić ciśnienie spowodowane fermentacją. Bezpieczna żywność silikonowa uszczelka doskonale uszczelnia topper do słoika kimchi, a innowacyjna fosa na szczycie słoika zapewnia odpowiednią sterylizację, utrzymując ryzykowne bakterie z równania.

Rodzaj kimchi, o którym dzisiaj rozmawiamy, to Baechu-Kimchi, który z grubsza przekłada się na „kapustę kimchi”. Baechu-Kimchi jest prawdopodobnie najbardziej znaną wersją Kimchi w Stanach Zjednoczonych i często jest wytwarzana z kapusty Napa w przeciwieństwie do innych odmian kapusty. Istnieją inne formy kimchi, które podkreślają inne warzywa jako główny temat, ale Baechu-Kimchi jest szeroko stosowany w kimchi JJigae (wspólny koreański gulasz kimchi), naleśniki kimchi, aby zrobić smażony ryż z kimchi, i jako przypis wzdłuż innych potraw w innych potrawach. Kimchi można jeść surowo ze słoika lub gotować w innych potrawach, a to wspaniały punkt wejścia do koreańskiego jedzenia.

Budowanie Baechu-Kimchi

Przejrzyjmy listę dokładnych pomiarów, których potrzebujesz, aby zrobić kimchi! W końcu fermentowana kapusta nie zdarza się bez kapusty.

W przypadku tego kimchi będziesz chciał złożyć następujące składniki:

• 1 Głowa Freza Kapustki Napa, około 2 funtów lub 900 gramów,
• ¼ szklanki soli morskiej lub koreańskiej soli morskiej (około 60 ml) - pamiętaj, aby użyć wystarczającej ilości soli, ponieważ wymagana jest zawartość sodu w celu bezpieczeństwa żywności,
• Butelka galonowa wody destylowanej,
• 1 łyżka świeżo zalanego czosnku (około 15 ml),
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, drobno startym (około 10 ml),
• 1 łyżeczka cukru Turbinado, Suckanat, Sugar Palm lub cukier kokosowy (około 5 ml)
• 2 łyżeczki sosu rybnego (około 10 ml), chyba że robisz wegańskie kimchi,
• GOCHUGARU: Jeśli chcesz go łagodnie, użyj 1-2 łyżek (15-30 ml), ale w celu zwiększenia poziomów przypraw możesz podnieść to do 5 łyżek stołowych (75 ml) w zależności od osobistych preferencji,
• 8 uncji (230 gramów) Rzodka Daikon, obrana i pokrojona na małe kwadraty lub smukłe, krótkie patyki,
• 4 zielone łodygi cebuli z białymi częściami, przycięte i pokrojone na kawałki 1 ”.

Zacznij od przecięcia kapusty wzdłuż czterech kwartałów. Pokrój twardy rdzeń wewnętrzny i upuść go do blatego kompostu; nie będziesz tego potrzebować do tego kimchi. Pokrój każdą ćwierć kapusty na 2 ”szerokie paski.

Umieść kapustę i sól w dużej misce. Rękami pracuj sól w kapustę, masując ją, aż kapusta zacznie zmiękczyć. Gdy zacznie mięknąć, dodaj wystarczającą ilość wody, aby zakryć kapustę w misce, i użyj talerza z czymś ciężkim, aby zważyć kapustę pod płynnym. Pozwól swojej osolonej kapusty usiąść w wodzie przez godzinę.

Gdy kapusta zanurzy się w słonej wodzie, spłucz ją pod zimną wodą i dobrze spuścić. Pozwól mu usiąść w durszkole przez 15 minut, aby umożliwić kapaniu nadmiaru wody.

Podczas gdy twoje produkty kapie w durszwizyjnej, połącz swój słodzący z wyboru z czosnkiem, imbirem i sosem rybnym (jeśli chcesz go użyć) w misce, mieszając, aby w pełni połączyć się w pastę. Dodaj swój Gochugaru do tej mieszanki; Jeśli chcesz, co jest łagodne, 1-2 łyżki są w porządku, ale dla pikantnej smakoły. Ponownie, wymieszaj, aby w pełni włączyć Gochugaru do pasty.

Po zakończeniu kapusty i wykonania pasty przyprawowej połącz kapustę, rzodkiewkę Daikon i zieloną cebulę. Dodaj pastę przyprawy do warzyw i dokładnie wymieszaj, aby pokryć wszystko za pomocą pasty. Możesz użyć rąk, ale rękawiczki są przydatne, jeśli zdecydujesz się na trasę. Jeśli nie masz dostępnej pary czystych rękawiczek lateksowych, użyj albo szczypania lub zestawu do sałatki, aby w pełni pracować w paste przez przyszłe surowe kimchi.

Nadszedł czas, aby zapakować warzywa do słoika kimchi! Umieść część warzyw do słoika, a następnie użyj słoika, tłuczku, łyżki lub płaskiej wałków, aby naprawdę je spakować. Powtarzaj ten proces, dopóki nie wypełnisz słoika do ramienia lub zabraknie warzyw, dodając każdą przyprawioną solankę, która pozostaje w misce. Idealnie, chcesz 1 ”solanki nad warzywami. Zbyt mało płynu może spowodować zepsute kimchi, więc jeśli masz brak na solance, rozpuść łyżeczkę soli morskiej w filiżance gorącej wody destylowanej i pozwolić jej ostygnąć w temperaturze pomieszczeń przed dodatkiem słoika dodatkową solanką. Pojedynczy duży kawałek kapusty można zapakować na samą górę zapakowanych warzyw, aby upewnić się, że żadne mniejsze bity unoszą się na powierzchni solanki.

Umieść swoje źródło kraut na słoiku, upewniając się, że uszczelka silikonowa jest ciasno pod górną częścią słoika i wkręcić. Dodaj wodę do fosy słoika, aby utrzymać szkodliwe zanieczyszczenie i umieść ją w chłodnym, ciemnym miejscu. Stała temperatura między 60-68 stopni jest idealna do fermentacji kimchi. Ta kapusta może zwolnić sporo płynu, więc regularnie sprawdzaj słoik przez pierwsze 48 godzin, aby upewnić się, że się nie przepełni. Jeśli wygląda na to, że fosa jest nieco wysoka, wylej część nadmiaru.

Po zakończeniu fermentacji usuniesz pokrywkę źródłową Kraut i dodasz standardową pokrywę słoików Mason. Hermelight pojemniki są ważne dla zapewnienia bezpieczeństwa kimchi w lodówce.

Jak długo fermentować kimchi

Istnieje wiele zaleceń sugerujących różne wymagania czasowe dotyczące fermentacji kimchi. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​robię kimchi, lubię czas fermentacji co najmniej 5 dni. Początkowo, gdy kwas mlekowy w warzywach krzyżowych uwalnia i zaczyna działać, zacznie wytwarzać małe bąbelki, które przesuwają się po bokach słoika. Im dłuższy czas fermentacji, tym wolniejsze będą te bąbelki. Ponadto długie czasy fermentacji stanowią bardziej kwaśny kimchi. Na ogół nie polecam więcej niż 10 dni fermentacji na zewnątrz. Wiele osób wybiera około tygodnia i to zwykle w porządku.

Możesz także fermentować w lodówce, ale proces ten jest znacznie wolniejszy, ponieważ temperatura otoczenia jest znacznie chłodniejsza. Korzystając z tej metody, a nie tworzyć kimchi temperatury pokojowej, możesz łatwo potroić czas aktywnej fermentacji. Należy jednak zauważyć, że twoje kimchi będzie nadal fermentować w słoiku kimchi nawet po usunięciu topperów źródłowych Kraut, więc od czasu do czasu otwórz się, aby upewnić się, że nie powstał ciśnienia w lodówce. Jeśli spieszysz się z jedzeniem kimchi (a kto by nie był?), wybierz proces fermentacji temperatury pokojowej, a następnie przechowuj kimchi w lodówce, aby spowolnić fermentowanie.

Nawet w lodówce, jeśli jest wystarczająco długi, twój kimchi stanie się kwaśne. Lepiej jest zrobić mniejszą partię niż duża partia, jeśli nie lubisz kwaśnego zapisu. Uważam, że smak kwaśnych kimchi jest najlepszy, jeśli jest używany do gotowania, zamiast samodzielnie jako dodatek. Ten kwaśny tang zmniejsza się po ugotowaniu. Ale mała partia może być zwykle spożywana, zanim stanie się kwaśna w lodówce, co oznacza, że ​​masz rację, gdy smak jest na preferowanym poziomie!

Niektórzy lubią mieć słone kimchi. Dodanie nieco więcej soli w porównaniu z powyższym przepisem jest absolutnie w porządku, a w rzeczywistości jest pyszne. Staraj się jednak unikać przesadzania podczas tworzenia Kimchi; Zbyt dużo soli (ponad 15% w solance) może spowolnić naturalnie formujący się kwas mlekowy z wykonywania swojej pracy. 

Jedną rzeczą, którą możesz odkryć, kiedy twój kimchi jest fermentowany: będziesz potrzebować dobrego cyrkulacji powietrza wokół słoika, gdy jest w fazie fermentacji w temperaturze pokoju. Ty będzie Wąchaj kapustę i przyprawę podczas fermentujących, a na pewno sprawi, że chcesz zjeść. Pomyśl tylko o tym, że kiedy się skończy, będzie dobrze smakować - znacznie lepiej niż jakikolwiek kupiony w sklepie kimchi! Nie możesz kupić kimchi, gdy jest na wysokości świeżości, jak to, co możesz uzyskać od zbioru własnych produktów, aby sam to zrobił. Gotowy produkt jest soczysty, aromatyczny i po prostu niesamowity.

Twój własny kimchi będzie przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy w dobrze uwięzionym, szczelnym słoiku. Gdy siedzi, będzie nadal kwaśny. Trzymaj warzywa pod płynem, a jeśli zacznie się tworzyć jakakolwiek forma, nadszedł czas, aby kompostować zawartość słoika i rozpocząć nową partię.

Często Zadawane Pytania

P: Czy możesz otworzyć kimchi podczas fermentacji?

Odp.: Możesz i prawdopodobnie po tygodniu. Użyj odkażonego widelca, aby wyhodować kawałek do smaku. Jeśli to zależy, możesz zatrzymać proces, wtedy. Jeśli nie, możesz pozwolić mu kontynuować przetwarzanie z jego źródłową pokrywą.

P: Czy możesz nadmiernie fermentować kimchi?

Odp.: Tak i nie. Im dłużej fermentuje, tym bardziej kwaśne stanie się. Ogólnie rzecz biorąc, fermentowanie go przez dłuższe niż kilka tygodni poza lodówką nie jest zalecane, ponieważ kwas mlekowy będzie nadal nad nim pracować w lodówce, choć wolniej.

Q: Jak długo trwa Buble Kimchi?

Odp.: W przypadku przechowywania między 60-70 stopni należy zobaczyć początkowe bąbelki tworzące się w ciągu kilku dni. Może bańki do kilku tygodni, chociaż większość bąbelków umrze w ciągu tygodnia.